Як заморожувати виноград на зиму?

Відео: Як заморозити виноград і будь-які ягоди на зиму для компоту

Заморожений на зиму виноград нічим не відрізняється від інших ягід і фруктів, які зберігають у морозильній камері. Правильно оброблені восени ягоди не втрачають смакові властивості, корисний склад і гарний зовнішній вигляд всю зиму.

Відео: КОНСЕРВАЦІЯ. Замороження винограду на зиму. Компот з винограду

способи

Заморозити виноград можна декількома способами:

• окремими ягодами;
• цілими гронами;
• в формі пюре;
• в цукрі або цукровому сиропі.

Якщо грона винограду не буде використовуватися протягом в декоративних цілях, можна зняти з них ягоди для більш зручної обробки і економії місця.

До того, як покласти кисть винограду або окремі ягоди в морозильну камеру, їх потрібно правильно обробити.

Правила обробки

Якщо планується заморозити ягоди з власної ділянки, збирати їх потрібно в сухий і сонячний день. З дерева знімають грона, з яких відразу ж зрізають зіпсовані виноградини.

Для тривалого зберігання краще підходять сорти:

• Нептун;
• Кутузовський;
• Молдова.

Поширена думка, що для заморозки краще звернути увагу на темні ягоди з щільною шкіркою. Світлі сорти можна зберегти без втрати смаку і краси тільки в цукровому сиропі.

Виноград не дає соку при зберіганні, але в ідеальному випадку ягоди підлягають заморожуванню в день збору врожаю. Щоб добре його заморозити на зиму, потрібно лише дотримуватися перевірену послідовність:

• огляд продукту (треба прибрати всі перестиглі, недостиглі і пошкоджені ягоди, сміття);
• промивання під проточною водою;
• ретельна сушка;
• приміщення в холодильник на 3 години;
• заморозка на підносі або плоскій тарілці до затвердіння ягід;
• перекладання в пакет;
• видалення повітря з пакета;
• розміщення в морозильній камері для зберігання.

Відео: Заготівля винограду на зиму. Час у дачі 10/09/2014 GuberniaTV

Інший спосіб заморозки полягає в:

• виборі хороших ягід;
• миття винограду під проточною водою;
• сушінні ягід;
• упаковці продукту в пакет, видаленні повітря;
• приміщенні пакетів в морозильну камеру з температурою нижче -18 градусів.

Виноград, який був зібраний стиглим, має солодкий смак. Він не вимагає додаткового додавання цукру. Якщо було вирішено заморозити його в сиропі, зручно використовувати пластикові контейнери. В заповнену ягодами ємність наливають сироп з 60 грамів цукру на 1 склянку води. До верхнього краю контейнера потрібно залишити пару сантиметрів, щоб було простіше розморожувати і діставати продукт. Замороження в сиропі рятує світлі ягоди від потемніння, але робить продукт більш калорійним.

Заморожувати виноград на зиму у вигляді пюре можна, якщо в ньому немає кісточок. Для цього потрібно:

• зняти ягоди з гілок, прибрати пошкоджені виноградники і сміття;
• ретельно промити і просушити виноград;
• подрібнити виноградинки в блендері;
• спробувати пюре на смак і додати цукор, якщо воно виявилося занадто кислим;
• почекати пару годин для розчинення кристалів цукру;
• покласти пюре в пластикові контейнери невеликого обсягу;
• помістити контейнери в морозильну камеру.

Заморозити пюре можна в невеликих пластикових пляшках. Розтанув продукт буде легко витягти.

Для використання в декоративних цілях виноградини можна заморозити в кубиках льоду або нанизати на тонкі палички, як шашлик. Охолоджені ягоди порадують не тільки взимку, але і влітку.

Розморожування ягід

Заморожувати виноград можна на цілий рік, а не тільки на зиму, але краще витратити продукт за перші 3 - 4 місяці. Згодом виноградинки втрачають яскравість кольору і набувають світлий наліт.

Процес розморожування займає від 8 до 18 годин. Щоб ягоди стали схожі на свіжі, рекомендується не прискорювати його штучно. Якщо планується приготування страв з винограду днем, розморожувати його варто почати ввечері.

Щоб виноград не втратив форму при розморожуванні, можна покласти його в холодну воду. Поступове підвищення температури до кімнатної збереже ягоди цілими. Перед використанням в кулінарії виноград повинен бути розморожений повністю.

Повторна заморозка ягід псує їх зовнішній вигляд і смакові властивості. Щоб уникнути розморожування надлишкового продукту, можна зберігати його маленькими порціями. У кожен пакет потрібно класти стільки ягід, скільки планується використовувати за один раз.

Заморожувати повторно не рекомендується, навіть якщо було приготовлено виноградне пюре. Будь-який продукт краще заздалегідь розділити на порції.

Використання

Заморожений виноград можна використовувати для:

• безпосереднього вживання в їжу;
• додавання у випічку;
• прикраси напоїв та десертів;
• приготування компотів і киселів;
• додавання в рибні та м`ясні страви, якщо це мається на увазі рецептом.

Заморожений виноград використовують для прикраси шампанського і коктейлів. Ягоди замінюють кубики льоду і ефектно виглядають в рідини. Для приготування деяких коктейлів ягоди подрібнюють замерзлими і збивають з морозивом, корицею, фруктами.

Пюре з винограду підходить для приготування десертів, додавання в йогурт або сир.

Будь-які заморожені ягоди використовують для додавання в кекси, булки або торти власного приготування. Потрібно додавати менше рідких інгредієнтів в тісто, оскільки нагрівається виноград виділить деяка кількість рідини.

При приготуванні морсів і компотів важливо пробувати їх перед додаванням цукру. Іноді напій виходить дуже солодким і без нього. Надати невелику кислинку можна шляхом додавання кислих яблук або вишні.

Користь замороженого винограду полягає в тому, що він:

• зберігає багато вітамінів, особливо C;
• зберігається до весни і допомагає боротися з авітамінозом;
• легко і швидко обробляється;
• не втрачає декоративних якостей;
• виходить смачнішим, ніж зимові ягоди з супермаркету.

Відео: Домашні заготовки. Як заготовити виноградне листя для долми на зиму

Повністю розморожений виноград можна використовувати замість свіжого в будь-яких рецептах.

Заморожувати виноград досить просто. Важливо вибирати хороші ягоди і дотримуватися технологію заморозки і розморожування. Отриманий продукт можна використовувати для приготування десертів і напоїв всю зиму.