Як харчова добавка е471 впливає на здоров`я?

У харчові продукти сьогодні додають величезну кількість речовин, що поліпшують їх зовнішній вигляд і смак. Умовні позначення на етикетці для багатьох залишаються загадкою, так як лише одиниці знають їх розшифровку. Сьогодні ми поговоримо про емульгаторі і стабілізаторі Е471 і його впливі на організм людини.

Добавка є моно- і дигліцериди жирних кислот. Виробники відзначають, що вона безпечна, а держави Європейського Союзу, Україна і Росія не забороняють цей емульгатор.

Походження та будова

Моно- і дигліцериди жирних кислот є природними речовинами, які синтезуються при руйнуванні ліпідів з їжі. Особливість компонентів - вони витягуються як з продуктів рослинного (соєве масло), так і тваринного походження. Е471 за своєю структурою нагадує не повністю засвоєний природний ліпід, тому організм нормально з цією добавкою взаємодіє.

Зовнішній вигляд добавки змінюється в залежності від конкретного речовини. Наприклад, гліцериди насичених жирних кислот знаходять твердий агрегатний стан. Їх випускають у вигляді лусочок, порошку, гранул або воску. Відтінок варіюється від білого до кремового. Якоїсь аромат відсутній. Організм сам виробляє дигліцериди жирних кислот, тому добавка не є для нього чужорідної.

Гліцериди ненасичених жирних кислот, навпаки, приймають рідку форму. Вони являють собою масла жовтого або коричневого кольору. Обидві речовини не розчиняються у воді, але добре змішуються з етиловим спиртом, хлороформом і бензолом.

Роль Е471 в харчовій галузі

Добавка є стабілізуючий речовина, яка використовується для збереження і поліпшення в`язкості і густини продовольчих товарів, стабілізації піни або запобігання її утворення. Компонент може змішувати такі структури, як жир і вода.

У категорії стабілізаторів Е471 - найпопулярніший компонент. Його застосовують у виробництві молока і молокосодержащие провізії, морозива, йогурту, майонезу та інших товарів, що відрізняються значним відсотком жирності.

Крім того, емульгатор часто додають в наступні товари:

• сухарики та печиво;
• шоколад, какао-порошок;
• рис з коротким терміном приготування;
• харчування для немовлят;
• мармелад, желеподібні субстанції і джеми.

Ще добавку домішують в неемульговані масла рослинного і тваринного походження, глазірователі для фруктів, антиокислювачі, розчинні в жирі, барвники.

Крім харчової галузі речовина додають в товари по догляду за рослинами, корми для тварин і косметичні препарати.

Вплив на органи і системи

Вплив стабілізатора Е471 на організм людини вивчено досить, проте максимально допустимі разові і добові концентрації для вживання не визначені. Вчені відзначають, що Е471 практично нешкідлива. Речовина добре засвоюється, не проявляє властивостей алергену і токсиканта. Безпосередній контакт з моно- і дигліцериди жирних кислот не дратує епітелій.

Однак вплив добавки Е471 на організм може бути і негативним. Особливо це помітно по відношенню до повних людей. Речовина призводить до утворення зайвої ваги, оскільки має високу калорійність. Якщо зловживати продуктами, багатими на моно- і дигліцериди, то рано чи пізно негативні наслідки виявляться.

Негативний вплив на організм людини полягає в гальмуванні метаболічних процесів, що ще більше сприяє утворенню жирової тканини. При збої у функціонуванні жовчного міхура, нирок, печінки, ендокринної системи варто обмежити продукти з добавкою Е471. Дитячі суміші з цим компонентом не провокують алергічну реакцію у дітей, але їх часте вживання може призвести до розвитку ожиріння.