Молоко: склад, користь і жирність цього продукту

Одним з найбільш поширених і найбільш продаваних видів молока є коров`яче. Як показують дослідження, щороку саме цей продукт продається в обсязі 800 мільйонів тонн. Молоко цього виду рогатої худоби вживається людьми не одне тисячоліття, з того самого часу, як тільки людина приручила корову.

Даний продукт дуже важливий як в повноцінному, так і в дієтичному харчуванні. При порівняно невисокій поживності (калорійність коров`ячого молока складається - 61 кКал, для порівняння - поживність козячого молока - 82 кКал), цей продукт чудово підходить тій категорії людей, які постійно стежать за своїм зовнішнім видів. Саме з коров`ячого молока роблять пастеризоване, стерилізоване і ультрапастерізованное молоко, які ми звикли бачити на полицях всіх магазинів і супермаркетів. Дуже рідко на торгових прилавках можна зустріти ці ж продукти з козячого молока.

У приготуванні дуже багатьох страв і напоїв також використовують цей вид молока: воно зможе зробити будь-який десерт ще смачніше, а друга страва - ще ніжніше. Додатково до всього, саме з даного продукту виробляють більшу частину дитячого харчування, яке дозволяється давати малюкам з самого народження.

Вибираючи цей продукт на прилавку магазину, ми звертаємо увагу не тільки на його терміни придатності, а й на жирність молока, яка залежить від багатьох факторів. Скільки відсотків жирності в тому чи іншому вигляді коров`ячого молока? Наскільки корисний цей продукт? Чи може цей молочний напій бути шкідливим для організму? Саме про це ми сьогодні і поговоримо.

З чого ж складається цей напій?

Здавалося б, цей продукт містить лише кальцій, про який ми знаємо, і жири. Однак молоко корови складається також з білків, вуглеводів, води, зольних речовин, органічних кислот, мінеральних елементів і вітамінів.

У даному продукті міститься практично весь ряд вітамінів групи В, вітаміни Е, D, Н, аскорбінова кислота (вітамін С), провітамін А (бета-каротин), вітамін РР, холінового речовини, нуклеїнова кислота, мононенасичені жирні кислоти, молочний цукор і незамінні амінокислоти.

Що стосується мінеральної складової даного продукту, то в ньому присутні: калій, фосфор, магній, хлор, натрій, сірка, хлориди, фосфати, цитрати, ну, і, звичайно ж, кальцій.

Кількість корисних мікроелементів та вітамінів, а так само жирність молока у корови безпосередньо залежить від того, в яких умовах перебуває тварина, скільки їй років, від пори року, чи здорова корова, як виглядає її раціон харчування і від інших факторів, які можуть вплинути на лактацію.

Наскільки корисний цей напій для нашого організму?

Всі ми знаємо про користь цього чудового молочного напою. Навіть у давні часи коров`яче молоко вважалося цінним поживним продуктом, не враховуючи того, що наші предки й гадки не мали, наскільки корисний цей напій і скільки в ньому корисних речовин і вітамінів, які так необхідні нашому організму для забезпечення повноцінної життєдіяльностіі всіх органів і систем.

Вуглеводи коров`ячого молока (як втім, і козячого) сприяють виробленню енергії, а білки необхідні для зміцнення м`язових тканин, оскільки вони є джерелом величезної кількості амінокислот. Так само дуже корисна і лактоза, яка міститься в цьому продукті. Саме такий вид вуглеводів має тваринне походження, що робить ця речовина надзвичайно корисним і необхідним для нашого організму.

Мінерали ж коров`ячого молока грають важливу роль в клітинному оновленні та нормалізації формування кісткової тканини, що робить їх просто незамінними мікроелементами. Ну і, безумовно, користь молока полягає у високому вмісті кальцію, який вкрай необхідний для повноцінного формування і відновлення кісткової системи.

Хотілося б відзначити, що користь домашнього молока значно вище, ніж чим покупного. Тому, якщо у вас є можливість купувати домашнє молочко, не шкодуйте грошей, адже це піде тільки на користь вашому здоров`ю.

Чи може нашкодити коров`яче молоко організму?

Незважаючи на те, що цей продукт дуже і дуже корисний для організму людини, спірні питання про шкоду коров`ячого молока на сьогоднішній день дуже актуальні, а вчені все ніяк не можуть зійтися на єдиній думці.

деякі кваліфікованіе фахівці стверджують, що організм дорослої людини не здатний повністю засвоювати молоко, як це відбувається у дітей. Це обумовлено тим, що з часом шлунок дорослої людини перестає виробляти ферментні речовини, які можуть переробляти цей напій. Чи не перероблене молоко починає провокувати в кишечнику процеси бродіння. Саме тому при вживанні цього молочного напою може бути розлад шлунково-кишковогоого тракту.

Додатково до всього, існує група людей, які мають алергію на білок коров`ячого або козячого молока, тому їм категорично протипоказано вводити напій в свій раціон.

Жирність коров`ячого молока і способи її підвищення

Як вже було сказано вище, жирність такого напою - величина досить непостійна, оскільки вона залежить від ряду причин. На сьогоднішній день на полицях магазину можна зустріти найрізноманітніші види коров`ячого молока - незбиране, знежирене, насичене вітамінами, топлене і з високим відсотком жирності.

І кожен з цих видів має свої особливості:

1. Незбиране молоко являє собою напій, що поставляється в тому вигляді, в якому він надходить безпосередньо від корови. Як правило, жирність такого продукту повинна бути не менше 3,2%.
2. Молоко, яке було додатково насичено вітамінами - це якийсь сорт молока, яке додатково було збагачено аскорбінової кислотою. Вітамін С чудово засвоюється організмом разом з кальцієм, яким рясніє даний напій.
3. Знежирене молоко - до цих сортів відносяться напої, жирність яких коливається від 1,5 до 2,5%. Даний вид молока відмінно доповнює будь-яку дієтичну систему харчування.
4. Пряжене молоко - це термічно оброблений напій, що робить його набагато жирніше і густіше. Саме так можна підвищити жирність продукту.
5. Молоко з високим відсотком жирності є продукт, які був схильний до гомогенізації, в результаті якої напій стає більш жирним. Як правило, жирність такого продукту становить не менше 6%.

Що ж стосується шляхів підвищення жирності даного продукту, то в даний час існує декілька способів підвищити жирність молочка.

Спосіб №1 - селекційно-племенная робота

Цей метод підвищення жирності молока притаманний багатьом фермам, які є виробниками величезної кількості молочних продуктів.

Суть цього способу полягає в наступному:

• чистопородное розведення корів, які «дають» жирне молочко;
• схрещування корів жирномолочні порід з биками-осіменітелям ідентичною породи, які генеалогічні підходять один до одного, і маю тенденцію до поліпшення породи.

Спосіб №2 - поліпшення раціону харчування корів

Як не дивно, але якість корму, яким харчується тварина, безпосередньо може вплинути на жирність молока.

Введення в раціон харчування тваринного крупноволокнистій клітковини позитивним чином впливає на вироблення більш жирного молока. Так, якщо корова їсть звичайнісіньке сіно, скошене на занедбаних ділянках, жирність молока, яке вона буде давати, варіюється від 5 до 6%. А якщо ж косити спеціально посаджену траву, наприклад, люцерну, можна домогтися жирності продукту до 7%.

легкопереваріваемиемие вуглеводи, якими збагачене спеціальне харчування для корів, також позитивним чином впливають на підвищення жирності даного продукту.

Додатково до всього, якщо в корм тварин вводити мінеральний підживлення, що містить кальцій, фосфор, сірку, натрій, цинк, кобальт і вітамін Е, то це допоможе підвищити жирність кінцевого продукту.

Спосіб №3 - розбавляємо з вершками

Якщо ж говорити про домашніх методах підвищення будь то коров`ячого або ж козячого молока, то найбільш поширеним з них є спосіб змішування молока з вершками, завдяки чому виходить продукт з підвищеною жирністю.

Кількість додаються вершків безпосередньо залежить від того, наскільки жирний ви хочете отримати кінцевих продукт.

Спосіб №4 - уваривание

Існує також так званий метод уварювання, в результаті якого молоко скорочується в обсязі, а жирність його зросте. Однак у цього способу є один недолік: під час тривалої термічної обробки, даний молочний продукт втрачає практично всі свої корисні мікроелементи, які так необхідні нашому організму. Тому при використанні уварювання молока для збільшення його жирності, задумайтеся - чи потрібен вам жирний продукт з відсутністю практично всіх своїх корисних властивостей.

Саме таким чином можна підвищити жирність коров`ячого молока. Одні способи стосуються тільки фермерів, і ніяким чином ми не можемо в них участь, тобто посприяти цьому процесу, інші ж є доступними для нас, і ми можемо зробити молочко ще жирніше навіть в домашніх умови - але чи варто заради високої жирності позбавляти цей досить -таки корисний напій все його властивостей?

Щиро бажаємо вам міцного здоров`я!