Харчування при панкреатиті: які продукти дозволені при захворюванні, рецепти лікувальних

Дієтичні страви добре впливають на травлення, є багатими джерелами потрібних вітамінів і мінералів, при цьому поживні. Доктора і дієтологи рекомендують щоденне наявність супів в раціоні. Говорячи про дієтичному столі при панкреатиті, варто зауважити, що техніка приготування страв має свої особливості.

Потрібно виключити з ужитку густі м`ясні бульйони, рибні, грибні. При лікуванні панкреатиту супи повинні бути легкими, добре підійдуть супи-пюре і креми з овочів (за винятком капусти) і круп (за винятком пшона). Варити їх краще на м`ясі свійською птицею. Супи радять заправляти нежирної сметаною.

Що ж являє собою панкреатит?

При панкреатиті і холециститі спостерігаються запалення підшлункової залози.

В основному, причиною перетікання панкреатиту в хронічний вид стає недолікована гостра форма панкреатиту, при якій в підшлунковій з`явилися псевдокісти.

Основні симптоми захворювання:

часті помірні або інтенсивні болі в епігастріі-
сильна і часта біль верху живота;
часті позиви до блювання, блювання з домішкою жовчі;
підвищена температура;
блідість або пожовтіння шкіри.

Щоб не запустити хворобу, потрібно вчасно звертатися до медичних установ, періодично здавати аналізи, проходити повну діагностику і фіброгастроскоп. Також потрібно дотримуватися розпорядку дня, нормалізувати харчування при панкреатиті.

Особливості спеціального дієтичного столу при панкреатиті і холіцістіт

Спочатку потрібно вирівняти і привести в порядок режим, прийоми їжі повинні бути регулярними, а порції маленькими. Необхідно максимально видалити з меню столу занадто жирну і багату вуглеводами їжу (мед, солодке, шоколад), зробити акцент на білкових продуктах (м`ясо, молочні продукти, нежирна риба, овочі на пару). Страви повинні бути максимально м`якими, а краще перетертими для швидкої засвоюваності продуктів. У меню має бути якомога більше рецептів дієтичних супів при панкреатиті.

Рецепти дієтичних страв при панкреатиті рясніють своєю різноманітністю одних лише молочних супів:

дієтичний молочний рисовий

Калорійність такого супу приблизно 62 ккал. Білки і жири по 2 г, вуглеводи лише 7 м

знадобиться: Півлітра домашнього молока, 2-3 ст.л. промитого рису, по 1 ч.л. цукрозамінника і масла вершкового, стакан води для варіння рису і сіль за смаком.

Переберія рис, промийте і зваріть в злегка посоленной воді до повної готовності. Продавіть зварений рис через сито з тим же відваром. Додайте туди закипіле молоко, все інше і ще раз нехай закипить. Він повинен вийде однорідним, з вигляду нагадує пюре. Подавайте на стіл із зеленню або улюбленими приправами.

Молочний з гречкою

знадобиться: дві чашки молока, по 1 ч.л. цукрозамінника і масла вершкового, гречана крупа 2-3 ст.л., стакан води.

Гречку переберіть, промийте, залийте водою і варіть до напівготовності. Туди ж додайте молоко, цукор, і залиште варитися до кінцевої готовності. Перед тим, як подавати на стіл, заправте вершковим маслом.

Молочний з морквою і манкою

Калорійність менше 60 ккал, білки і жири на позначці в 2 г, вуглеводи всього 4 м

потрібно: Дві склянки домашнього молока, 2-3 середніх за розмірами морквини, 2 ст.л. манки, цукор, масло - по 1 ст.л.

Морквину очистити, нарізати шматочками, додайте води і тушкуйте до готовності, а потім разом з бульйоном протріть на ситі. У киплячий розчин молока і води всипте тоненькою цівкою манку, при цьому всі помішуйте, варіть 5-10 хвилинок. Відведіть туди натерту морквину, цукор, і варіть ще пару хвилин. При подачі заправте маселко.

Яблучний молочний дієтичний

Може послужити навіть роль десерту. А яблука дадуть купу корисних вітамінів. Можна додати корицю для смаку і запаху.

знадобиться: Півлітра молока, пару середніх солодких червоних яблук, жовток яйця, 1 ст.л. цукру або цукрозамінника, крохмаль і сіль - на кінчику ножа.

Помийте яблука, відокремте від кожурок і насіння, дрібно поріжте. Припустити в невеликій кількості солодкої води. Яєчний жовток розітріть з рештою цукру і крохмалю в склянці молока. Приготований яєчно-молочний розчин залийте киплячим молочком, процідіть, охолодіть, закиньте туди яблука.

Крем-супи для лікування панкреатиту

До складу будь-якого крем-супу входить молочно-борошняний соус, за рахунок якого досягається потрібна консистенція і вид. Його приготувати дуже легко: чайну ложку борошна пропассируйте на вершковому маслі, Додайте півсклянки молока і варіть хвилин 10 при повільному кипінні, додайте цукор і сіль на свій смак і соус готовий! Це тільки основа, можна додавати туди улюблені спеції, приправи, зелень. Такий соус додавайте в усі наступні рецепти:

картопляний

90 Ккал, по 2 г білків і жирів, вуглеводів - 14 м

Візьміть: пару великих картоплин, 1 ст.л. житнього борошна, 2 ст. молока, по 1ст.л. вершків і масла.

Почистіть картоплю, зваріть до повної готовності в солоній воді, протріть через ситечко або подрібніть за допомогою блендера. Додайте туди молочний соус і ще раз все закип`ятити. Готово!

морквяний

Всього 80 ккал. Якщо хочете зробити страву більш ситним - додайте обсмажене куряче філе з зеленню.

знадобиться: 2 великих моркви, 1 ст.л. борошна, 3 ст.л. рису довгого, відвар з овочів - півлітра, по 1 склянці молока і вершків, масло для заправки.

Моркву очистіть і припустіть з овочевим відваром і маслом, так буде набагато смачніше, ніж просто у воді відварити моркву. Відваріть рис, з`єднайте його з морквою і все це проверніть блендером до утворення консистенції пюре. Залийте туди соус і ще раз дайте закипіти.

рибний

Найсмачніше вийде з щуки або сріблястого хека, до того ж ці види риб вважаються максимально корисними.

знадобиться: 0,5 кг. обраної риби, 2-3 ст.л. масла, вершки або молоко - по півсклянки, борошно, 1 маленька головка цибулі, петрушка, кріп, селера, лимон, сіль.

Відокремте рибне філе від голови, шкіри, кісток і плавників. Ретельно промийте голову. Там є зябра, які можуть дати непотрібну гіркоту. З голови, плавників і шкірки зваріть бульйон, приберіть з нього жир і піну, додайте туди овочі, сіль, приправи. Процідіть і остудіть.

У бульйон додайте картоплю. Половину готового філе додайте в відвар і варіть до готовності. Рибу перетравлювати не можна!

Вона стане сухою і несмачною. Шматочки повинні лише втратити свій сирої колір, це означає, що риба готова. Зніміть всі з плити і подрібніть блендером до кремоподібного вигляду.

Знову ставте на вогонь, додайте туди залишки нарізаного філе і дайте покипіти ще хвилин 10. Влийте вершки, кріп, петрушку і залиште настоятися під кришкою.