Що таке пектин, які його властивості та способи застосування

Пектин - що це таке? Відповідь на це питання хвилює багатьох, тому відразу і почнемо статтю з визначення. Пектин - це полісахарид, який отримують з цитрусів і фруктів. Відкритий він був порівняно недавно, близько двох століть тому професором А. Браконно з сливового соку.

Вивчивши всі його властивості та якості, пектин отримав назву «санітар організму людини». Потрапляючи всередину, він вбирає шкідливі речовини і виводить їх, що дозволяє внутрішнім органам краще працювати.

Він рослинного походження і міститься в багатьох плодах. Пектин відносять до розчинним харчовим волокнам. Багатьом він знайомий, як харчова добавка Е 440. Зараз широко застосовується у фармацевтичній і харчовій промисловості, завдяки своєму основному властивості - желирования і здатністю створювати структуру продукту.

Зовні речовина виглядає як дрібнозернистий порошок світло-бежевого або коричневого кольору і не має запаху. Добавки, отримані з цитрусів світліші, ніж яблучні.

Пектини, потрапляючи в воду, всмоктують її, як губка, поступово збільшуючись в обсягах. І тільки після цього відбувається процес розчинення.

Види пектину і його калорійність

Всі види пектинів поділяють на три групи:

• HM;
• LM;
• LMA.

НМ - високометоксілірованние пектини. Найбільш затребувані і широко застосовуються. Складають 70% від усього обсягу ринку, використовують для виробництва різні кондитерських виробів (пастила, мармелад, джеми і ін.)

LM - нізкометоксілірованние пектини. Їх процес виготовлення більш складний, тому вони дорожчі. Застосовуються для продуктів з добавкою «біо».

LMA - амідірованная пектини. Вони проходять при виготовленні додаткові обробки, які змінюють їх функціональні властивості. Найчастіше такі речовини присутні в складах низькокалорійних джемів і в наповнювачах для йогурту або варення.

У промисловості і вдома використовують дану речовину в двох видах: порошку і рідкому екстракті. Вони не взаємозамінні і кожен з них використовується по-своєму. Порошок розчиняють у соку або змішують з фруктами, а рідкий екстракт додають тільки в гарячі продукти. У магазинах пектин частіше можна купити в пакетиках з порошком.

Користь і шкода пектину

Як і будь-який продукт, пектин може принести як користь, так і шкоду. З медичної точки зору, можна відзначити наступні плюси застосування цієї речовини:

• поліпшення швидкості обміну речовин в організмі;
• зниження рівня холестерину в крові;
• поліпшення в роботі кровоносної системи;
• нормалізація в роботі шлунково-кишкового тракту (протизапальний і знеболюючий ефект);
• виведення з організму важких металів, токсинів та інших шкідливих речовин;
• зниження ризику виникнення хвороб серця і онкологічних захворювань;
• нормалізація роботи мікрофлори кишечника;
• бере участь в процесі прискорення розщеплення жирів, що веде до втрати у вазі.

Приймати пектини в кількостях, що перевищують норму теж шкідливо. Це може призвести до таких наслідків:

• підвищений процес бродіння і надлишковий метеоризм у кишечнику;
• порушення всмоктування таких речовин як: цинк, магній, залізо і кальцій;
• поява запорів;
• хворобливі відчуття в області кишечника;
• порушення засвоєння білків і жирів.

Передозування пектину може виникнути тільки при додатковому прийомі біологічно активних добавок. У натуральному вигляді, в складі свіжих фруктів і овочів, шкоди цей полісахарид не принесе. Люди, які постійно вживають пектин, мають здорової, пружною, чистою шкірою.

Як приготувати ароматне печеня з м`ясом, картоплею і грибами в горщиках по домашньому рецепту.

Якщо часу на приготування не вистачає, зваріть на перше суп з ковбасою - це смачно, ситно і просто.

Візьміть на замітку рецепт неймовірно смачних маффинов, які готуються в мікрохвильовці всього 5 хвилин.

Продукти з високим вмістом пектину

Рекомендована норма прийому пектину - 25 г в день. Краще споживати його в натуральному вигляді. Тоді він буде краще засвоюватися організмом і приносити тільки користь. Рекордсмени за вмістом цього корисного полісахариду: яблука і апельсини. В їх клітковині зміст даної речовини доходить майже до 2%.

Є й інші, не менш корисні фрукти, які повинні входити в раціон харчування людини, що піклується про своє здоров`я, це:

• лимон, грейпфрут, лайм;
• банан;
• груша;
• диня;
• айва;
• морква;
• хурма, манго;
• ягоди чорниці, полуниці і вишні;
• абрикоси;
• свіжі ананаси;
• ягоди сливи;
• фініки та інжир.

Щоденну норму складно вжити в натуральному вигляді, для цього потрібно з`їсти майже кілограм свіжих фруктів або ягід. Але навіть при регулярному прийомі хоча б 15 грам, людина відчує значне поліпшення свого стану. Дуже корисно пити свіжі соки, при цьому рекомендують їх вживати разом з м`якоттю. Щоб не втратити корисні пектини.

Область застосування пектину, і як його зробити самому в домашніх умовах

Отримують пектин з вичавок фруктів і ягід. У харчовій промисловості його застосовують для приготування: джему, варення, желе, мармеладу, майонезу і кетчупу. Цей полісахарид і хороший консерватор. У фармакології з нього виготовляють желеподібні капсули для порошку. Дана речовина також входить до складу безлічі масок і кремів для обличчя. А в тютюновій промисловості його використовують як клей, для з`єднання пошкоджених тютюнових листів.

Можна купити його в магазині, але саме приготування будинку має масу переваг. По-перше, можна бути повністю впевненим у його екологічності і якості. По-друге, - це буде 100% натуральний продукт, без хімічних домішок. Саме приготування нескладне і не займе багато часу.

яблучний пектин

Для його приготування краще взяти яблука з власного саду або купити плоди зі свого регіону.

Складові:

• вода - 120 мл;
• свіжі яблука - 1 кг.

Послідовність приготування:

1. Вимиті і сухі яблука потрібно розрізати не 8 часточок. Чистити їх не потрібно;
2. У каструлю з товстим дном потрібно укласти нарізані яблука і залити водою;
3. Варити на маленькому вогні, не доводячи до кипіння 30 хвилин, при цьому постійно потрібно помішувати;
4. Беремо іншу ємність, накриваємо її капронових ситом, і перекладаємо в нього проварені яблука;
5. Сік, який стече в ємність, містить пектин. Його можна законсервувати в банки або заморозити у формочках для льоду.

Як правильно приймати порошковий пектин

Зараз у продажу є вибір порошкового пектину. Він може бути зроблений тільки з яблук або з додаванням цитрусових. Для алергіків краще зупинитися на речовині отриманих тільки з зелених сортів. Як і будь-який інший адсорбент, пектин слід приймати в проміжках між їжею. Для досягнення позитивного ефекту потрібно дотримуватися наступних правил:

1. Перед початком прийому потрібно ознайомитися з інструкцією;
2. ч. Ложки пектину повністю розчинити в 500 мл крутого окропу;
3. Охолоджений розчин потрібно пити по склянці, два рази на день;
4. Важливо протягом дня випивати більше рідини, щоб не виникало хворобливих відчуттів в області кишечника.

Позитивний вплив добавки можна вже побачити і відчути через один тиждень регулярного застосування.

Кому не можна його приймати?

Для бажаючих поправити своє здоров`я, використовуючи пектин, потрібно знати, що його прийом не завжди можливий. Є захворювання, які є прямим протипоказанням для прийому порошку. це:

• виразкова хвороба шлунка або кишечника;
• гострий холецистит;
• панкреатит;
• захворювання, пов`язані з дефіцитом заліза в організмі;
• обережно застосовувати людям, схильним до алергічних реакцій.

Основні правила приготування страв з пектином і популярні рецепти

Використання пектину, як інгредієнта, у страві корисно. Але є свої правила і кулінарні хитрощі, їх потрібно знати, перед тим як почати готувати:

1. Потрібно суворо дотримуватися інструкції, зазначеної на промисловій упаковці полісахариду;
2. Не можна використовувати добавку з вичерпаним терміном придатності;
3. Готують страви з даною речовиною на сильному вогні, постійно помішуючи, не рекомендується залишати їх на плиті без нагляду;
4. Щоб під час приготування зменшити кількість піни, можна додати пів-ложки вершкового масла;
5. Для зберігання джемів і варення з пектином потрібно вибирати маленькі баночки. А місце повинно бути прохолодним і сухим. Це продовжить термін зберігання.

Рецепт джему з мандаринів

Мандарини завжди нагадують свято Новий Рік. Тому, відкриваючи баночку такого джему, поринаєш в чарівництво зими.

Складові:

• цукор - 500 г;
• пектин - 20 г;
• вода - 100 г;
• мандарини - 20 шт.

Час на підготовку - 1 година.

Калорійність - 94 ккал.

приготування:

1. Мандарини чистимо і вичавлюємо з них сік (краще соковижималкою) -
2. У каструлі заливаємо сік і воду, в співвідношенні 1: 3. Після кипіння зменшуємо вогонь, і випаровуємо вологу ще 10 хвилин;
3. Пектин змішуємо з цукром і додаємо в виварений сок-
4. Варимо джем ще 14 хвилин. Він повинен стати темним і більш в`язким, але текучим;
5. Перекладаємо джем в невеликі стерилізовані банки і закочує.

Желе з винограду

Цим корисним і смачним блюдом легко здивувати своїх домашніх та гостей.

Складові:

• цукор - 400 г;
• пектин - 20 г;
• виноградний сік - 1 літр.

Час на підготовку - 2 години.

Калорійність - 255 ккал.

приготування:

1. Пачку покупного будь-якого виноградного соку виливаємо в каструлю і ставимо на невеликий вогонь;
2. Коли він нагріється - додаємо пектин і дуже довго і ретельно перемішуємо, до остаточного розчинення;
3. Після того, як суміш закипить, додаємо цукор і знову кип`ятимо.
4. Знімаємо з вогню, розливаємо по формах і ставимо в холодильник для застигання.

Корисне желе на пектине в нашому відео:

Смачного!