Дієтичні котлети: найсмачніші рецепти, поради по приправ і альтернативні види приготування

За старих часів, ви можливо не знаєте, котлетою називали просто хороший шматочок м`яса на кістці, а потім вже, з приходом в наше життя кухонь різних країн, котлетою стали називати фарш, сформований в акуратні коржі і підсмажений будь-яким способом.

Додавати в нього можна все, що тільки душа ваша побажає - спеції, хліб, начинку. Але обсмажування в маслі або котлети з хлібом не дуже-то корисні, тому і рецепти дієтичних котлет, особливо з курячої грудки рясніють своєю різноманітністю. А дієтичні котлети не тільки смачні, але і допомагають позбавитися від зайвої ваги і оздоровити організм.

Дієтичні рубані котлети з грибів, курячої грудки і базиліка

Філе - 700 г-
Свіжі гриби - 350 г. Можна взяти сушені гриби, але тоді обдайте їх окропом, а не обсмажують в олії. Ще добре підійдуть заморожені гриби будь-яких сортів. А зі свіжих грибів найсмачніше будуть печериці;
Жовтий цибуля - 2-3 середніх головки. Жовтий цибуля - це по суті той же ріпчаста, але з більш яскравим смаком. Його ще називають італійський. Якщо все ж не знайдете такий сорт, можете сміливо замінити його звичайним;
Нежирні вершки - 1 стакан. Додадуть страві особливо ніжний смак;
Житній хліб - пару шматків, але без скоринки. Підійде хліб будь-яких сортів, але для дієтичних котлет краще взяти хліб з висівок або житнього;
Мадера - 2 ст.л. Від цього можна відмовитися або ж замінити будь-яким десертним або сухим вином;
Яйце - 1 шт .;
Масло - тільки для обсмажування. Краще брати оливкове - воно корисніше для організму, але при його відсутності підійде рафінована, яке теж очищено від всіх непотрібних домішок;
Приправи: базилік (краще використовувати зелений сорт, в ньому листя набагато тонше, ніж у лілового, а значить, смак розкриється швидше і глибше), мускатний горіх, суміш чорного і білого перців, сіль, цукор.

Курочку дрібно порубати великим спеціальним ножем, злегка посоліть і поперчіть.

Дві цибулинки дрібно наріжте і пріжарьте на рослинному або оливковому маслі до прозорості і м`якості.

Поки цибуля пасерують, печериці ретельно промийте, викладіть на серветку на пару хвилин і, дрібненько порізавши, додайте в сковороду до майже готового цибулі, посипте злегка цукром і смажте ще пару хвилин. У ємність блендера викладіть хліб без скоринки, заздалегідь порізавши або розібравши руками на дрібні шматки. Влийте вершки і вбийте яйце, додайте гілочку базиліка і мелений горіх, ретельно збийте.

Змішайте в зручній вам мисці рубані грудки, обсмажені гриби з цибулею і яєчно-хлібну суміш з усіма спеціями, додайте пару ложок мадери і добре вимішайте. Сформуйте невеликі овальні котлети і обсмажте до червоної скоринки.

Дієтичні котлети з курячої грудки і висівок в духовці

Курячі грудки - 2 шт. У цьому рецепті важливо, щоб фарш вийшов однорідний, тому грудки сміливо можна замінити курячим фаршем;
Вода - 2 ст. л .;
Свіжий зелений або жовтий цибуля - 1 невелика головка;
Висівки житні, гречані або вівсяні - жменю;
Знежирений або маложирний (до 3%) сир - 100 г;
Жовток - 1 шт. Найзручніший спосіб відокремити жовток від білка - пробити маленькі дірочки на кінцях яйця, тоді білок витече, коли ви його потрясли над тарілочкою, а жовток так і залишиться в шкаралупі;
Білок - 1 шт. Знадобиться окремо для цілісності котлет;
Часник - пару зубчиків;
Приправи: сіль, перець, петрушка - за смаком. Якщо є можливість - додайте свіжу зелень, буде гарніше і корисніше.

Дрібно наріжте цибулю і часник, філе порізати сантиметровими шматочками, додайте петрушку і зробіть фарш будь-яким способом. Якщо ви користуєтеся м`ясорубкою, то краще провернути два рази, щоб суміш вийшла більш однорідна.

Викладіть в миску, додайте сир, втрутився жовток, всипте висівки. Якщо рідини замало, то додайте трохи води. Заправте все сіллю, приправами, перцем. Ретельно перемішайте. Окремо збийте білки в м`яку пружну піну і з`єднайте з готовим фаршем.

Можна зробити не окремі котлетки, а цілий м`ясний рулет, а потім розрізати його на частини, вийде досить незвично. А для того, щоб все котлети вийшли однакові, використовуйте формочки для печива або маффінів. Надішліть все в духовку, розігріту до 180 ° С. Рулетик потримайте в духовці цілу годину, щоб усередині добре пропікся, а формах вистачить і півгодини.

Дієтичні котлети з курячої грудки і сиру на пару

Курка без шкіри - 800-900 м В шкірці міститься рекордна кількість жирів, тому для рецепта дієтичних страв її краще не використовувати;
Сметана - 4-5 ст. л. Додасть страві ніжний молочний присмак;
Морква, цибуля, часник - по 1 шт .;
Тверді сири - 120 г. Краще вибирати твердий несолоний сир за типом «Російського» і змішати його з більш м`яким, але не плавленим;
Яйця - 2 шт .;
Хліб - м`якуш від одного шматочка. Краще візьміть хліб з висівок або спеціальний дієтичний;
Приправи: сіль, суміш перців (чорний, червоний, білий, паприка), орегано, каррі, свіжа петрушка, кріп.

Добре промийте м`ясо, висушіть, зніміть шкіру і видаліть кістки, подрібніть блендером або в м`ясорубці. Потім дрібно наріжте цибулю, потріть моркву, додайте все це до фаршу. Хліб залийте молоком, додайте до отриманої суміші. Потріть сир, додайте дрібно нарізану зелень, сметану, яйця. Додайте сіль, гарненько вимісити руками, залиште в холодильнику на годинку. Сформуйте акуратні коржі, залиште їх у пароварці на півгодини.

Навіть якщо у вас немає пароварки або мультиварки, готувати на пару простіше простого. Адже цей спосіб займає мінімум зусиль, а їжа виходить абсолютно здорова і дієтична, адже в рецептах на пару зовсім відсутня рослинне масло.

Візьміть глибоку каструлю, наповніть на чверть сирою водою. Закип`ятіть воду, на каструлю зверху встановіть друшляк (ні в якому разі не пластмасовий - він може розплавитися від вогню під каструлею), викладіть в нього котлетки, закрийте кришкою і залиште на 15 хвилин. В мультиварці страви будуть готові в залежності від програми, тому що там потрібно час на підігрів води.

Дієтичні котлети з грудки і картоплі в пароварці

Фарш з курячої грудки - 1 кг. Якщо хочете поки тільки випробувати рецепт, то розділіть кількість інгредієнтів навпіл;
Картопля - 5-6 середніх картоплин;
Яйця - 2 шт .;
Сіль, перець, приправи - все на ваш смак.

Це один з найпростіших і швидких рецептів. Зваріть картоплю, почистіть, приготуйте з нього пюре. Збийте міксером яйця, додайте їх до картоплі, добре перемішайте, поперчіть, посоліть. Сформуйте котлети середньої величини, залиште в пароварці на півгодини.

Сирно-м`ясні кульки

Куряче м`ясо без шкірки - півкіло;
Знежирений сир - стакан без гірки;
Зелена цибуля, кінза, базилік - пару пучків;
Соняшникова, оливкова, пшеничне масло - будь на вибір, трохи скропити фарш;
Яйце - 1 шт. Цей інгредієнт гарантує цілісність і гарний зовнішній вигляд;
Часник - 3 зубчики;
Приправи за смаком - коріандр, куркума, паприка.

М`ясо, часник і цибулю гарненько подрібніть м`ясорубкою або блендером, але, пам`ятайте, що якщо «Переборщити», то маса стане розтікатися по формі випікання. Потім змішайте з іншими продуктами до однорідної густої маси.

За цим рецептом краще не використовувати пароварку, а запекти в духовці. Ідеальним варіантом буде прожарка в керамічній формі - сковороді або спеціальній каструльці. Для такого посуду масла потрібно зовсім трохи, просто скропити дно посуду. Запікайте при 180 ° С не більше 20 хвилин - цього часу цілком достатньо.

Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами! Тільки так ви знайдете свій унікальний і найсмачніший рецепт!