Калорійність яловичої печінки

зміст

• 1. Калорійність яловичої печінки в залежності від способу приготування
• 2. Кулінарна цінність продукту
• 3. Рецепти і калорійність страв з яловичої печінкою
• 4. Хімічний склад і харчова цінність яловичої печінки

Продукція, що поставляється на прилавки магазинів тваринниками, не вичерпує себе виключно м`ясом та м`ясними напівфабрикатами. Набагато більшу цінність представляють собою так звані субпродукти - нирки, серце, печінку, легкі. Саме в них зосереджена максимальна кількість корисних елементів і речовин, дефіцит яких під впливом різних чинником відчуває людина.

Калорійність яловичої печінки в залежності від способу приготування

Продукт / блюдо	Калорійність, ккал на 100 грам
Печінка яловича сира	125,3
Відварна (варена)	152,4
Приготована на пару	158,1
Печінка яловича жирна	176,2
Паштет з печінки яловичини, свіжий	179,5
тушкована печінка	193,4
смажена печінка	210,6
Паштет печінковий, консервований	295,7

Кулінарна цінність продукту

З огляду на той факт, що білки і амінокислоти під тривалим тепловим впливом можуть руйнуватися, знижуючи харчову цінність продукту, споживачеві пропонується свіже, охолоджене або заморожене м`ясо і субпродукти. З готових виробів можна назвати консерви (тушкована яловичина і її похідні, в тому числі і з овочами). Але найбільший інтерес представляють свіжі продукти, оскільки вони містять корисні речовини в тій формі, в якій людський організм здатний їх максимально засвоїти. Детальніше про користь і шкоду яловичої печінки читайте в окремому випуску.

Рецепти і калорійність страв з яловичої печінкою

З яловичої печінки готують другі страви (гуляші, котлети), рідше перші. При правильній комбінації продуктів з цим компонентом виходить приготувати вдалі салати і закуски.

• куряче яйце (1 шт);
• печінка яловича (300 г);
• морква (1 невеликий коренеплід);
• цибуля ріпчаста ( головки);
• масло рослинне (столова ложка).

Печінка корисна для дітей, але не всі діти готові їсти її в обжаренном або тушкованому вигляді. Зате свіжий паштет їм точно припаде до смаку. Печінка розморозити і зварити, можна на пару. Лук очистити, нарізати кубиками середньої величини і обсмажити на олії до готовності. Морква і яйця відварити і почистити. Всі інгредієнти помітити в чашу блендера і збити, перетворивши в однорідну масу. Готовий паштет можна зберігати в холодильнику не більше 48 годин, а калорійність його становить 169 ккал / 100 г.

• печінка яловича (700 г);
• квасоля стручкова (220 г);
• цибуля ріпчаста (100 г);
• морква (1 штука);
• перець болгарський червоний солодкий (1 штука);
• сіль;
• перець чорний мелений;
• олія соняшникова для смаження.

Доброю ідеєю урізноманітнити звичні рецепти стане додавання в блюда, що вимагають обсмаження основних компонентів, овочів. Печінка розморозити, промити, видалити всі плівки і нарізати шматочками бажаного розміру. Цибулю порізати кільцями або півкільцями, моркву почистити і натерти на тертці, перець тонко порізати соломкою. Сковороду з маслом розігріти, обсмажити 3-4 хвилини печінку, після чого викласти овочі, посолити, поперчити і, закривши кришкою, тушкувати на невеликому вогні 13-15 хвилин. Калорійність страви становить 89 ккал / 100 г.

Відео: Дієтолог Лідія Іонова про яловичої печінки

• печінка яловича (0,5 кг);
• горошок консервований (125 г);
• картопля (4 невеликих коренеплоду);
• цибуля ріпчаста (1 маленька головка);
• морква (1штука);
• сіль;
• перець.

Порізану шматочками печінку і картопля, кожен бульба якого потрібно розрізати не менше ніж на 6 частин, відварити до готовності. Висипати консервований горошок, додати сіль і перець. Зменшити вогонь і закрити кришкою. Через кілька хвилин вимкнути плиту. Лук і дрібно натерту моркву 5-6 хвилин пропассіровать в рослинній олії і дати охолонути. Подрібнити всі інгредієнти (пасеровані цибулю і моркву, відварені печінку і картопля) блендером, заливши їх бульйоном з каструлі. Суп-пюре повинен бути повністю однорідним, густоту можна регулювати на свій розсуд, коли вдалося добитися однорідності суміші, її потрібно знову поставити на вогонь і варити 6-7 хвилин, постійно помішуючи. Подавати на стіл можна зі сметаною і грінками. Енергетична цінність 135 ккал.

• печінку (500 г);
• яйця курячі (2 штуки);
• сметана 10% (50 мл);
• цибуля ріпчаста (150 г);
• мука в / с (столова ложка);
• масло рослинне (25 мл);
• сіль;
• перець;
• спеції за смаком.

Існує кілька рецептів смаження котлет з печінкового фаршу, найпростіший з яких базується на приготуванні звичайних оладок. Печінка, промити, видалити плівки, порізати шматочками і зробити фарш. Додати курячі яйця, борошно пшеничне (її можна замінити гречаною), сметану, сіль, перець і спеції. Все як слід перемішати. Якщо тісто вийшло рідким - додати ще трохи борошна. Оладки смажити до золотистої скоринки, викладаючи на сковороду по 1 столовій ложці. Калорійність страви 151 ккал / 100 г.

Відео: Чому Денис Борисов не їсть печінку?!?!

• печінка яловича (550 г);
• гречана крупа (0,5 кг);
• морква (1 великий коренеплід);
• цибуля ріпчаста (1 головка);
• масло рослинне (45 мл);
• вода (1,5 л).

Овочі вимити і почистити, цибулю порізати невеликими кубиками, а моркву натерти на середній тертці. Печінка розморозити, видалити плівки і на півгодини замочити в молоці. Після чого нарізати дрібними шматочками, посолити, поперчити, додати підготовлені овочі. У горщики влити по склянки крутого окропу, розкласти печінково-овочеву суміш і поставити в гарячу духовку на півгодини. Дістати покласти обмиту холодною водою гречку і залити окропом на 2 см вище її рівня. Додати в кожен горщик по чайній ложці вершкового масла, накрити кришкою і поставити назад в духовку ще на півгодини при температурі 210 ° С. Вимкнувши піч, горщики можна діставати через 15 хвилин і відразу ж подавати до столу. Енергетична цінність страви становить приблизно 103 ккал.

Хімічний склад і харчова цінність яловичої печінки

Відео: Печінка Яловича Отварная Рецепти

Печінка - продукт дієтичний. Вона багата на білки, містить мінімум жирів і вуглеводів.

елемент	Кількість, г	% Від денної норми
білки	17,85	38,86
жири	3,56	6,42
вуглеводи	5,52	2,31

Серйозний заборона на часте вживання цього продукту у великих кількостях накладає «астрономічне» вміст у ньому вітамінів групи В, зокрема О 12, а також вітаміну А. Тому дієтологи раджу включати печінку в раціон не частіше двох разів на тиждень.

елемент	зміст	% Від денної норми
вітамін В12	61,4 мкг	2014,3
вітамін A	8364 мкг	931,4
вітамін Н	96,5 мкг	194,6
вітамін B5	6,75 мг	135,7
холін	641,2 мг	128,9
вітамін B2	2,23 мг	123,5
вітамін PP	12,72 мг	64,8
вітамін B9	245,6 мкг	62,4
вітамін C	35,1 мг	37,1
вітамін B6	0,74 мг	35,1
Бета-каротин	1,03мг	21,6
вітамін В1	0,34 мг	19,9
вітамін Д	1,32 мкг	12,8
вітамін E	0,93 мг	6,05
вітамін До	3,27 мкг	2,3

В іншому випадку в організмі можливий надлишок деяких елементів, що може спричинити за собою порушення обмінних процесів і, наприклад, зворотний ефект, коли замість схуднення буде спостерігатися набір зайвої маси тіла.

Відео: ЯЛОВИЧОЮ Печінку КОРИСТЬ І ШКОДА

елемент	зміст	% Від денної норми
мідь	3815 мкг	384,09
кобальт	20,16 мкг	201,43
молібден	113,56 мкг	158,26
селен	40,14 мкг	73,16
хром	33,8 мкг	63,72
цинк	5,07 мг	42,04
фосфор	316,04 мг	39,28
Залізо	6,94 мг	38,56
сірка	237,48 мг	23,89
Марганець	0,32 мг	15,65
калій	278, 97 мг	11,23
натрій	103,62 мг	8,11
фтор	278,73 мкг	5,84
магній	19,20 мг	4,76
хлор	103,17 мг	4,41
йод	6,28 мкг	4,37
кальцій	8,79 мг	0,93

У печінці в достатній кількості містяться всі незамінні амінокислоти і більшість замінних. Її регулярне вживання служить гарантією запобігання розвитку анемії і ряду інших захворювання кровоносної системи.