Як вибрати, приготувати і з`їсти топінамбур

Топінамбур відомий нам відразу під трьома назвами. Під офіційним ім`ям, які відбувалися від найменування племені індіанців, яке вирощувало цю сільськогосподарську культуру, і двома прізвиськами, якими нагородили рослину європейці: «земляна груша» і «єрусалимський артишок». Крім незвичайного смаку і краси (рослина має великі жовті квіти, що нагадують соняшник), цей коренеплід ще і дуже корисний: він містить багато мінералів, амінокислот і мікроелементів, частина з яких не виробляється в організмі людини.

Топінамбур, про користь і шкоду якого піде мова далі, незаслужено забувається кухарями при складанні меню.

Як виглядає груша топінамбур

«Земляна груша» може прикрасити будь-який сад. Це високе багаторічна рослина з шорсткими листками і стеблом. Цвіте воно в серпні великими жовтими квітками. У їжу вживають корінь рослини - довгасті бульби жовтого або коричневого кольору. Сирий топінамбур, користь і шкода від якого така ж, як і від звареного, солодкуватий на смак. У цієї рослини багато сортів, що включають гібриди. Частина з них застосовують в їжу, а частину використовують як сільськогосподарську культуру. Сорти, які виростають в Росії, більше підходять для цілей медицини, але можуть використовуватися і в їжу. Саме тому випускають топінамбур в таблетках, який прописують діабетикам.

Відео: Топінамбур

Топінамбур: користь, шкода і протипоказання

Користь топінамбура безсумнівна. Він може:

• зміцнювати імунітет;
• поліпшувати якість крові;
• працювати як антиоксидант;
• нормалізувати роботу кишечника;
• виводити з організму холестерин і шкідливі речовини;
• проводити профілактику зараження пестицидами і важкими металами;
• допомагати при запорах;
• зменшувати запалення;
• знімати головний біль;
• зменшувати кількість глюкози в крові (що важливо для діабетичного харчування).

Крім того, листя, стебла і коріння «земляний груші» використовують в сільському господарстві для годівлі худоби. Таке харчування є дуже калорійним і користується популярністю у фермерів.

Відео: Що приготувати з топінамбура Частина 3, Сайт "садовий світ"

Ті, хто хоче знати, від чого допомагає топінамбур, повинні розуміти, що ця рослина підходить не всім. Як і будь-який інший овоч, топінамбур приносить шкоду, якщо його приготувати неправильно.

Топінамбур: протипоказання

«Земляна груша» не рекомендується до вживання тим, хто страждає на цироз печінки, хронічний гепатит або гострими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Протипоказанням також є індивідуальна непереносимість до рослини. Якщо розцінювати як джерело мікроелементів топінамбур, користь і шкоду від його прийому в їжу, то не варто забувати про такі елементарні речі, як свежеть і зрілість коренеплоду. На ньому не повинно бути м`яких місць і чорних крапок. Особливо це стосується рослини, яке використають в сирому вигляді.

Відео: Салат з топінамбура з Яблуком

Як є топінамбур

Цей коренеплід можна їсти сирим, а можна піддати термічній обробці, наприклад, їм можна нафарширувати перець. Для цього нам знадобляться:

Відео: Ресторанне блюдо із земляної груші - суфле з топінамбура! - Все буде добре. Випуск 701 від 09.11.15

• топінамбур - 0,5 кг;
• рис - 1 склянка;
• морква - 200 г;
• великий болгарський перець - 10 шт. (За кількістю порцій);
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• часник - 5-6 зубків;
• перець, сіль і цукор за смаком.

Рис промивають і варять. Морква труть на крупній тертці, а потім пасерують. Туди ж додають нарізану цибулю і товчений часник. Зварений рис і отриману овочеву суміш заважають з перетертим коренеплодом земляної груші, солять, перчать, при необхідності додають цукор, а потім розкладають по попередньо приготовленим перцям. Заповнені овочі укладають в сотейник, заливають сметаною і випікають в духовці.

«Земляна груша», або топінамбур, рецепт приготування якого наведено вище, урізноманітнює будь-який святковий стіл.