Як смачно посмажити яловичу печінку

Яловича печінка - популярний інгредієнт для багатьох страв. Однак апетитне і смачне блюдо вийде тільки, якщо використовувати якісні та свіжі продукти. Як правильно вибрати печінку? Є кілька важливих порад:

• найкраще купувати свіжий і незаморожений продукт. Якщо він заморожений, є ймовірність, що у нього вже закінчився термін придатності, адже свіжим це м`ясо залишається тільки перші 48 годин;
• у замороженого органу зріз повинен бути рівним і покритий тонким шаром льоду. Якщо натиснути на цей зріз, то лід повинен швидко підтанути;
• колір свіжої печінки - це колір стиглої черешні. Чим старше була тварина, тим темніший колір;
• якщо печінка має цегляний відтінок, швидше за все тварина була хвора;
• якщо біла плівка відділяється легко від печінки, то продукт свіжий. А ось якщо на плівці є бульбашки - це говорить про зараження печінки паразитами;
• не варто купувати продукт, який має сірий наліт або заветренной.

При покупці цього субпродукту краще скористатися даними порадами, адже від якості продукту безпосередньо залежить здоров`я тих, хто буде його їсти.

Печінка яловича, смажена з цибулею

Незважаючи на те, що печінка - це субпродукт, з нього можна приготувати відмінні страви, які нічим не поступаються м`ясу, крім вартості. Головне - скористатися правильним рецептом!

продукти:

• кілограм печінки яловичої;
• 2-3 великі цибулини;
• молоко - 300 мл .;
• борошно - 100 гр .;
• масло рослинне для обсмажування
• спеції за смаком.

Час: 30-60 хвилин.

Калорійність: 188 ккал.

1. Печінка помити, прибрати все плівки і жовчні залишки. Порізати на шматочки (найкраще на невеликі брусочки 4-5 см.) І залити їх молоком на 10-20 хвилин. Це необхідно, щоб з печінки пішла вся желчь-
2. Поки м`ясо вимочується необхідно почистити і порізати цибулю. Можна наробити шматочками, але найкраще порізати півкільцями так, щоб за розміром печінку і цибулю були похожі-
3. М`ясо дістати з молока, запанірувати в борошні і додати спеціі-
4. У сковороду налити олії і нагріти на середньому вогні, викласти печінку, зверху на неї цибулю і смажити під кришкою протягом 15-20 хвилин, переворачівая-
5. Подавати з будь-яким гарніром.

Печінка в сметані по-строгановски

Ця страва дуже просте в приготуванні, але в той же час досить вишукане. Печінка, приготована таким способом, залишається соковитою і м`якою, розкриваючи весь свій смак.

продукти:

• печінка - 700 гр .;
• ріпчаста цибулина;
• помідор - 2 штуки;
• борошно - 100 гр .;
• сметана - 200 гр .;
• сушений базилік - одна чайна ложка .;
• сіль, перець - по половинці чайної ложки;
• вода - 2 склянки;
• масло для обсмажування;
• кріп свіжий - пару гілочок для прикраси.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 220 ккал. на 100 грам.

1. Субпродукт вимити, прибрати все жовчні протоки і плівки. Порізати на середні шматочки довжиною не більше 4 см .;
2. Почистити цибулину і порубати її. Можна простими кубиками, а можна півкільцями. Помідори помити, зробити на них невеликі нарізи і підтримати в окропі. Очистити від шкірки і дрібно порізати або натерти на тертці;
3. Розігріти масло в сковороді, викласти в неї печінку і швидко обсмажити на сильному вогні, постійно перемішуючи. Час обсмажування близько 7 хвилин;
4. До печінки викласти цибулю разом з помідорами і, помішуючи, смажити на невеликому вогні ще 5 хвилин так, щоб утворився сік;
5. Зверху на м`ясо висипати борошно рівномірним шаром, а потім і сметану;
6. Перемішати всі, додати спеції і ще раз перемішати;
7. Додати дві склянки води і перемішати ще раз. Накрити сковороду кришкою і тушкувати все протягом 10 хвилин на маленькому вогні;
8. Подавати блюдо з гарніром, посипане дрібно посічений кропом.

Як посмажити печінку в яйці

Таке блюдо перетворить звичайний субпродукт в прекрасну закуску, місце якої на святковому столі!

продукти:

• печінка - 500-600 гр .;
• одна цибулина;
• яйце - 3-4 штуки;
• борошно пшеничне - 200 гр .;
• спеції - по 0,5 ч. л .;
• масло для обсмажування.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність: 150 ккал. на порцію.

Рецепт приготування смаженої яловичої печінки в яйці покроково:

1. М`ясо промити і прибрати всю плівку і жовчні виділення разом з протоками. Плівку легко прибрати якщо підчепити її за край, вставити пальці між плівкою і печінкою і проштовхувати їх вперед, піднімаючи плівку. Після всіх маніпуляцій помити м`ясо ще раз і трохи обсушити;
2. Почистити цибулю і натерти його на великій тертці;
3. М`ясо нарізати на невеликі шматочки, не товще 1 см. Відбити кожен шматочок з двох сторін і посолити-поперчити кожен .;
4. У мисці збити віночком яйця до густої піни. Приправити сіллю з перцем.
5. Цибулевої сумішшю покрити все м`ясо і накрити плівкою, щоб воно просочилося. Дати полежати йому так хвилин 15;
6. Борошно висипати в плоску тарілку і поставити нагріватися сковороду з маслом.
7. Кожен шматочок брати і вмочати спочатку в борошно, щоб шматочок щільно нею покривався, а потім в яйце, також з усіх боків. І відправляти печінку на сковороду;
8. Смажити на середньому вогні по 4 хвилини з кожного сторону під кришкою;
9. Подавати печінку з будь-яким гарніром, прикрасивши зеленню за бажанням.

Пікантна печіночку з гірчицею

Один з найшвидших і простих рецептів приготування яловичої печінки - її обсмажування. Однак, з різними маринадами це м`ясо набуває різні смаку. Якщо обсмажити її разом з гірчицею, вона придбає ніжний трохи островатий присмак, що зробить смак страви незабутнім.

продукти:

• печінка - 500-600 гр .;
• борошно - 200 гр .;
• гірчиця - 100 гр .;
• масло (рослинне і вершкове) - по 50 гр. кожного .;
• перець, сіль - за смаком.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність: 140 ккал. на одну порцію.

1. В першу чергу треба приготувати м`ясо: помити, зняти білу плівку і видалити всі жовчні протоки. Після цього ще раз промити і просушити вафельним рушником;
2. Нарізати субпродукт на шматочки в 1 сантиметр завтовшки;
3. У борошно додати сіль і перець і викласти на плоску тарілку. Кожен шматочок печінки обваляти в борошняної паніровці;
4. На великому вогні розігріти сковороду з рослинним і вершковим маслом;
5. Викласти м`ясо і смажити близько 5 хвилин, поки воно не стане золотистого кольору;
6. Потім в печінку додати гірчицю, перемішати так, щоб всі шматочки рівномірно вкрилися гірчичним шаром;
7. Смажити ще близько 5 хвилин. Ніжна смажена яловича печінка з гірчицею готова.
8. Подавати можна як закуску, так і повноцінне м`ясну страву, приправлене помідорами, зеленню або соусами.

Як зварити молочний суп з макаронами - Ніжний, ароматний і такий смачний.

Корисний і смачний вітамінний салат - Справжнє джерело мікроелементів, яких так нам не вистачає взимку.

Візьміть на замітку рецепт дивовижного пирога з киселю в пачках. Додатковий бонус - зі смаками можна експериментувати!

Печінка яловича в томаті

Печінка, смажена з цибулею, виходить неймовірно смачним блюдом. Однак наскільки ж смачніше виходить той же самий продукт з невеликим додаванням томатів!

продукти:

• печінка - 0,7 - 0,8 кг .;
• 2 головки цибулі;
• помідори - 2-3 штуки (в залежності від розмірів);
• борошно - 3 ст. л .;
• крохмаль - 20 гр .;
• сметана - 100 гр .;
• сіль і перець - по половинці чайної ложки;
• вода - 200 мл .;
• масло для обсмажування;
• зелень - 30 гр.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність: 150 калорій на 100 грам.

1. Спочатку необхідно підготувати печінку. Для цього її треба помити, прибрати все жирні обрізки, жовчні протоки і, найголовніше, плівку, яка покриває її;
2. Порізати м`ясо шматочками приблизно по 4 см. В довжину і 1 см. В товщину. Трохи відбити їх, посолити і поперчити при цьому;
3. На середньому вогні розігріти сковороду з маслом і викласти в неї печінку, попередньо гарненько обваляти її в борошні. Смажити на середньому вогні хвилин 15 до золотистого кольору, періодично перемішуючи;
4. Після того, як печінка пожежі, викласти її в окрему каструльку з товстим дном. Додати до неї воду і довести до кипіння на великому вогні, а потім гасити близько 7 хвилин;
5. Поки м`ясо гаситися, почистити цибулю і нашаткувати його півкільцями. Викласти його на розпечену сковорідку і прожарити до прозорості. Потім викласти цибулю в окрему тарілку;
6. Помідори обдати окропом, зняти шкірку і дрібно нарізати. У склянку викласти крохмаль і трохи посолити, заливши 0,5 склянкою води. Добре розмішати і додати сметану. Перелити всю масу до помідорів;
7. Залити соусом печінку, посолити і поперчити. Дати яловичої печінки покипіти на вогні не більше 2 хвилин.

Корисні поради з приготування

Щоб блюдо вийшло смачним і сподобалося гостям, потрібно знати і використовувати невеликі хитрощі з приготування:

1. Щоб м`ясо краще очищалося від плівки і її було просто нарізати, треба трохи її заморозити в морозилці;
2. Борошно необхідно завжди використовувати при обсмажуванні цього субпродукту - так він залишиться соковитим;
3. Чим швидше печінку смажитися, тим смачніше і м`якше вона виходить. Але важливо не перетримати її на вогні, інакше утворюється занадто товста скоринка;
4. Замість помідорів в якості маринаду можна використовувати томатну або густий сік;
5. У маринад або паніровці варто додавати ложечку лимонного соку - це не тільки додасть страві пікантності, а й допоможе залишитися соковитим;
6. Щоб було зручніше знімати плівку можна обдати її окропом;
7. Як панірування замість борошна, можна використовувати панірувальні сухарі;
8. Коли необхідно відбити печінку не варто дуже старатися - це дуже ніжний пройдуть. А щоб позбутися від шматочків і соку, краще покласти м`ясо в целофановий пакет і відбивати в ньому.

Використовуючи ці невеликі секрети, можна приготувати смажену яловичу печінку не тільки в якості звичайного буднього обіду, а й поставити це ніжне і соковите блюдо на святковий стіл. Це смажена печінка відмінно виглядатиме в якості закуски або основного блюда!