Як приготувати варення з апельсинових кірок

Корисні властивості цитрусових відомі з давніх-давен. Вони багаті вітамінами і мікроелементами, високий вміст вітаміну С сприяє підвищенню опірності організму несприятливим факторам. Але значна частина корисних речовин міститься в шкірці цитрусових, а її вживають тільки найпалкіші любителі.

Тим не менш, є дуже смачний варіант «вживання шкірки» - красиве, яскраве, ароматне і дуже корисне варення з шкурок апельсинів.

Класичне варення з апельсинових кірок «завитки»

Інгредієнти і технологія приготування:

• Апельсинові кірки - 400 гр .;
• Цукор - 400 гр .;
• Лимон - половина фрукта (або лимонна кислота - 10 м);
• Вода - 400 мл. і додатково необхідну кількість для вимочування корок;
• Кориця, гвоздика, імбир - за бажанням;

Для приготування варення:

• Таз для приготування варення емальований, мідний або латунний (але найкраще емальований, так як варення варитися з перервами);
• Голка і нитки для фіксації рулетиків.

Час приготування: 3 дня з урахуванням вимочування корок протягом 2-х днів.

Кількість порцій: від 3.

Харчова цінність варення «завитки» (на 100 грам готового продукту):

Беремо 2 кілограми апельсинів (для цього рецепта краще підійдуть сорти з тонкою шкіркою), робимо 5-6 надрізів і знімаємо з м`якоті шкірку. Нарізаємо шкірку соломкою шириною не більше 2-х сантиметрів. Наливаємо в широку ємність холодної води, опускаємо в неї кірки. Вимочувати можна до 2-х діб, але при цьому кожні 6 годин необхідно зливати воду і наливати чисту.

Через дві доби зливаємо воду остаточно. Кожну смужку необхідно звернути рулетиком і протягнути голку, нанизуючи на нитку. Таким чином виходить нитка з намистинами-рулетиками.

Беремо емальований таз, викладаємо шкурки на нитці, заливаємо водою, доводимо до кипіння, варимо 15 хвилин, знімаємо і зливаємо воду. Цю процедуру повторюємо 4 рази.

Після попереднього проварювання, заливаємо водою, додаємо цукор і варимо ще хвилин 20. За п`ять хвилин до зняття варення додаємо сік лимона, корицю, імбир і гвоздику (за бажанням).

Дати варення охолонути, прибрати нитки і перекласти в ємності для зберігання.

Варення з апельсинових і мандаринових корок

Інгредієнти і технологія приготування:

• Апельсинові і мандаринові кірки - 400 гр .;
• Цукор - 400 гр .;
• Лимон - половина фрукта (або лимонна кислота - 10 м);
• Вода - необхідна кількість для вимочування корок;
• Кориця, гвоздика, імбир - за бажанням.

Для приготування варення:

• Таз для приготування варення емальований, мідний або латунний (але найкраще емальований, так як варення вариться з перервами);
• Електрична терка (м`ясорубка, або кухонний комбайн).

Час приготування: 3 дня з урахуванням вимочування корок протягом 2-х днів.

Кількість порцій: від 10.

Харчова цінність варення з апельсинових і мандаринових корок (на 100 грам готового продукту):

При приготуванні варення багато часу відводиться підготовчого етапу. Чим ретельніше будуть підготовлені кірки, тим смачніше і ароматні вийде готове варення.

Готуємо кірки, для цього дуже ретельно промиваємо апельсини та мандарини, щоб з їх поверхні прибрати віск, яким покривають фрукти для збільшення тривалості зберігання. Щоб отримати 400 грам кірок буде потрібно близько 2-х кілограмів апельсинів. Для приготування варення краще підходять апельсини, мають товсту шкірку - Яффськие сорти, помаранчеві апельсини, навели.

Очищаємо апельсинові скоринки від альбедо, - так називається нижній білий шар. Зробити це потрібно якомога акуратніше. Подрібнюємо кірки в залежності від ваших уподобань (дрібними кубиками, великою соломкою або в довільній формі). Для цього можна використовувати електричну тертку, м`ясорубку або кухонний комбайн. Подрібнені кірки необхідно вимочити, це потрібно для того, щоб позбутися від характерної гіркоти цитрусових.

Беремо подрібнені скоринки, висипаємо їх в емальований таз і заливаємо холодною водою. Вимочувати кірки доведеться не дві доби. Кожні шість годин міняємо воду. Через дві доби зливаємо воду.

Готуємо сироп для варення: розтопити цукор в невеликій кількості води, при цьому постійно помішувати, щоб не пригоріла. Гарячим сиропом заливаємо вимочені скоринки цитрусових.

Варимо, як звичайну «п`ятихвилинку»: доводимо до кипіння, даємо покипіти 5 хвилин, знімаємо з плити, даємо охолонути протягом 3-х годин і знову ставимо на плиту. Так повторюємо в цілому 3 рази. Перед останньою проваркой додаємо сік половини лимона і спеції (гвоздику, імбир, корицю).

Варення вважається готовим, коли скоринки стають м`якими і як би прозорими.

Готове варення розлити в стерилізовані банки, закрити кришками, зберігати в прохолодному темному місці.

Рецепт лазаньї з лаваша - Приготуйте цей цікавий рецепт коли нагрянуть гості.

Мультиварка «Редмонд» має дуже широкий спектр функцій, поетомуготовіть в ній можна все що завгодно. Візьміть на замітку рецепт буженини, який легко приготувати в даному агрегаті.

Розтягаї з рибою з листкового тіста - смачна випічка за домашніми рецептами.

Корисні поради

Якщо ви віддаєте перевагу варення з апельсинових і мандаринових корок з легкою гіркуватістю, тоді при варінні додайте кісточки, загорнуті в марлю, складену в декілька слоев- після - не забудьте прибрати цей мішечок.

Якщо ви плануєте використовувати варення для приготування випічки, тоді воно повинно бути більш густим, для загустіння додати мішечок з кісточками і продовжити варити близько 1 години (в кісточках апельсина міститься велика кількість пектину, який зробить варення густішим).

Варення з апельсинових і мандаринових корок дуже швидко зацукровується, підігрійте його трохи і варення стане колишнім.

Смачного!