Класичні рецепти приготування холодного борщу

Борщ - це вид холодного річного супу. Базовими інгредієнтами для даного першої страви виступають:

• буряк в сирому, запеченому або відвареному вигляді;
• свіжа рубана зелень.

Рекомендації по підбору інгредієнтів

1. Вибирайте молодості не велику буряк, так як в ній менше грубих волокон.
2. У великих перестиглих огірків жорсткі насіння і задерев`янілість шкірка, для борщу такі краще не використовувати.
3. Для приготування супу відбирайте найніжніші зелені пагони і листя салатів, петрушки, кропу. Видаляйте жорсткі стебла, ретельно промивайте зелень в мисці з холодною водою, поки не осяде вся грязь.
4. При додаванні в холодний борщ м`ясних і ковбасних виробів намагайтеся використовувати маложирні сорти ковбас і пісне м`ясо. Це допоможе зберегти вашій страві статус дієтичного.
5. Підготуйте всі інгредієнти напередодні (зваріть овочі, яйця, м`ясо), тоді приготування борщу не займе у вас багато часу, і ви зможете побалувати своїх рідних і гостей швидким і смачним першою стравою.

холодний борщ

Складові:

• 5-6 штук молодих буряків з нижньою частиною стебел бадилля до 10 см;
• 2-3 свіжих невеликих огірка;
• 4-5 курячих сільських яєць;
• 300-400 грам вареної ковбаси або шинки;
• 4 середніх бульби картоплі;
• 5-6 пагонів ріпчастої цибулі, вирощеного на перо;
• 1 пучок свіжої зелені кропу;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок листя зеленого салату;
• сіль за смаком;
• 0,5-1,0 літра кип`яченої води.

Час приготування страви складе близько 3 годин. У 100 грамах готового продукту не більше 40-60 ккал.

Як готувати холодний борщ:

1. Молоду буряк ретельно промийте, очистіть від тонкої шкірки, обріжте верхівки листя, зберігаючи частину молодих стебел (8-10см.) Близько коренеплоду.
2. Буряк з бадиллям залийте невеликою кількістю води (1см. Над овочами), і надішліть в каструлі на плиту варитися до готовності (при легкому входження виделкою або ножем в продукт).
3. Картопля вимити і зварити в мундирі, остудити, зняти шкірку.
4. Яйця зварити круто в підсоленій воді, остудити. Очистити від шкаралупи.
5. Вимити в глибокому посуді з водою зелень: кріп, петрушку, пір`я цибулі, листя салату.
6. Варену молоду буряк дістаньте з каструлі і остудіть окремо від бурякового відвару.
7. Поріжте буряк дрібними кубиками, подрібніть її стебла і відправте в супницю.
8. Тонко наріжте пір`я цибулі, петрушки, салат і кріп.
9. Огірки вимийте, при необхідності, видаліть колючки і грубу верхню шкірку. Добре обріжте кінець з плодоніжкою. Поріжте півкільцями або чверть кільцями.
10. Наріжте відварну картоплю, яйця і варену ковбасу (шинку) кубиками.
11. З`єднайте в супниці (або звичайній каструлі для подачі на стіл) все подрібнені інгредієнти для холодного супу.
12. Перемішайте, посоліть за смаком і залийте буряковим відваром. Додайте холодної кип`яченої води для досягнення потрібної густоти страви.
13. Дайте борщу настоятися в прохолодному місці 30-40 хвилин.
14. Подавайте до столу охолодженим в гарному посуді.

Що приготувати на Новий рік 2018: Закуски, гарячі страви, десерти і напої на святковий стіл.

Секрети приготування макаронів з замороженими овочами. рецепти тут.

Як приготувати томатний соус для тефтелей читайте в нашій статті.

Класичний рецепт з м`ясом

Складові:

• 2-3 середніх буряків (близько 400-600 грам);
• 1 невелика куряча грудка без шкіри або пісна яловичина (близько 400-450 грам);
• 1 середня морква;
• невелика цибулина;
• 3-4 листи лавра;
• 4-5 горошин запашного перцю;
• 1-2 зубчики часнику;
• гілочка свіжого фіолетового базиліка;
• 1 столова ложка соку лимона;
• 2-3 добірних курячих яйця;
• пучок молодої зелені петрушки або кропу;
• 5 перепелиних яєць;
• 180 грам нежирної сметани;
• 2-3 бульби картоплі;
• 2 солоних огірка;
• сіль, цукор і спеції за смаком.

Загальний час приготування страви складе близько 4-5 годин. У 100 грамах готового продукту не більше 50-90 ккал.

Борщ холодний з м`ясом потрібно готувати так:

1. М`ясо промийте в холодній проточній воді. Розріжте на шматочки, так воно звариться швидше. Залийте 1,5-2,0 літрами води, додайте, розрізану на дві-чотири половинки, цибулину, і варіть до готовності, знімаючи піну. Злегка посоліть.
2. Буряк, моркву і бульби картоплі ретельно помити і зварити разом з шкіркою. Воду злити, зварені овочі остудити і очистити.
3. Курячі і перепелині яйця зваріть круто. Дайте їм охолонути в холодній воді і звільніть від шкаралупи.
4. З готового м`ясного бульйону видаліть ложкою частини цибулини. Додайте до м`яса листочки лавра, перець горошком, тертий зубчик часнику і будь-які інші улюблені вами спеції до м`яса. Варіть ще близько 7-10 хвилин.
5. Дістаньте з бульйону зі спеціями м`ясо і дрібно поріжте (якщо є, то видаліть кістки). Бульйон процідіть, щоб горошини запашного перцю і лавр не стали для вас неприємним сюрпризом в готовій страві.
6. Натріть на крупній тертці буряк, морква, картопля, солоні огірки і курячі яйця, додайте порізане м`ясо і залийте бульйоном, додаючи сік лимона, сіль і цукор на свій смак.
7. Дайте борщу охолонути, приберіть на деякий час (1-2 години) в холодильник.
8. Перед подачею дрібно наріжте зелень. Перепелині яйця гострим ножем розділіть на половинки.
9. У кожну тарілку покладіть по одній-дві половинки перепелиного яйця і посипте свіжою зеленню. Прикрасьте парою листочків базиліка.
10. Подайте до холодного борщу сметану.

Рецепт на кефірі

Складові:

• 2 великих буряків;
• 2-3 свіжих огірка;
• 2-3 курячих сільських яйця;
• 5-7 редисок;
• 15-20 зелених пір`я цибулі;
• пучок молодих гілочок кропу;
• пучок петрушки кучерявої;
• пучок асорті листя салату;
• 1,0 літра 1-2,3% кефіру;
• сіль за смаком.

Час приготування страви, без урахування варіння буряка і яєць, складе близько 30-40 хвилин. У 100 грамах готового продукту не більше 30-40 ккал.

Приготування страви:

1. Буряк помити, відварити до готовності. З негарячій коренеплоду зняти шкірку.
2. Яйця варити 10 хвилин, остудити під проточною водою, очистити від шкаралупи і плівок.
3. Редис добре вимити, зрізати бадилля, хвостики, дрібні корінці і грубу верхню шкірку.
4. Огірки помити, очистити від шкірки, обрізати попки.
5. Сполоснути в ємності з водою зелень: кріп, цибульні пір`я, салатні листя, гілочки петрушки.
6. Візьміть красиву, бажано, емальовану каструльку, в якій будете змішувати інгредієнти борщу. Вимийте її і протріть насухо.
7. Наріжте редис тонкими кільцями або півкільцями.
8. Дрібно порубати всю зелень.
9. Огірки порізати тонкими чверть кільцями.
10. Яйця наріжте дрібними кубиками.
11. Відварну буряк натріть на тертці.
12. Всі подрібнені складові для холодного борщу перемішайте в підготовленої каструльці. Додайте солі до смаку і залийте охолодженим кефіром до потрібної консистенції.
13. Дайте борщу трохи настоятися в прохолодному місці (15-20 хвилин) і запрошуйте до столу.

Смачного!