Як вибрати і вживати рис правильно?

Багато з нас не можуть уявити життя без своїх улюблених продуктів харчування, а їсти без гарнірів ми зовсім не вміємо. Серед самих «народних» других страв - картоплі, гречаної крупи, бобових і макаронних виробів - все більшою популярністю в нашій країні починає користуватися рис.

Він давно замінює хліб і є основною їжею народів Південно-Східної Азії. Там без каші з цієї крупи не обходиться жодне застілля! Азіати вірять, що ця «їжа богів» є найкориснішою для здоров`я людини. Але чи так це насправді? У чому ж полягає користь і шкода рисової каші?

Види і калорійність рису

Сьогодні існує 3 основні різновиди рисових зерен: довгі, круглі і середні. Залежно від способу обробки, рис буває коричневим або білим. І якщо відмінності за формою зерна не грають принципової різниці в тому, наскільки корисний рис для здоров`я людини, то механізм його обробки є основним фактором, який впливає на калорійність і корисність даного продукту.

Рисова крупа є джерелом багатьох вітамінів і незамінних кислот. В її складі присутні ненасичені жири, майже всі вітаміни групи В, такі мікроелементи, як магній, фосфор, цинк, калій, селен. Крім того, вона багата на клітковину, яка характеризується дефіцитом в раціоні харчування сучасної людини.

Але не потрібно забувати про те, що майже половина харчової цінності рису - це вуглеводи. Тому калорійність рисової каші досить висока. У 100 грамах готового продукту міститься близько 230 ккал. Але якщо замість води рис готується на молоці і подається у вигляді рідкої каші, то калорійність такої їжі зменшується в 2 рази!

Який рис корисніше: білий або бурий?

Залежно від способу обробки рисових зерен, кінцевий продукт може бути або білого, або коричневого кольору. Хімічний і біологічний склад, описаний вище, у цих видів рису однаковий, як однакова і калорійність готових зерен. Але за кількісним вмістом корисних речовин бурий рис в 2 рази корисніший за білий.

Вся справа в тому, що при промислової шліфуванні з рису віддаляється все лушпиння, верхня оболонка, яка і є джерелом корисних речовин. В результаті харчова цінність вареного білого зерна зменшується в рази! Багато дієтологів взагалі стверджують, що такий рис не приносить ніякої відчутної користі для організму і є, по суті, просто швидкими вуглеводами зі зниженим в 3 рази вмістом клітковини.

Справа в тому, що лушпиння з зерен, або так звані рисові висівки, мають унікальну здатність знижувати глікемічний індекс приготовленої їжі. Тому якщо бурий рис - це якісні повільні вуглеводи, що живлять організм протягом тривалого часу, то білий - всього лише порожні калорії.

Також було виявлено, що монодієта, заснована на тривалому вживанні в їжу тільки білого рису, може стати причиною розвитку гострої нестачі вітамінів групи В. Більше 100 років тому у деяких азіатських народностей таке харчування ставало причиною захворювання бери-бери - специфічної хвороби, спричиненої нестачею тіаміну (вітаміну В1). Це призводило до гострого порушення обміну вуглеводів і жирів в організмі і ставало причиною розвитку незворотних процесів в тілі.

Так чому ж у такому разі білий рис настільки популярний і його не виключають з ужитку? Вся справа в тому, що в багата на мінерали оболонка зерна не здатна зберігатися довго. Адже вона - джерело активних компонентів і жирів, які швидко псуються в теплі. Саме здешевленням кінцевого продукту, збільшенням терміну його зберігання і транспортування викликано те, що коричневий рис ми можемо зустріти на полицях магазинів так нечасто.

Рекомендації щодо вживання рису

Якщо ж ви шанувальник рису, то не варто від нього різко відмовлятися.

Для того щоб отримувати максимальну користь від цього дійсно корисного продукту, постарайтеся взяти до уваги наступні рекомендації:

1. Готуйте рис на молоці. Так ви знизите його калорійність.
2. Використовуйте для приготування бурі зерна.
3. Білий рис вживайте обмежена. Найкраще їсти його в першій половині дня або перед тренуванням, так як його висока калорійність і здатність швидко підвищувати рівень цукру в крові корисні при високих навантаженнях.
4. У рисову кашу на молоці додавайте мінімальна кількість цукру або не додавайте взагалі.
5. Не зберігайте готовий продукт довго. У білому рисі термін «активності» корисних речовин дуже короткий, коричнева ж каша дуже швидко пропадає.
6. Людям, у яких підвищений рівень цукру в крові, можна їсти тільки бурий рис, приготовлений на молоці, без будь-яких добавок. Денна норма такого продукту - не більш 100-150 грамів.

Простий рецепт корисної рисової каші

Приготувати рисову кашу на молоці простіше-простого. Нижче наведемо один з найбільш дієтичних і смачних її рецептів.

Для приготування вам знадобиться:

1. Рис середньозернистий (бажано бурий) - 250 грамів.
2. Вода - 0,4 літра.
3. Молоко - 0,6 літра.
4. Вершкове масло - 1-2 чайних ложки.
5. Трохи цукру або солі (бажано використовувати мінімальну кількість цих приправ).
6. Зелень (якщо каша не солодка).

Добре промийте рис і замочіть у воді на 30-40 хвилин. Так він краще розвариться і буде більш м`яким.

У холодну воду додайте рисові зерна і варіть їх на невеликому вогні до напівготовності (рис повинен бути наполовину розварити). Кип`ячене гаряче молоко додайте в кашу, коли вся вода вбереться. Доведіть суміш до кипіння, періодично її помішуючи. Коли рис буде повністю розварити, додайте сіль або цукор, зелень і вершкове масло. Каша готова!

І пам`ятайте, що при всіх своїх особливостях рис набагато корисніше тієї ж картоплі. Тому якщо ви будете знати специфіку його вживання, відмінність в видах рисових зерен, їх калорійність, не переїдати рисову кашу і не їсти її ввечері або на ніч, то отримаєте від цього продукту максимум користі для свого організму.