10 Корисних властивостей яловичої печінки

Яловича печінка - субпродукт не тільки популярний і корисний, але і дивно смачний. З неї можна приготувати десятки страв, яким з легкістю знайдеться місце і на святковому, і на буденному обідньому столі. Користь цього продукту для здоров`я людини величезна, а шкода - зовсім невеликий.

Чим же він так примітний?

Що в печінці сидить?

Приблизно п`ята частина від загальної маси печінки - це тваринний білок. Тому страви з неї так поживні і ситні. А ось жиру всього 2-4%, завдяки чому цей продукт показаний людям з надмірною масою тіла.

Головна ж цінність печінки - її вітамінно-мінеральний склад. С, D, Е, К, В2 - всі ці вітаміни представлені в ній в тій чи іншій мірі. Але найбільше в ній вітаміну А - стільки, що всього 100 г яловичої печінки забезпечать вас тижневим його запасом! Справа в тому, що вітамін А синтезується в печінці не тільки людини, але і тварин. Тому і сконцентрований він головним чином в цьому субпродуктів.

З макро- і мікроелементів в печінці виявлені кальцій, фосфор, натрій, залізо, магній, калій, цинк, селен. Кожне з цих речовин грає в організмі свою особливу роль, зміцнюючи його і зберігаючи здоровим на довгі роки.

Чим вона корисна

Багато лікарів - дієтологи, кардіологи, імунологи, окулісти - навперебій рекомендують регулярно включати цей субпродукт в меню всієї родини.

І на те є серйозні підстави:

• яловича печінка - перший помічник у боротьбі з анемією через високий вміст в ній заліза;
• субпродукт підтримує організм і швидко відновлює сили при великому фізичному навантаженні;
• величезна користь і невисока калорійність яловичої печінки - всього 100 ккал на 100 г субпродукту - дозволили фахівцям розробити спеціальну експрес-дієту, завдяки якій всього за 2 тижні можна позбутися від 6-8 кг зайвої ваги;
• високий вміст фолієвої кислоти служить причиною того, що продукт настійно рекомендують вагітним жінкам, особливо на ранніх термінах виношування малюка;
• селен і тіамін, визнані антиоксиданти, допомагають нейтралізувати отрути, що містяться в алкоголі і тютюні;
• включивши субпродукт в свій раціон, можна не турбуватися за стан імунітету;
• яловичої печінки під силу зміцнити серцево-судинну, нервову системи організму;
• завдяки калію субпродукт допомагає нормалізувати функцію нирок, вивести з організму застояну рідина;
• печінковий вітамін А - солідна підмога в лікуванні захворювань очей;
• невисока калорійність і відмінна засвоюваність, доведена користь печінки дозволяють включати її в меню всіляких лікувальних дієт.

Чим вона шкідлива?

На жаль, користь яловичої печінки не може повністю нейтралізувати шкоду від частого її вживання. Небезпечна вона в першу чергу тим, що, як і будь-який інший продукт тваринного походження, містить велику частку холестерину - 270 мг на 100 г субпродукту.

Шкода самого по собі печінкового холестерину невисокий, але якщо в організмі людини власного холестерину більш ніж достатньо, то вживання цього продукту, зрозуміло, варто припинити.

Включаючи яловичу печінку в раціон, варто проявити обережність при захворюваннях шлунка, нирок, органів кровообігу. Спокуса надто великий, не в силах відмовитися від апетитною печінки? Тоді краще вживати її з гарніром з бобових: так вдасться ефективно нейтралізувати можливу шкоду субпродукту.

Печінка в кулінарії

Цей субпродукт високо цінується і професійними кухарями, і домашніми господарками: які тільки кулінарні шедеври з нього ні виходять!

Яловичу печінку відварюють, тушкують, смажать, запікають, на її основі готують чудові салати і закуски, котлети і паштети, соуси і навіть шашлики! А невисока калорійність продукту дозволяє насолоджуватися ними практичним всім.

Тим часом добре відомі і правила приготування субпродукту. Цілісний або розрізаний на порційні шматочки шматок печінки потрібно заздалегідь вимочувати в молоці або воді - щоб позбутися небажаної гіркоти в готовій страві.

Варити яловичу печінку цілком доведеться близько 40 хвилин, якщо ж попередньо порубати її на шматки, час варіння скоротиться як мінімум удвічі.

Вибираємо якісну печінку

Вирушаючи за щедрою порцією свіжої печінки на ринок або в магазин, запам`ятайте кілька нескладних правил:

• ніж старше було забите тварина, тим темніший і насичений колір у печінці;
• свіжий продукт блискучий, без сірого нальоту або цегельного відтінку кольору;
• біла плівка на поверхні повинна легко обділяє від основної частини субпродукту;
• краю жовчних проток не повинні виділятися. Якщо ж вони мають вигляд сірих кілець, а сама печінку похрустивает при натисканні, від такої покупки краще відмовитися;
• кислий запах - перша ознака несвіжості продукту.

Яловича печінка дивно корисна і смачна. Відмовлятися від неї вже точно не варто!