Як приготувати бефстроганов з печінки

По правді кажучи, бефстроганов - це не назва страви, а метод нарізування м`яса невеликими шматочками. Для приготування можна використовувати яловиче м`ясо або субпродукти, його готують в соусі зі сметани і подають як доповнення до інших частувань, наприклад до каш, картоплі та інших овочів.

Але сьогодні ми з`ясуємо, як можна смачно приготувати бефстроганов з печінки. Напевно, багато господинь не раз чули назву цієї страви, ось тільки ні разу не готували його.

Тому це потрібно швидко виправляти і приступати до готування якомога швидше. А такі рецепти допоможуть зробити це частування відмінним.

Традиційний рецепт бефстроганова з печінки

Що знадобиться:

• Печінка яловича - 1 кілограм;
• Цибуля - 1 головка;
• Сметана - 1 стакан;
• Цукор - столові ложки;
• Стакан холодної питної води;
• 1 ст.ложка борошна;
• Кухонна сіль - на свій смак;
• Шматочок вершкового масла - 50 грам;
• Чорний мелений перець - щіпка.

Скільки потрібно робити - 40 хвилин.

Скільки калорій в 100 грамах - 135.

Як робити:

1. Яловичий субпродукт споліскуємо прохолодною водою, видаляємо всі можливі плівки і прожилки. Нарізаємо на середні шматочки;



2. Викладаємо печінку в чашку, посипаємо її сіллю, приправами, чорним меленим перцем і цукровим піском. Ми залишаємо трохи постояти, щоб печінка повністю просякла приправами;



3. В окремий посуд підливаємо стакан холодної водички, засипаємо туди борошно і перемішуємо. Повинна вийти однорідна суміш, без грудочок;



4. Переливаємо суміш з борошном в невелику ємність, ставимо на плиту і проварюємо на невеликому вогні. Всі постійно перемішуємо;
5. Як тільки суміш почне закипати заливаємо туди сметану, розмішуємо до однорідності і доводимо до кипіння. Знімаємо ємність з соусом з вогню;



6. Головку ріпчастої цибулі чистимо від шкірки і ріжемо півкільцями;
7. На газ поміщаємо сковорідку з антипригарним покриттям, що не наливаємо масло, а відразу викладаємо шматочки печінки. Обсмажуємо їх, постійно помішуючи близько 5 хвилин;
8. Потім кладемо шматочок вершкового масла і засипаємо цибулю. Все перемішуємо, обсмажуємо приблизно 4-5 хвилин;
9. Після цього зменшуємо вогонь і заливаємо сметанним соусом;
10. Тушкуємо печінку в соусі приблизно 15-20 хвилин. Не забуваємо її постійно перемішувати;
11. Наприкінці прибираємо сковорідку з плити, прикриваємо кришку і залишаємо постояти хвилин 5-7;
12. Подавати потрібно в гарячому вигляді з гарніром.

Бефстроганов з печінки зі сметаною

Що буде потрібно:

• Печінка яловича - 600 грам;
• Півлітра сметани з 15% -ної жирністю;
• 0,5 великий ложки солі;
• Щіпка меленого перцю;
• Запашний перець - 5-7 штук;
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки;
• Лаврушка - 2-3 штуки;
• Рослинна (можна оливкове) масло.

Период приготовления - 40 хвилин.

Харчова цінність на 100 грам - 128.

Як готувати:

1. Для початку готуємо субпродукт. Якщо це печінку старої тварини, то її потрібно заздалегідь замочити в молоці, хоча б 1 годину. Якщо ж печінка молодого теляти, то її можна починати готувати до приготування відразу без вимочування;
2. Промиваємо субпродукт, видаляємо плівку, прожилки. Розрізаємо його невеликими скибочками або смужками;
3. Очищаємо головки цибулі від шкірки і ріжемо соломкою;
4. Ставимо на плиту невеликий казанок, наливаємо масло і гріємо. У гаряче масло кладемо шматочки печінки, подсаливаем і смажимо близько 10-15 хвилин на маленькому вогні. Час від часу перемішуємо дерев`яною лопаткою;
5. Далі засипаємо цибулю і перемішуємо. Накриваємо кришку і тушкуємо на невеликому вогні приблизно 7-10 хвилин;
6. Потім в іншу чашку виливаємо сметану, підсипає сіль і розмішуємо. Заливаємо сметану в казанок;
7. Приправляємо все чорним меленим перцем, додаємо спеції, запашний перець, лаврушку. Все розмішуємо;
8. Прикриваємо казанок кришкою і залишаємо все готуватися ще хвилин 25;
9. Готову страву можна подавати гарячим з картопляним пюре.

Рецепт бефстроганова з яловичої печінки в духовці

Для готування потрібно підготувати:

• 850 грам яловичого субпродукту;
• Вино напівсолодке біле - 50 мл;
• Шматочок сиру на 300 грам;
• Половина склянки рідкої сметани або густих вершків;
• Опеньки заморожені - 500 грам;
• Сіль - на свій смак;
• ч.ложки білого перцю.

Тривалість приготування - 50 хвилин.

Калорійність на 100 грам - 120.

Як робити:

1. Печінка потрібно гарненько сполоснути холодною водою, зняти плівку і зрізати прожилки. Обробляє її на невеликі скибочки;
2. Опеньки слід заздалегідь вийняти з морозилки, щоб вони розморозились;
3. Шматочок сиру протираємо теркою з крупними гратами;
4. У форму для запікання першим шаром викладаємо шматочки субпродукту, посипаємо сіллю і приправляємо білим перцем;
5. Далі вкладаємо гриби і також подсаливаем і перчимо;
6. Збризгуємо все вином;
7. Потім підливають сметану і змішуємо;
8. Прогріваємо духовку до 260 градусів і ставимо туди форму;
9. Верх можна прикрити фольгою;
10. Ми залишаємо запікатися на 30 хвилин;
11. Після цього дістаємо форму, прибираємо фольгу і посипаємо тертим сиром;
12. Ставимо запікатися ще на 10 хвилин. Відключаємо духовку і наполягаємо, бефстроганов ще 5-10 хвилин;
13. Подаємо в гарячому вигляді.

Як приготувати печінковий бефстроганов з грибами

Складові компоненти:

• Півкілограма яловичої печінки;
• 200 грам печериць;
• 150 мл сметани;
• Півсклянки води;
• 1 велика ложка борошна;
• Томатна паста - 1 велика ложка;
• Цибуля - 1 штука;
• Рослинна олія;
• Дрібка солі.

Скільки готується - 40 хвилин.

Калорійність - 125.

Як робиться:

1. Субпродукт споліскуємо прохолодною водою, видаляємо плівку, прожилки;
2. Очищену печінку нарізаємо довгастими скибочками;
3. Очищаємо цибулину, розрізаємо у вигляді півкілець;
4. На сковорідку підливають масло, ставимо на вогонь і розпалює. Закидаємо цибулю і смажимо кілька хвилин;
5. На іншій сковорідці обсмажуємо яловичий субпродукт на невеликій кількості олії. Засмажуємо близько 7-10 хвилин, знімаємо з вогню;
6. Обсмажену цибулю перекладаємо до печінки;
7. Гриби промиваємо, чистимо капелюшки і нарізаємо невеликими пластинками;
8. Підливаємо в сковорідку масло, на якій смажився цибулю і розігріваємо. Засипаємо гриби і обсмажуємо до готовності. Також їх потрібно підсолити;
9. Готові гриби перекладаємо до печінки і цибулі;
10. Потім в миску викладаємо сметану, додаємо томатну пасту, борошно і все перемішуємо;
11. Сметанно-томатну суміш перекладаємо в сковороду з грибами і печінкою;
12. Потім ставимо знову на вогонь, заливаємо водою, додаємо сіль, мелений перець. Все розмішуємо;
13. Накриваємо кришку і залишаємо гаситися близько 10-15 хвилин;
14. Подаємо в гарячому вигляді разом з картопляним пюре.

Кулінарні поради

• Печінка для бефстроганова слід різати продовгуватими шматочками - ширина кожного шматка повинна бути не більше 1 см, а довжина 7-8 см;
• Соус можна робити зі сметани, а також в нього можна додавати невелику кількість томатної пасти або томатного соусу. Також для соусу можна використовувати жирні вершки;
• Подавати слід тільки в гарячому вигляді, остигле блюдо не така вишукана.

Бефстроганов з печінки можна приготувати самостійно, головне в цій справі - навчитися правильно різати м`ясо або субпродукт. А решта вийде по ходу готування. Обов`язково скористайтеся запропонованими рецептами. Печінка, приготована за цими рецептурами, вийде дуже ніжною і неймовірно смачною!

Смачного!