Пектин (e440) користь і шкода

зміст

• 1. Продукти, які містять пектин
• 2. Способи застосування
• 3. Користь для організму
• 4. Шкода для організму

У перекладі з грецької пектин означає згорнувся, застиглий, і являє собою природну харчову добавку (зареєстрований як Е440). Він є загустителем при приготуванні деяких страв і володіє склеюючими властивостями.

Продукти, які містять пектин

Вперше пектин отримали з фруктового соку більше двохсот років тому. У різній кількості він міститься у всіх ягодах, фруктах, овочах і рослинах, а також в деяких водоростях. Для профілактики захворювань корисно вживати не порошок, а саме натуральні джерела пектину - харчові продукти з високим його вмістом.

Фрукти і овочі найбільш багаті цією речовиною, особливо їх шкірка і серцевина. Лідерами є цитрусові, харчові волокна яких майже на 70% складаються з пектину, а 100 гр. корок містять до 30 гр. цієї речовини. Наступними за величиною змісту є яблука і груші - в 100 гр. даних плодів частка пектину близько 1-2%.

Решта фрукти і ягоди: айва, сливи, абрикоси, персики, нектарини, вишні, смородина (червона і чорна), полуниця, малина, агрус, журавлина і банани.

З овочів найбільшим змістів пектину відрізняються морква (Особливо молода), буряк, горох, капуста, перець, баклажани, кабачки, редис і гарбуз.

Корисні виготовлені з цих продуктів соки з м`якоттю, фруктові та овочеві пюре, рагу, морси і желе.

способи застосування

Пектин використовується в харчовій промисловості (гелеутворювач), а також у фармацевтиці та медицині - при виготовленні деяких ліків (наприклад, для виготовлення ліків в капсулах або у вигляді гелю).

Його вживають у вигляді порошку і рідкого екстракту. Його використовують в кулінарії для виготовлення різних страв. Перший додають в соки або фрукти в холодному вигляді, а другий - в гарячі рідини.

Відео: Пектин своїми руками " мікрохвильовкою"

За допомогою пектину готують варення і джем, мармелад, зефір, деякі цукерки, його додають в майонез і кетчуп.

Користь для організму

Щодня рекомендується вживати в їжу 10-20 гр. пектину, оскільки він:

1. Нормалізує обмін речовин і тому рекомендований при ожирінні та цукровому діабеті. Завдяки абсорбуючим властивостям він уповільнює засвоєння швидких вуглеводів і жирів, знижує вміст глюкози в крові. Пектинова дієта позбавляє від 3-4 кг. за тиждень і оздоровлює організм.
2. Покращує роботу шлунка і кишечника - Стабілізує зростання корисної мікрофлори і бореться з процесами бродіння і гниття. Для хворих на виразку вживання яблук (в печеному вигляді) прописано в дієті - адже пектин, який в них міститься, обволікає стінки шлунка і сприяє їх загоєнню.
3. знижує холестерин - Пектин зв`язує близько 15% зайвого холестерину за один прийом їжі, перешкоджаючи потраплянню його в кров.
4. Очищає організм від важких радіоактивних речовин. Пектин розбухає при взаємодії з водою і, проходячи по шлунково-кишковому тракту, він захоплює і виводить з організму всі шкідливі і токсичні елементи, як отримані з зовнішнього середовища, так і утворилися в процесі перетравлення їжі.
5. Допомагає поліпшити стан шкіри при різноманітних дерматологічних захворюваннях - пектинові речовини виводять алергени і токсини, які є причиною проблем зі шкірою, алергії і висипань.

Вживання пектинів є профілактикою ракових захворювань, допомагає знизити вагу, зменшити шкідливий вплив при прийомі великої кількості ліків і рекомендується при проживанні в місцевості з високою радіацією.

Шкода для організму

Пектин може завдати збитків в разі надмірного вживання. Побічним ефектом може бути:

• погіршення засвоєння різних корисних речовин - магнію, цинку, калію і кальцію;
• метеоризм і бродіння в кишечнику;
• знижений засвоєння корисних вуглеводів і білків.

Але така ситуація малоймовірна, оскільки для цього потрібно вживати фрукти і ягоди в непомірних кількостях.