Лецитин (e322): ворог для здоров`я або лікар?

Лецитин, або Е322 - натуральна харчова добавка, яка представляє собою жироподібна органічну структуру, а саме комплекс фосфоліпідів. Організм людини використовує його як паливо і будівельний матеріал для оболонок клітин.

Якщо оцінювати вплив лецитину на організм, то в основному простежуються позитивні тенденції. Однак добавка може заподіяти здоров`ю і шкоди. Він полягає в прояві алергічних реакцій і деяких інших нюансах. Детальніше цей момент ми розглянемо в кінці статті.

Що являє собою Е322? Використання в промисловості

Лецитин є одним з найважливіших елементів жирового метаболізму всіх клітин. Речовина потрапляє в організм разом з продуктами харчування. Найщедріший джерело E322 - яєчний жовток. Крім того, компонент міститься в яловичині, соняшниковій олії, кукурудзі, арахісі, печінки, окремих фруктах і овочах. Але в виробничих цілях лецитин добувають з відходів продуктів сої і різних масел.

Е322 грає роль харчового емульгатора. Речовина дозволено в країнах Європейського Союзу, Україні, Росії і Білорусії. Добавка є аналогічною заміною лецитину тваринного походження або полігліцерина (Е476), а значить, має такий же вплив на людину.

Якщо розглядати Е322 виключно як харчову добавку, можна дати їй наступну характеристику.

Лецитин проявляє дві технологічні функції:

1. Антиоксиданту - уповільнює окислення і продовжує термін зберігання провізії.
2. Емульгатора - змішує незмішувані компоненти (наприклад, воду і жир) в стандартних умовах.

Речовина добре дає собі раду на поверхні розділу фаз декількох субстанцій. При наявності двох незмішуваних рідких компонентів лецитин знижує їх поверхневий натяг.

У разі необхідності він діє між твердим і рідким агрегатним станом і виступає в ролі диспергирующего і змочувального речовини. При взаємодії двох твердих субстанцій Е322 проявляє мастильні властивості і не дає їм прилипнути один до одного.

Емульгатор використовують також в iнших галузях, наприклад, при виготовленні жирових фарб, їх розчинників, вінілових покриттів, косметичних засобів. Для обробки паперу, виготовлення добрив, пестицидів, вибухових речовин і чорнила теж потрібно Е322.

В які продукти додають лецитин?

Властивості емульгатора дозволяють додавати агент в розчинні молочні та рослинні продукти, маргарин, готові до вживання глазурі. У аерозольних покриттях і жирах для смаження використовуються здатності до змазування і вивільненню окремих компонентів. Лецитин здатний змінювати в`язкість, збільшувати термін зберігання шоколаду і різноманітною глазурі.

У випічці хлібобулочних виробів Е322 грає не останню роль. Добавка покращує оброблюваність і обсяги тесту, продовжує його термін придатності. Вивільняють властивості дозволяють використовувати лецитин при приготуванні печива, крекерів, пирогів і кексів - наявність речовини дозволяє їм добре відділятися від форм.

Чим загрожує брак лецитину?

В першу чергу при дефіциті фосфоліпідів страждає нервова система. Шкода полягає в частих перепадах настрою, безсонні, розладі пам`яті і зниженні уваги. Подібні симптоми є першим дзвіночком про те, що організм вимагає лецитину.

Наведемо ще кілька неприємних ефектів: розлад травлення (неприйняття жирної їжі, часті проноси, здуття живота), порушення роботи печінки і нирок, підвищення артеріального і внутрішньочерепного тиску, дефіцит ваги, погане розвиток мови у дітей в перші роки життя.

Роль добавки в організмі

Практично на 50% печінку людини складається з лецитину. Одна третина клітин, які оточують головний і спинний мозок також має фосфоліпідну структуру. Ця речовина - унікальний матеріал, необхідний для відновлення клітин і нормальної роботи нервової системи.

Вплив добавки на організм полягає в наступних моментах:

• підтримання печінки в робочому стані, запобігання і лікування різних патологій органу (цирозу, ожиріння, гепатиту, інтоксикації);
• активізація здатності організму протидіяти токсинів;
• стимуляція вироблення жовчі;
• прояв властивостей антиоксиданту, т. е. очищення організму від речовин, які завдають шкоди системам;
• виведення «поганого» холестерину і зниження його початкового рівня на 15-20%;
• поліпшення мікроциркуляції крові;
• активізація ферментів, що розщеплюють ліпіди, і стабілізація жирового обміну;
• стимуляція мозкової активності;
• зниження стомлюваності і підвищення стійкості до стресу;
• поліпшення всмоктування вітамінів А, D, E і K.

Значення добавки в медицині

Крім того, що лецитин позитивно впливає на весь організм, він ще допомагає лікувати багато захворювань. Речовина захищає слизову оболонку шлунка і кишечника від компонентів, які можуть заподіяти шкоду. Завдяки такій властивості речовина у формі БАДа рекомендується вживати людям з гастритом, виразкою і колітом.

Лецитин здатний зменшити неприємні симптоми дерматиту та псоріазу. Тому фахівці використовують його в комплексному лікуванні шкірних недуг. Також речовина призначають при жіночих захворюваннях: мастопатії, недугах молочних залоз, фіброматоз матки. Його прийом запобігає виникненню навіть злоякісних утворень статевих органів. Крім того, добавка підвищує статеву активність.

Організм може сказати спасибі лецитину ще за одну властивість - нормалізацію рівня глюкози в крові. Речовина зміцнює мембрани клітин підшлункової залози, які відповідають за синтез інсуліну. Вчені довели, що систематичне вживання БАДа на основі лецитину допомагає запобігти і призупинити розсіяний склероз, поліпшити активність мозку при хворобах Альцгеймера і Паркінсона.

Протипоказання

Лецитин є досить сильним алергеном. Велика кількість речовини може заподіяти здоров`ю шкоду, особливо якщо не стежити за зовнішніми і внутрішніми реакціями організму. Не варто приймати продукти, багаті Е322, при індивідуальній непереносимості. Також варто обмежити вживання лецитину вагітним і годуючим жінкам.

Серед побічних ефектів слід виділити нудоту, запаморочення і підвищене слиновиділення. Однак це може спостерігатися при передозуванні БАДами. Разом з харчовими продуктами в організм надходить оптимальна кількість добавки.

Промисловий лецитин може заподіяти організму шкоди, оскільки видобувається з сої і її продуктів. Недобросовісні виробники часом використовують генномодифікованих сировину, що негативно впливає на здоров`я, зокрема на репродуктивну систему жінок.