Молочні продукти: зведена таблиця калорійності, поживної цінності

Відео: Молочні продукти і шкоди організму

Молочні та кисломолочні продукти необхідні для правильного травлення і обміну речовин. Це в більшості своїй білкові продукти, вживання яких приносить відчутну користь фігурі. Також молоко і його похідні несуть рясний запас кальцію. Це важливий показник, оскільки кальцій бере участь в більшості життєвих процесів - від будови скелета до циркуляції крові і гармонійної роботи нервової системи.

зміст

калорійність
вміст кальцію
вітаміни
Білки, жири і вуглеводи
види продукції
ціни

калорійність

Молочні продукти-1
Участь МП в дієтичному харчуванні рекомендується. Вони включаються в раціон дієтичних столів при різних захворюваннях, деякі продукти використовуються під час дотримання дієти для схуднення. Таблиця порівняльної калорійності допоможе вибрати оптимальний джерело білка і кальцію, який впишеться в денний калораж.

Відео: Навколишнє середовище. Молочні продукти

Кількість калорій на 100 г продукту (ккал)	Кількість калорій напорцію (250 г) продукту (ккал)
Молоко 1,5% жирності	44	110
Молоко 2,5% жирності	52	130
Молоко 3,2% жирності	58	145
молоко сільське	64	160
кефір знежирений	30	75
Кефір 1% жирності	40	100
Кефір 3,2% жирності	59	147,5
Ряжанка 2,5% жирності	54	135
Бифидок	55	137,5
сніжок	79	197,5
Ацидофілін 2,5%	51	127,5
Кисле молоко 2,5% жирності	53	132,5
Сметана 10% жирності	115	287,5
Сметана 15% жирності	160	400
Сметана 25% жирності	248	620
сметана сільська	541	1352,5
Вершки 10% жирності	118	295
Вершки 20% жирності	206	515
Вершки 30% жирності	287	717,5
Вершки 38-40% жирності	347	867,5
Масло вершкове 72,5% жирності (вітчизняне)	661	1652,5
Масло вершкове 82% жирності (імпортне)	748	1870
Масло вершкове сільське	748	1870
Молочна сироватка	18	45
Йогурт питний без смаку	72	180
сир знежирений	79	197,5
Сир 5,9% жирності	121	302,5
Сир 9% жирності	159	397,5
Сир зернения 5% жирності	105	262,5
Тан	24	60
айран	27	67,5
Мацоні (з коров`ячого молока)	54	135
кумис	50	125

Масло, сметана і вершки - дуже калорійні продукти. Вживання сметани і вершків помітно відбиваються на фігурі, а ось масло сантиметрів не додає - весь секрет всього лише в кількості. 3 ложки 25% -ної сметани в салат - це вже близько 200 ккал, збиті вершки для торта (30% і трохи вище) дарують організму більше 1000 ккал. Щоденна частка вершкового масла становить близько 10-20 г, тому бутерброд нагрузить організм не більше, ніж сотнею кілокалорій.

Нижній поріг калорійності являє молочна сироватка. 18 ккал і безліч варіантів використання - від приготування коктейлів до тесту для млинців.

вміст кальцію

Молочні продукти-2
Кальцій - один з п`яти основних елементів, що підтримують організм в здоровому стані. Спільно з фосфором він бере участь в будівництві скелета і зубів, повідомляє їм належну твердість. За підтримки магнію кальцій забезпечує функцію серцево-судинної системи. Він входить до складу первинних клітинних структур.

Щодня доросла людина має отримувати близько 1 г кальцію.

Кількість кальцію на100 г продукту (мг)	Кількість кальцію на250 г продукту (мг)
Молоко 1,5% жирності	120	300
Молоко 2,5% жирності	120	300
Молоко 3,2% жирності	120	300
молоко сільське	120	300
кефір знежирений	126	315
Кефір 1% жирності	126	315
Кефір 3,2% жирності	120	300
Ряжанка 2,5% жирності	124	310
Бифидок	120	300
сніжок	120	300
Ацидофілін 2,5%	120	300
Кисле молоко 2,5% жирності	118	295
Сметана 10% жирності	85	221,5
Сметана 15% жирності	85	221,5
Сметана 25% жирності	85	221,5
сметана сільська	85	221,5
Вершки 10% жирності	90	225
Вершки 20% жирності	90	225
Вершки 30% жирності	90	225
Вершки 38-40% жирності	90	225
Масло вершкове 72,5% жирності (вітчизняне)	21	52,5
Масло вершкове 82% жирності (імпортне)	21	52,5
Масло вершкове сільське	21	52,5
Молочна сироватка	60	150
Йогурт питний без смаку	120	300
сир знежирений	125	312,5
Сир 5,9% жирності	125	312,5
Сир 9% жирності	125	312,5
Сир зернения 5% жирності	125	312,5
Тан	78	195
айран	78	195
Мацоні (з коров`ячого молока)	117,5	293,7
кумис	94	235

120 мг - це середня кількість кальцію в коров`ячому молоці. Показник може коливатися від 100 до 140 мг залежно від породи корови, її раціону, стадії лактації та пори року.

Цікаво: влітку кальцію в молоці менше, ніж взимку.

В кефірі і в сирі вміст кальцію максимальне і приблизно рівне, але «сирний» нерозчинний кальцій легше засвоюється.

Мінімум кальцію - у вершковому маслі, всього 21 мг.

вітаміни

Молочні продукти-3
Молоко і його похідні - один з основних постачальників рибофлавіну, тобто вітаміну B2. Інші вітаміни також присутні в достатній кількості. Головне, їх не розгубити.

Відео: Життя без обману: Чи дійсно молочні продукти корисні?

Цікаво: значна частина вітамінів з молока і МП втрачається при зберіганні їх у відкритій або прозорій посуді.

P	A	B1	B2	B3	B5	B6	B9	B12	C	H	D	E	K
Молоко 1,5% жирності	_	0.025	0.04	0.15	0.1	0.38	0.05	0.005	0.0004	1.5	0.032	0.00005	0.09	_
Молоко 2,5% жирності	_	0.025	0.04	0.15	0.1	0.38	0.05	0.005	0.0004	1.5	0.032	0.00005	0.09	_
Молоко 3,2% жирності	_	0.025	0.04	0.15	0.1	0.38	0.05	0.005	0.0004	1.5	0.032	0.00005	0.09	_
молоко сільське	_	0.025	0.04	0.15	0.1	0.38	0.05	0.005	0.0004	1.5	0.032	0.00005	0.09	_
кефір знежирений	_	0.0001	0.04	0.17	0.14	_	_	_	_	0.7	_	_	_	_
Кефір 1% жирності	_	0.0001	0.04	0.17	0.14	_	_	_	_	0.7	_	_	_	_
Кефір 3,2% жирності	_	0.0001	0.04	0.17	0.14	_	_	_	_	0.7	_	_	_	_
Ряжанка 2,5% жирності	_	0.04	0.02	0.13	0.14	_	_	_	_	0.3	_	_	_	_
Бифидок	_	0.0001	0.04	0.17	0.14	_	_	_	_	0.7	_	_	_	_
сніжок	_	0.0001	0.04	0.17	0.14	_	_	_	_	0.7	_	_	_	_
Ацидофілін 2,5%	_	0.0001	0.04	0.17	0.14	_	_	_	_	0.7	_	_	_	_
Кисле молоко 2,5% жирності	_	0.025	0.04	0.15	0.1	0.38	0.05	0.005	0.0004	1.5	0.032	0.00005	0.09	_
Сметана 10% жирності	_	0,09	0,03	0,38	0,4	_	_	_	_	0,5	_	_	_	_
Сметана 15% жирності	_	0,09	0,03	0,38	0,4	_	_	_	_	0,5	_	_	_	_
Сметана 25% жирності	_	0,09	0,03	0,38	0,4	_	_	_	_	0,5	_	_	_	_
сметана сільська	_	0,09	0,03	0,38	0,4	_	_	_	_	0,5	_	_	_	_
Вершки 10% жирності	_	0,15	0,03	0,11	0,1	_	_	0,007	_	0,3	_	_	0,52	_
Вершки 20% жирності	_	0,15	0,03	0,11	0,1	_	_	0,007	_	0,3	_	_	0,52	_
Вершки 30% жирності	_	0,15	0,03	0,11	0,1	_	_	0,007	_	0,3	_	_	0,52	_
Вершки 38-40% жирності	_	0,15	0,03	0,11	0,1	_	_	0,007	_	0,3	_	_	0,52	_
Масло вершкове 72,5% жирності (вітчизняне)	_	0,43	0,15	0,12	0,1	_	_	_	0,07	0,3	3	1,5	2	_
Масло вершкове 82% жирності (імпортне)	_	0,43	0,15	0,12	0,1	_	_	_	0,07	0,3	3	1,5	2	_
Масло вершкове сільське	_	0,43	0,15	0,12	0,1	_	_	_	0,07	0,3	3	1,5	2	_
Молочна сироватка	_	_	0,03	0,1	_	0,3	0,1	1	0,3	0,5	2	_	0,03	_
Йогурт питний без смаку	_	0,02	0,03	0,15	0,15	_	_	_	_	0,6	_	_	_	_
сир знежирений	_	0,1	0,05	0,3	0,3	0,28	0,11	0,035	0,001	0,5	0,005	_	0,38	_
Сир 5,9% жирності	_	0,1	0,05	0,3	0,3	0,28	0,11	0,035	0,001	0,5	0,005	_	0,38	_
Сир 9% жирності	_	0,1	0,05	0,3	0,3	0,28	0,11	0,035	0,001	0,5	0,005	_	0,38	_
Сир зернения 5% жирності	_	0,1	0,05	0,3	0,3	0,28	0,11	0,035	0,001	0,5	0,005	_	0,38	_
Тан	_	21,5	_	0,06	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_
айран	_	21,5	_	0,06	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_
Мацоні (з коров`ячого молока)	_	32,2	_	0,1	_	_	_	_	_	_	_	_	_	_
кумис	_	0,03	0,02	0,04	0,09	_	_	_	_	9	_	_	_	_

За вмістом вітаміну A з величезним відривом лідирує мацоні (32,2 мг). B1 найкраще представлений в вершковому маслі, B2 і B3 - в сметані, B5 - в молоці і кислому молоці, B6 - в сирі, B9 і B12 - в молочній сироватці, С - в кумис, H, D і E - у вершковому маслі.

Відео: Молоко і молочні продукти, з чого їх роблять. Жадібність. 11 вересня 2015

Білки, жири і вуглеводи

Молочні продукти-4
Кожен елемент, що отримується з їжі, виконує певні функції. Білки відповідають за «будівництво» тіла, його зростання. Вуглеводи забезпечують енергією енергетичні центри організму: мозок, серце, травну систему, м`язи. Жири необхідні для підтримання водного балансу зовнішніх покривів, для роботи гормональних систем. Споживаючи ці компоненти в правильних дозах, можна зберегти тіло в ідеальному стані.

Білки (г)	Жири (г)	Вуглеводи (г)
Молоко 1,5% жирності	2,9	1,5	4,7
Молоко 2,5% жирності	2,8	2,5	4,7
Молоко 3,2% жирності	2,9	3,2	4,7
молоко сільське	2,95	3,6	4,74
кефір знежирений	3	0	3,8
Кефір 1% жирності	3	1	3,8
Кефір 3,2% жирності	3	3,2	3,8
Ряжанка 2,5% жирності	2,8	2,5	4,2
Бифидок	2,8	2,5	6
сніжок	2,7	2,5	10,8
Ацидофілін 2,5%	2,8	2,5	4,2
Кисле молоко 2,5% жирності	2,9	2,5	4,1
Сметана 10% жирності	3	10	2,9
Сметана 15% жирності	2,6	15	3
Сметана 25% жирності	2,4	25	3,2
сметана сільська	2,4	40	2,6
Вершки 10% жирності	3	10	4
Вершки 20% жирності	2,8	20	3,7
Вершки 30% жирності	2,2	30	3,1
Вершки 38-40% жирності	2,7	40	4,1
Масло вершкове 72,5% жирності (вітчизняне)	0,8	72,5	1,3
Масло вершкове 82% жирності (імпортне)	0,7	82,1	0,7
Масло вершкове сільське	0,6	85	0,7
Молочна сироватка	0,8	0,2	3,5
Йогурт питний без смаку	5	3,2	3,5
сир знежирений	16,5	0	1,3
Сир 5,9% жирності	17,2	5,9	1,8
Сир 9% жирності	16,7	9	2
Сир зернения 5% жирності	12,7	5	2,4
Тан	1,1	1,5	1,4
айран	1,8	1,05	2.78
Мацоні (з коров`ячого молока)	2,8	3,2	3,6
кумис	2,1	1,9	5

Найбільше білків міститься в сирі, цього недостатньо, щоб замінити бобові або м`ясо, але вистачить, щоб протриматися від сніданку до обіду без перекусу.

Сільський вершкове масло - перемогти в категорії «жири». 85 г - дуже велика цифра, проте невелика кількість (10-20 г в день) приносить скоріше користь, ніж шкоду.

Самий вуглеводомістких продукт - Сніжок. Причина - в додаванні великої кількості цукру при виробництві. Лідер за власними вуглеводів - молоко.

види продукції

Молочні продукти-5
Класифікація молока:

- Натуральне - НЕ знежирене, без домішок

- Нормализованное - при обробці жири, білки і СОМО регулюються

- Відновлене (молочний напій) - суміш питної води і сухого / концентрованого / згущеного продукту

- Молоко підвищеної жирності - доводиться вершками до 6% -жірності

- Топлене - доводиться вершками до 6% -жірності, гомогенізується і проходить обробку при високих температурах,

- Білкові - з додаванням сухих білкових речовин, вироблених також з молока

- Вітамінізоване - з додаванням вітаміну C

- Нежирне - виходить при сепарації цільного молока

- Солодове - нормалізоване пастеризоване молоко + солодовий екстракт

- Стерилізоване в пляшках - 8,2% жиру, смакові якості як у пряженого молока

- Стерилізоване в пакетах - 3,5% жиру, смакові якості як у пастеризованого молока

- Іонітних - зі зниженим вмістом кальцію, стерилізоване

- Виталакт-ДМ - дитячий продукт, за складом близький до материнського молока. Жирність 3,6%.

Також в нашій країні вживається в їжу овече, козяче, олень і молоко Кобилиці.

Кисломолочні продукти діляться на 2 групи:

- Отримані тільки в результаті молочнокислого бродіння (кисляк, ряжанка, ацидофільне молоко, сметана, сир, йогурт)

- Отримані в результаті змішаного кисломолочного і спиртового бродіння (кефір, кумис, бифидок, ацидолакт)

ціни

Існує два умовних прейскуранта цін на молочні продукти:

- Від вітчизняного (місцевого) виробника

- Від закордонних виробників (в основному - Білорусія)

Ціни сильно відрізняються. Закордонне молоко і МП коштує в рази дорожче. Якість їх кожен покупець оцінює самостійно.

Місцеве виробництво цінне тим, що дає змогу уникнути транспортних і митних витрат, а також виробляти продукт з меншим терміном придатності, який корисніше для організму.

Огляд цін створений на основі даних ЦФО + Москва.

Ціни на одиницю продукту (руб)
Молоко 1,5% жирності, 1л	40 - 60
Молоко 2,5% жирності, 1л	45 - 65
Молоко 3,2% жирності, 1л	58 - 77
Молоко сільське, 1л	80 - 120
Кефір знежирений, 1л	45 - 70
Кефір 1% жирності, 1л	40 - 70
Кефір 3,2% жирності, 1л	45 - 73
Ряжанка 2,5% жирності, 0,5 л	23 - 38
Бифидок, 0,5 л	20 - 36
Сніжок, 0,5 л	28 - 43
Ацидофілін 2,5%	27 - 41
Кисле молоко 2,5% жирності, 0,5 л	28 - 45
Сметана 10% жирності, 0,5 кг	40 - 54
Сметана 15% жирності, 0,5 кг	44 - 54
Сметана 25% жирності, 0,5 кг	50 - 68
Сметана сільська, 1 кг	200 - 280
Вершки 10% жирності, 0.5 літра	78 - 86
Вершки 20% жирності, 0.5 літра	79 - 94
Вершки 30% жирності, 0.5 літра	81 - 98
Вершки 38-40% жирності, 0.5 літра	105 - 110
Масло вершкове 72,5% жирності (вітчизняне), 180 г	55 - 81
Масло вершкове 82% жирності (імпортне), 200 г	80 - 125
Масло вершкове сільське, 1 кг	210 - 290
Молочна сироватка, 0,5 л	45 - 60
Йогурт питний без смаку, 1л	60 - 100
Сир знежирений, 1 кг	230 - 250
Сир 5,9% жирності, 1 кг	240 - 280
Сир 9% жирності, 1 кг	250 - 300
Сир зернения 5% жирності, 200 г	60 - 75
Тан, 1 л	150 - 180
Айран, 1л	150 - 180
Мацоні (з коров`ячого молока), 1кг	120 - 140
Кумис, 1л	160 - 180

Коливання цін на продукти харчування в 2015 році призвело до того, що літр молока впритул підійшов до позначки «100 рублів», а молочні продукти (в літрах і кілограмах) перейшли кордон 200 рублів.