З чого і як роблять солодкі цукати

Кулінарія для сучасної людини - це далеко не просто приготування їжі. Вона являє собою мистецтво, а кухарів можна віднести до творців. При наявності бажання будь-яка господиня з легкістю здивувати своїх домочадців оригінальними кулінарними рішеннями.

Як солодких помічників можна використовувати цукати. Продукт можна як купити в готовому вигляді, так і приготувати самостійно.

Історія цукатів

Спочатку цукати були привезені з нинішньої столиці України в якості солодкого делікатесу до весільного столу литовського князя Ягайла.

Припали до смаку балабушки і представникам Російської імператорської знаті. Катерина II навіть видала указ щодо регулярного постачання розглянутих солодощів до двору.

Після революції про ласощах на деякий час забули. У теперішній же час складно переоцінити їх роль в сучасній кулінарії.

Чи корисні цукати?

Розглянутий делікатес готується з ягід і фруктів. Це говорить про його натуральності. Однак достаток цукру і необхідність термічної обробки в деякій мірі знижують корисність цукатів. Такі солодощі не зможуть повноцінно замінити свіжі фрукти, але є відмінним альтернативним варіантом такого улюбленого дитячого ласощів, як цукерки.

Готовий продукт містить ті ж вітаміни, мікро- і макроелементи (нехай і в меншій кількості), що і свіжий компонент, узятий за основу. Також він багатий на клітковину, сприятливо впливає на травний процес і сприяє природному очищенню кишечника.

Більша кількість корисних елементів зберігається у фруктах, структура яких характеризується достатньою щільністю. До таких можна віднести груші, яблука, сливи, абрикоси і так далі. Даний факт обумовлений тим, що в процесі варіння плоди в меншій мірі піддаються руйнуванню.

Солодощі, виготовлені з імбиру, використовуються як альтернатива медикаментозних препаратів при більш в горлі і недугах, що вражають верхні дихальні шляхи. Також вони прискорюють обмінні процеси в організмі, підвищують апетит і кількість вироблюваного шлункового соку.

Цитрусові цукати благотворно впливають на процес виведення шлаків з організму і рекомендуються як імуностимулюючої і загальнозміцнюючий засіб після інфекційних захворювань.

Шкідливими розглядаються солодощі стають виключно в разі зловживання ними. Пояснюється це підвищеним вмістом в них цукру. Серед протипоказань до вживання можна виділити такі патології:

1. Цукровий діабет;
2. Надмірна вага тіла;
3. Індивідуальна непереносимість становить компонента.

Користь цукатів складно переоцінити. Це і збагачення організму необхідними елементами, і можливість порадувати близьких людей смачним десертом.

Як і з чого роблять цукати?

Процедура приготування даного десерту досить проста і залишається практично незмінною з моменту його появи. Поетапно процес виглядає так:

1. Вихідні ягоди і фрукти ретельно мити та висушувати;
2. Готують сироп, основними інгредієнтами якого є вода і цукор;
3. Плоди подрібнюють до необхідної крупності, опускають в сироп, варять і наполягають;
4. Нагодовані солодкістю шматочки просушують.

В якості основного інгредієнта можуть бути обрані практично будь-які ягоди і фрукти: від звичних яблук, груш, слив, вишень і так далі до ананаса, папайї, манго. Однак, що цікаво, найбільш популярними є цукати з відходів апельсинів (якщо точніше, з їх шкірки). Те, що люди найчастіше просто викидають, стає основою солодких ласощів.

Простота приготування і необмеженість у виборі вихідного фрукта обумовлюють широке поширення делікатесу як в домашніх умовах, так і в солідних закладах громадського харчування (ресторанах і кафе). При цьому смакові якості дарують їм популярність серед представників абсолютно різних вікових категорій.

Як правильно вибрати готові магазинні цукати?

Розглянутий продукт на ринкових прилавках і полицях супермаркетів представлений безліччю варіантів. Як же вибрати свіже та натуральне ласощі, приготоване з урахуванням всіх технологічних аспектів?

Важливим показником якості цукатів є відсутність в них барвників. Головний показник вмісту останніх - це неприродно яскраве забарвлення. У разі невпевненості свої підозри можна легко перевірити в домашніх умовах. Для цього необхідно на кілька хвилин опустити продукт в окріп. Фарбування води однозначно свідчить про використання барвників в процесі виготовлення.

Під час проведення описаного експерименту слід звернути увагу на цілісність солодких фруктових шматочків, що вкаже на природність походження.

При виборі цукатів слід перевірити їх на дотик. При легкому натисканні вони не повинні виділяти рідину. Паралельно рекомендують звернути увагу на рівень їх твердості і зацукровані. Дані показники дозволяють судити про коректність технології виробництва і про тривалість зберігання.

Вибір якісного продукту є запорукою отримання максимальної кількості корисних для організму елементів і задоволення смакових очікувань від ласощів.

Приготування цукатів з апельсинових кірок

Любителі апельсинів викидають шкірку фрукта кілограмами, тоді як з неї можна приготувати відмінне ласощі. Для цього знадобиться:

• 250 грам кірок;
• 300 грам цукру;
• 200 мілілітрів чистої води.

Отже, розглянемо, як робити домашні цукати з апельсинових кірок. Для початку апельсинові відходи необхідно вимочити. На це знадобиться близько трьох діб.

Замочувати кірки слід в чистій воді, яка змінюється приблизно кожні 5-7 годин. Це допоможе уникнути початку природного процесу бродіння. Результат полягає в позбавленні від гіркуватості і размягчении продукту.

Далі необхідно порізати кірки на шматочки довільної форми, викласти в ємність, залити водою, довести до кипіння, варити чверть години, злити воду.

Тепер прийшов час приготувати сироп. Для цього необхідно закип`ятити воду, всипати в нього цукор і дочекатися повного розчинення останнього. Тільки після цього в рідину висипають оброблені апельсинові шматочки. Ємність знімають з вогню, а вміст залишають настоюватися до доби.

Через 12 годин необхідно виконати процедуру повторно: поставити ємність на вогонь, прокип`ятити все 10-12 хвилин і знову залишити на такий же час настоюватися. Після третього відварювання цукати слід викласти на друшляк і залишити на 2-3 години.

На останньому етапі отримані солодощі необхідно обсипати цукровою пудрою і / або цукром і дати підсушитися протягом 6 годин.

Тривалий, але найпростіший процес приготування цукатів з апельсинових кірок подарує любителям солодощів дешевий і корисний делікатес.

Цукати з гарбуза в домашніх умовах

Рецептів приготування даного продукту на основі гарбуза існує безліч. Серед них варіанти без використання цукру, пряні і інші. Але найчастіше вдаються до класичного виготовлення. Для цього потрібні такі інгредієнти:

• 500 грам гарбуза;
• лимона;
• склянки цукру.

Для початку необхідно очистити і нарізати гарбуз. Форма шматочків може бути будь-який, головне - дотримати оптимальну їх товщину (5-7 міліметрів). В процесі видалення кісточок важливо залишити максимальну кількість м`якоті, в якій знаходилися останні. Ця частина гарбуза в готових цукатах найбільш смачна.

Всі інгредієнти поміщаються в каструлю тонкими повторюваними шарами. Порядок останніх повинен бути таким:

1. гарбуз;
2. Часточки лимона;
3. Цукор.

Ємність ставиться на вогонь, доводять до кипіння і повного розчинення цукру. Після цього вміст остуджують і процедура повторюється вдруге. При наявності жорстких шматочків допускається третій підхід.

Далі цукати відокремлюються від сиропу, викладаються на деко і орієнтовно на 3 години поміщаються в духовку. Оптимальна температура - 100 градусів. Готовність продукту визначається за його зовнішнім виглядом. Він повинен придбати червонуватий відтінок і мляве стан.

Знімати готові цукати слід негайно, так як вони можуть «намертво» пристати до пергаментному папері. Відразу після цього солодощі слід засипати цукровою пудрою.

Запропонований рецепт вимагає значно менше часу на приготування делікатесу в порівнянні з апельсиновими цукатами. Однак даний факт ніяк не відбивається на смакових якостях продукту.

Цукати з апельсинових кірок рецепти з фото, покрокові рекомендації та секрети приготування.

А ви знаєте як варити варення з кульбаб? Не пропустіть сезон цієї смачної корисності! рецепт.

Варення з ревеню рецепти з апельсином. лимоном, яблуками та іншими фруктами.

Як робити цукати зі шкірки бананів

Ще одним варіантом задіяти відходи для приготування цукатів є приготування ласощів з бананової шкірки. Для цього знадобляться:

• Шкірка двох бананів;
• 100 грам цукру.

Спочатку слід нарізати шкірку на смужки приблизно сантиметрової ширини. Потім необхідно скласти їх в каструлю, засипати цукром, поставити на вогонь, довести до кипіння і розчинення цукру. Карамельну суміш залишають настоюватися на добу. На наступний день процедуру повторюють. Такі дії робляться протягом 6 днів.

Закінчення процесу виготовлення продукту полягає в відділенні сиропу і просушування цукатів протягом доби.

Тривалість приготування такого делікатесу виправдовується надзвичайно низькою його собівартістю.

Цукати з інших фруктів

Аналогічним чином цукати можна приготувати з безлічі інших фруктів. Принцип залишається незмінним. Однак характер використовуваного інгредієнта визначає деякі особливості кулінарної технології. Особливу увагу зажадають варіанти ласощі, в якості основи яких обрані складові з наступними особливостями:

• Наявність гіркуватості або терпкості;
• Надмірна твердість;
• Зайва м`якість;
• Наявність дрібних кісточок.

У будь-якому випадку зусилля і тимчасові витрати будуть виправдані смачним і корисним варіантом солодощів.

Корисні поради

Багато господинь, не довіряючи приготування продуктів промисловим потужностям, за все беруться самостійно. Цукати не стали винятком. Важливими аспектами досягнення успішного результату є такі пункти:

1. За основу слід брати свіжі інгредієнти;
2. Орієнтуватися на запропоновані рецепти важливо, але виключати можливість відійти від описаної технології з урахуванням стану використовуваних фруктів і ягід не слід;
3. Для просушування в духовці слід користуватися пергаментом;
4. Зберігають готові цукати в щільно закривається ємності не більше року.

Цукати можна використовувати як окремий делікатес чи в якості інструменту для прикраси святкової випічки і готових десертів. Таке широке поширення продукту обумовлює необхідність володіння інформацією щодо правильного його приготування або придбання.