«Бет а-ля вечерю у графа»: рецепт класичної яловичої печінки по-строгановски

Для того щоб здивувати гостей, необов`язково витрачати багато грошей і часу, досить приготувати смачне і корисне блюдо з гучним ім`ям - «класична печінку по-строгановски».

Соковита печінка по-строгановськи

З приготуванням впорається і починаюча господиня, а ось результатом, безперечно, отримати насолоду від навіть упереджений гурман.

Відлуння французько-російських бенкетів Строганова

Чи знав, граф Строганов про те, з якого приводу його ім`я запам`ятають вдячні нащадки, невідомо.

Однак факт залишається таким, більшість далеких від історії співгромадян не згадають державних заслуг обер-камергера Строганова, на відміну від заслуг гастрономічних.

Вечері в будинку Олександра Сергійовича завжди відрізнялися вишуканістю і різноманітністю, за цим господар стежив з особливою прискіпливістю, не економлячи на закордонних майстрів.

Класичний рецепт печінки по-строгановски

Рецепт приготування простий і зрозумілий, по суті своїй бефстроганов - це добре протушенние печінку під смачні сметанному соусі.

Блюдо сміливо можна назвати як і найніжнішим, так і найелементарнішим у виконанні.

Соус подається разом з шматочками печінки на одній страві, легко ділиться на порції.



Кулінарний вишукування за рецептом фаворита російської імператриці не вимагає особливих продуктів:

  • Печінка яловича (куряча або свиняча - за смаком);
  • Кілька головок цибулі - 2-3 середніх розмірів цибулини;
  • Сметана - 300-500 гр;
  • Пшеничне борошно - 1 ст. ложка;
  • Вершковий жир (або рослинний);
  • Спеції (перець або інші спеції за смаком).продукти

Технологія приготування з наочними фото:

  1. У глибоку сковороду (ідеально, якщо є сотейник) необхідно налити масло і розігріти. Очищений і дрібно нарізану цибулю опускається в підігріте масло, потім планомірно перемішується (йде близько 20 хвилин) -ріжемо цибулину
  2. Готовий овоч повинен бути прозорим і м`яким, для цього не підвищуйте температури плити, зберігаючи вогонь менше середнього. Така дрібниця, як перетримати цибулю, може зіпсувати не тільки аромат, але і додати страві непотрібну горечь-Цибуля
  3. За ті 20 хвилин, що гаситься цибулю, обробляється печінка (ретельно промивається, очищається плівка і протоки жовчі). Шматочки печінки для страви не повинні бути великими, часточки близько чотирьох сантиметрів в дліну-нарізана печінка
  4. На розігрітому рослинному жирі (використовується інша сковорода), шматочки печінки обсмажуються, причому перемішувати їх потрібно практично постійно. На відміну від цибулі, прожарювання печінки відбувається на сильному вогні і всього пару хвилин-прожарюємо
  5. Перш ніж відправити печінку до вже готового цибулі, її посипають мукой-борошно
  6. Лук і печінку в глибокій сковороді поміщаються на плиту середньої температури, де в майже готову страву додається Сметаназмішуємо
  7. Печінку можна поперчити за смаком і, періодично помішуючи, довести до напівготовності. Коли вміст сковорідки закипить, блюдо доходить на повільному вогні протягом 20 хвилин-вводимо сметану
  8. Краще знайти момент, коли печінку злегка недоварена, посолити і зняти з вогню. За п`ять хвилин, при закритій кришці, результат вийде смачним.Готове ароматне блюдо

Пропонуємо вам ознайомитися з відео-рецептом приготування цієї страви:

Позначки «на полях»

  • Якщо використовується печінка дорослої худоби, можна замочити субпродукт в молоці на 40-60 хвилин;
  • Для більш цікавого смаку рекомендується домашня сметана, в якій є легка кислота (такого продукту потрібно в два рази менше);
  • Існує ускладнений варіант готування, де в тушковану цибулю додається сметана і суміш кип`ятиться. Вже після цього маса змішується з печінкою.

Приготування класичної печінки по-строгановски в мультиварці

І без того простий рецепт можна зробити легчайшим, якщо в господарстві є такий сучасний помічник, як мультиварка. Застосування техніки не тільки заощадить час, але і не дасть пережарити блюдо.

Для приготування печінки Бефстроганов в мультиварці необхідно:Строгановская печінка в мультиварці

  • 700-800 гр печінки (яловичої);
  • Молоко - 500 гр;
  • Сметана - 200 гр;
  • Масло вершкове - 50 гр;
  • Цибуля ріпчаста - 2 шт;
  • Зелена цибуля - 1 пучок;
  • Кріп - 1 пучок;
  • Спеції (сіль, перець).

Покрокове керівництво:

  1. Очищена і промита печінку ріжеться дрібною соломкою в кілька сантиметрів;
  2. На 30-40 хвилин шматочки субпродукту заливаються молоком, потім молоко зливається;
  3. Рубаний тонкими півкільцями цибулю обсмажують на олії протягом 5 хвилин. На мультиварці: режим «Мультіповар», температура в 160 градусів;
  4. Додається печінку і помішує протягом наступних 5-7 хвилин;
  5. Сметана - передостанній інгредієнт знаменитого страви - її потрібно періодично помішувати, на повільному вогні доводячи кулінарний вишукування до готовності;
  6. Спеції додаються за смаком, не варто ними захоплюватися, перебиваючи ніжний смак;
  7. Перед тим, як ощасливити гостей і домашніх, печінку по-строгановски прикрашається заздалегідь подрібненою зеленою цибулею і кропом.


схоже