Корисні властивості коров`ячого молока

Як вибрати коров`яче молоко?

На перший погляд, вибрати молоко дуже просто. Однак насправді це зовсім не так. Бо за великим рахунком найкраще молоко - це молоко, яке ніколи не стикалося з повітрям. Адже при зіткненні з повітрям відбувається часткове окислення жирів, що містяться в молоці. Що шкідливо.

Однак це зовсім не означає, що молоко потрібно виключити зі свого раціону. Хоча ...

Якщо серйозно задатися питанням, для чого саме ви збираєтеся вибирати молоко, то цілком може виявитися, що чіткого розуміння і немає. І навіщо тоді взагалі пити молоко? Адже воно несе в собі не тільки користь, але і колосальної шкоди. Більш того, шкоди від молока незрівнянно більше, ніж користі. Але давайте не будемо голослівними, а «розкладемо все по поличках» ...

призначення молока

Природно, молоко створено виключно для того, щоб його пили. Тільки далеко не всім зрозуміло, хто його повинен пити і з якою метою.

Найімовірніше, ви чули «розхожа» твердження, що коров`яче молоко - для телят, козяче - для козенят, ну, а жіноче грудне молоко відповідно - для хлопців (тобто для людських дитинчат). Так ось розхожим дана думка є тільки для людей. В решті природі ніяких сумнівів з цього приводу немає. Ніхто не відбирає молоко у інших тварин. Крім людей.

Хтось може згадати про кішок, які із задоволенням хлебтають коров`яче молоко з мисочки (поставленої нами), комусь в голову прийдуть тигри-сирітки, яких Випоюють левиця в зоопарку, а хтось обов`язково згадає, що і його самого в дитинстві врятували від голодної смерті виключно завдяки коров`ячого молока. Все так. Подібні ситуації дійсно трапляються, але тільки там, де людина вирішує втрутитися в природний процес.

Тільки не подумайте, що ми закликаємо когось до того, щоб прирікати осиротілих тварин або дітей, які залишилися без материнського молока, на голодну смерть. Просто ми переконані, що в природі існують альтернативні варіанти заміни материнського молока, які більш безпечні для всіх, включаючи наших з вами дітей ...

Втім, самі по собі подібні міркування навряд чи когось здатні переконати відмовитися або хоча б задуматися про доцільність вживання молока (в будь-якому віці).

Тому давайте поки поговоримо трохи про інше. Так би мовити, зайдемо з іншого боку ...

технології виробництва

Вихідним продуктом для всіх видів молочних продуктів є незбиране молоко, яке є цілком і повністю натуральне молоко. Над цільним молоком не допускаються ніякі маніпуляції, крім проціджування (щоб позбутися від мошок і сміття, що потрапило в молоко під час доїння). Якщо молоко розбавили, знежирити, випарили або змінили якимось іншим способом, тим самим змінивши його натуральний склад, то цільним таке молоко назвати вже не можна. У кращому випадку воно перетворюється в питне молоко, а в гіршому - в молокомісткий продукт.

Як ви розумієте, незбиране молоко можна відшукати сьогодні тільки на молочних фермах і в селі. У магазинах же нас чекає виключно нормалізоване питне молоко, в якому штучним шляхом відрегульовані вміст білка і рівень жирності. Причому всі молочні продукти, які потрапляють сьогодні на прилавки магазинів, проходять термообробку різної тривалості при температурі від 60 до 150 ° C і потрапляють в розряд пастеризованих або ультрапастеризоване.

Пастеризоване молоко - це молоко, яке неодноразово піддавалося одному з трьох способів термічної обробки:

• тривалій обробці (нагрів до 63-65 ° C протягом 30-40 хвилин)
• короткою обробці (нагрів до 85-90 ° C протягом 30-60 секунд)
• миттєвої обробці (нагрів до 98 ° C протягом декількох секунд)

Сам термін «пастеризація» походить від прізвища мікробіолога Луї Пастера, який придумав саму концепцію часткового знезараження рідких продуктів ще в середині 19 століття.

Пастеризація дозволяє знищити більшість діючих мікроорганізмів, що населяють молоко, але нічого не може вдіяти з їх спорами, які при створенні сприятливих для них умов починають дуже швидко розвиватися і розмножуватися.

Що стосується харчової цінності пастеризованого молока, то вона, на думку більшості вчених, залишається практично тією ж. Погодитися з цим вкрай складно, бо білки, вітаміни і мікроелементи дуже примхливі і легко змінюють свої зв`язки, форми і формули. Це яскраво видно на прикладі того ж кальцію, який при 65 ° C переходить з іонної форми в молекулярну і перестає засвоюватися. Те ж саме можна сказати і про білки, які починають плавитися при 70-75 ° C.

Ультрапастеризація передбачає одноразовий нагрів молока до 125-150 ° C протягом 2-3 секунд з метою знищення всієї мікрофлори, що живе в сирому молоці. Завдяки повному знезараженню і герметичній упаковці, ультрапастеризоване молоко може зберігатися більше 6 тижнів.

Дана технологія підготовки молока достовірно призводить до руйнування вітамінів групи B (особливо страждає B6), денатурації білків і зміни формули кальцію. Загалом, при ультрапастеризації коров`яче молоко втрачає практично все, за що його цінують люди. Ну, крім смаку, звичайно ж. Інакше його б ніхто не купував і, отже, не справляв.

Молоко в раціоні людини

Тепер же поговоримо про те, наскільки корисний той або інший вид молока. І чи не час від нього відмовитися ...

До корисних властивостей сирого коров`ячого молока однозначно і безперечно відноситься наявність в ньому вітаміну B12 (0,44 мкг при добовій нормі від 0,4 до 2,8 мкг для різних вікових груп), який бере участь в процесі кровотворення і необхідний для нормального функціонування нервової системи. Прийнято вважати, що даний вітамін можна отримати тільки з тваринної продукції, до якої відноситься і молоко.

Крім того, в сирому молоці містяться:

• Білки, до складу яких входять всі незамінні амінокислоти. Правда, ці білки треба ще розібрати на амінокислоти, для чого доведеться затратити певну енергію і запас корисних мінералів. Набагато простіше і корисніше ці ж амінокислоти «добути» з лляного насіння, шпинату, петрушки і багатьох інших рослинних продуктів.
• Жири (якими б окисленими вони не були, організм все ж здатний використовувати їх у своїй життєдіяльності).
• Невелика кількість вітамінів і мікроелементів. У сирому молоці міститься значна частина найменувань активних речовин, але в мізерній кількості.

На цьому корисні властивості молока, мабуть, закінчуються. І далі йде один тільки шкоду ...

Хоча якщо згадати про аюрведу, то можна написати ще кілька абзаців про «добро», яку несе людям коров`яче молоко. Але містику і релігійні вірування ми все ж не чіпатимемо. Нехай цей бік питання висвітлюють різноманітні священики і знавці аюрведи.

Шкода коров`ячого молока

Є кілька особливо небезпечних властивостей коров`ячого молока, які стали відомі людству зовсім недавно.

Найбільш очевидним з цих властивостей є алергенність коров`ячого молока. А точніше не самого молока, а його білка (казеїну), який при неповному перетравленні (а це відбувається практично завжди) здатний потрапляти в кров`яне русло і тим самим виступати в ролі антигену. Адекватна реакція імунітету на коров`ячий казеїн - знищення антигену і його швидке виведення з організму. В кінцевому підсумку така боротьба може перетворитися в повне неприйняття коров`ячого білка і вилитися в серйозну алергію на всі молочні продукти, вироблені з коров`ячого молока.

Є також відомості, що подібне протиборство імунітету і коров`ячого казеїну здатна приводити до цукрового діабету I типу. Так-так, не другого, а саме першого, коли більшість острівців Лангерганса, що знаходяться в підшлунковій залозі, просто знищуються власним же імунітетом.

Друга небезпека, що таїться в коров`ячому молоці, полягає в тому, що даний продукт містить в собі лактозу, яка, потрапляючи в організм дорослої людини, дуже рідко нормально переробляється (розщеплюється на глюкозу і галактозу). Найчастіше вона викликає діарею. Медики називають це лактазной недостатністю і подають як патології. Однак насправді лактоза і не повинна потрапляти в організм дорослих людей. Так що подібні взаємини нашого організму з лактозою слід вважати не патологією, а нормою.

Якщо ж лактоза хоча б частково розщеплюється на глюкозу і галактозу, то глюкоза засвоюється, а галактоза «лягає мертвим вантажем» під шкіру, в суглоби, на кришталик ока і в інших місцях, а згодом виявляється у вигляді целюліту, катаракти, артритів і т . Д. І чим більше молока людина п`є, тим більша ймовірність, що в літньому віці у нього буде одне з названих захворювань.

Ну і третє шкідливий властивість молока полягає в тому, що коров`ячий казеїн дуже сильно зміщує Ph внутрішнього середовища організму в кислу сторону. І щоб врівноважити вплив казеїну, людський організм змушений виділяти в кров лужні метали, основним з яких є кальцій.

У підсумку, весь кальцій, що міститься в молоці, йде на зрівноважування дії казеїну. А значить, сподіватися на те, що молоко поповнить запаси кальцію у вашому організмі - безглуздо. Більш того, молочного кальцію зазвичай недостатньо для нейтралізації всіх наслідків перебування коров`ячого казеїну в організмі людини. Тому з кісток для цієї мети вимивається додатковий кальцій, що в свою чергу робить наші кістки більш крихкими і слабкими.

Тобто замість кальцію з коров`ячого молока ми отримуємо остеопороз від коров`ячого молока.

Є в коров`ячому молоці і інші чинники, що негативно впливають на людський організм (взяти ті ж гормони, антибіотики, пестициди, патогенні бактерії і т.д.), але з ними ви, найімовірніше, вже знайомі. Тому зупинятися на цьому не будемо.

Відео: Корисні властивості молока

Кисломолочні продукти

Прийнято вважати, що всі кисломолочні продукти набагато корисніше цільного молока, бо в них є біфідобактерії, які в деякому сенсі споріднені природної мікрофлори нашого кишечника і здатні пригнічувати гнильні бактерії. З цієї точки зору кисломолочні продукти дійсно краще.

В іншому ж кисломолочна продукція завдає організму або такий же, або ще більшої шкоди, ніж цільне або нормалізоване молоко. Але давайте по пунктах:

• Галактоза при скисання молока нікуди не зникає і все так же відкладається в суглобах, під шкірою і на кришталику (зате діареї не буде).
• Білка в кисломолочних продуктах зазвичай більше, ніж в нормалізованому і цілісному молоці (виняток - кефір, де білка зазвичай стільки ж, скільки і в молоці), а значить, алергенність і закислення організму актуальні і для них. І коли мова йде про сири, сирі, сметані та ряжанка, то ризик заробити собі алергію набагато вище, бо тут білків набагато більше, ніж у вихідному продукті - молоці. Та й кальцію в кістках з кожним прийомом молочнокислих продуктів буде ставати все менше і менше.
• Відносно кефіру ми вже сказали, що білка в ньому стільки ж, скільки і в молоці, лактоза ферментована, але є одна «дрібничка», яка дуже псує картину: в кефірі є живі дріжджі, які з моменту потрапляння в молоко починають виробляти алкоголь. У підсумку в триденному кефірі міститься 0,88% чистого етанолу. Дальше більше. Тому якщо поїти кефіром дитини (як це рекомендується педіатрами), то є шанс, що дитина звикне до регулярного вживання алкоголю вже в дитинстві.

Для довідки: мінімальний вміст алкоголю в пиві - 3%.

висновки

Що ми маємо в підсумку? Як вибрати молоко? Краще - ніяк. Можна легко прожити і без молочних продуктів. Якщо ж без «молочки» і світ не милий, то ми рекомендуємо пити виключно сире незбиране молоко (від перевірених постачальників), а в страви додавати, або сметану, або ряжанку домашнього приготування (так хоч хімії з`їсте менше).

Сири, сир і кефір протипоказані всім. І в першу чергу дітям.

На цьому все. Будьте здорові!