Ексклюзивні страви з яловичої печінки: рецепти з фото

У кулінарії яловичу печінку використовують не тільки для смакової якості страви, її корисні для здоров`я властивості не зрівняються з іншими видами печінки.

У яловичої печінки міститься величезна кількість мікроелементів (кальцій, залізо, натрій, мідь), амінокислот, вітамінів (А, В, D).

Печінка багата на білок, в якому міститься до 17% заліза, дуже необхідного для вироблення гемоглобіну в організмі людини. Присутність міді благотворно впливає на процес одужання післяопераційних хворих.

Також медичні фахівці настійно рекомендують вживати страви з яловичої печінкою діабетикам і вагітним жінкам.

Зміст речовини гепарину, призводить до фізіологічної норми згортання крові.

Кілька нескладних страв з печінкою легко приготувати вдома. Тому представляємо вам найцікавіші рецепти таких страв з печінки яловичої з наочними фото.

Конвертики з яловичої печінкою

склад:

• 1,2 кг молодих невеликих кабачків;
• 350 гр. яловичої печінки;
• 2 шт. моркви;
• 3 шт. цибулини;
• 2/3 ст. рису вареного;
• Сир (на вибір - плавлений або твердий) -
• перець;
• сіль;
• Мускатний горіх;
• 70 гр. 60% майонезу;
• Спеції за смаком;
• Масло рослинне;
• Зелень.

приготування:

1. Вимити кабачки, обтерти сухою серветкою. Розрізати вздовж на тоненькі пластинки, злегка посолити;
2. Змастити рослинним маслом сковороду, а потім обсмажити з двох сторін кабачки;
3. Почистити від шкірки цибулини, порізати їх маленькими кубиками;
4. Коренеплоди очистити від шкірки, вимити, потерти на тертці;
5. Морква, цибуля пасерувати на олії рослинній;
6. Вимити печінку, очистити її від плівки, проток. Поставити відварюватися, в кінці додати сіль. Дістати з води, остудити. Печінка натерти на тертці, а потім подрібнити на блендері;
7. Дрібно посікти свіжу зелень. Пасеровані овочі з`єднати з печінкою, вареним рисом, посіченої зеленню. Поперчити, посолити, всипати спеції, мускатний горіх - за смаком. Потім додати майонез і перемішати начинку;
8. На пластини кабачків викласти ложку приготованої начинки, згорнути рулетиком. Потім обгорнути інший пластиною, щоб закрилися відкриті краю;
9. Блюдо присипати плавленим або твердим сиром, запекти в мікрохвильовці близько 4-6 хвилин.

Незвичайний паштет «Пень»

склад:

• 500 гр. яловичої печенкі-
• 170-200 гр. гарбуза;
• 1 айва;
• 2 цибулини;
• 200 гр. масла вершкового;
• Масло рослинне;
• 35 гр. вина червоного;
• Перець-горошок, спеції, сіль, лавровий лист;
• 4 варені яйця;
• 25 гр. сметани;
• Листя салату, петрушка.

приготування:

1. Айву і гарбуз почистити від шкірки, потерти на крупній тертці. Цибулину дрібно нарізати;
2. Лук смажити до золотистого відтінку, додати до нього гарбуз, айву. Далі протушкувати;
3. Печінка варити в підсоленій воді з залишилася цибулиною, лавровим листом, перцем;
4. Відварну печінку з гарбузової масою пропустити через дрібну насадку м`ясорубки. Додати вино, спеції, розм`якшене масло, добре перемішати;
5. На тарілці розташувати салатні листи. З паштету сформувати пень з сучками і коренем, верхівку змастити сметаною. З гарбуза вирізати топірець, капелюшки грибів. Можна маслом зробити на пеньку річні кільця. Навколо пня поставити варені яйця з гарбузовим шапочками, прикрасити зеленню свіжої петрушки.

У цьому рецепті, якщо проявити вміння і фантазію, можна зробити грибочки-опеньки для прикраси пенька. Потрібно з`єднати і змішати яйце, сметану, борошно, гарбузове пюре.

Краплі цієї суміші капати на розігріту з маслом сковороду. Отримані «опеньки» прикріпити збоку пенька.

Лазанья з печінкою і беконом

Склад тесту:

• 500 гр. борошна-
• 100 мл води;
• 3 яйця;
• Сіль.

начинка:

• 200 гр. яловичої печінки;
• 50 гр. бекону;
• 150 гр. печериць;
• 50 гр. масла вершкового;
• 300 гр. свинячо-яловичого фаршу;
• 200 мл червоного вина або бульйону;
• 100 гр. сиру твердого;
• Сіль, масло рослинне, перець;
• Гілочки кропу.

приготування:

1. Просіяти борошно гіркою, посередині зробити поглиблення, вбити яйця, посолити, додати воду. Вимісити круте тісто;
2. Розкачати тісто пластом (товщина - 2 мм), потім нарізати смужки (ширина - 10 см);
3. У підсолений окріп опускати по черзі смуги, варити 3-4 хв. Вийняти їх, дати обсохнути на х / б рушник;
4. Кілька печериць відварити, відкласти для прикраси. Решта грибочки порізати пластинами, печінку - шматочками, а бекон - тонкою соломкою;
5. Печінку, грибочки, бекон обсмажити. В кінці смаження додати свинячо-яловичий фарш, підсмажити до готовності, потім поперчити, влити бульйон або вино, посолити;
6. Змастити маслом рослинним форму, укласти шарами: смуги тесту - начинка. Самий останній шар повинен закінчуватися тестом. Посипати зверху тертим сиром;
7. Випікати близько 45 хв. в нагрітій до 200 ° C духовці. Після закінчення можна верх страви прикрасити гілочками кропу.

Салат «Жених з Нареченою»

Склад «Наречені»:

• 450 гр. яловичої печінки-
• 3 моркви вареної;
• 5 яєць;
• 3 цибулини;
• 300 гр. майонезу;
• 25 гр. оцту.

Склад «Жениха»:

• 300 філе курячого;
• 100 гр. сиру твердого;
• Банка кукурудзи (консервованої);
• 3 цибулини.

Для оформлення візьміть:

• 1 апельсин;
• 1 шт. перцю болгарського;
• Зелень свіжу.

Приготування «Наречені»:

1. Помити печінку, очистити від пліви, покласти в ємність з киплячою водою. Варити, постійно знімаючи піну;
2. Зварити яйця круто, остудити, почистити від шкаралупи. Розділити білок і жовток;
3. Лук замаринувати в оцті з водою.

• 300 гр. печінки яловичої;
• 1 яйце;
• 2 цибулини;
• 50 гр. молока;
• Сіль, борошно, перець;
• Рослинна олія;
• 1 морква;
• 100 гр. сметани.

Приготування страви:

1. Вимити і почистити печінку;
2. Морква, цибуля очистити, а потім вимити;
3. Морква, цибуля, печінку прокрутити два рази через м`ясорубку;
4. У приготовлену суміш вкласти яйце, перець, молоко, борошно, сіль. Тісто має бути як на звичайні оладки;
5. На розігрітій олії підсмажити печінкові оладки з обох сторін;
6. Оладки подавати з домашньою сметаною.

слушні поради

• Печінка зберігається в морозилці не більш 80 днів;
• Орган молодої тварини має менше гіркуватості;
• Щоб прибрати гіркоту з субпродукту, його слід на 1,5 години замочити в молоці;
• Відварювати цільну печінку потрібно близько 35 хвилин, різану - на 10 хвилин менше;
• Купуючи продукт, варто звернути увагу на колір, структуру, запах. Свіжа печінка має щільну, однорідну структуру без будь-яких плям на поверхні. Колір - від коричневого до бордового;
• Не можна пересмажувати печінку, так як вона стане жорсткою.

Прості смачні страви з яловичої печінки - це не тільки ситний обід або корисний вечерю, правильно приготований кулінарний делікатес, безсумнівно, порадує гостей на будь-якому святковому застіллі.

Звичайно, є ще багато різних страв з цим субпродуктом. Все не перелічити, але одним рецептом ми ще все-таки поділимося з вами. Адже це казково смачна яловича печінка в сметані. дивимося: