Козяче молоко, його користь і шкода

Відео: Молоко: користь і шкода. Яке молоко краще, склад і калорійність. Поради лікаря

зміст

Відео: Козине молоко - здоров`я від Бога

Коров`яче молоко знають всі, а от козяче багато не пробували жодного разу в житті. А хтось, спробувавши, вважає смак і запах дуже вже незвичайними. Однак слід знати, що правильно підібране козяче молоко буде не тільки дуже смачним, але і вельми корисним. Отже, якими ж властивостями володіє козяче молоко, корисно воно і чим конкретно, які правила треба дотримуватися при його вживанні?

Корисні і цілющі властивості козячого молока

З давніх-давен відомі і підтверджені сучасними дослідження корисні властивості цього продукту:

  • Зміцнюється і підтримується імунітет. Мінерали і вітаміни допомагають організму боротися з інфекціями. Медична статистика підтверджує, що всього лише один стакан козячого молока в день під час епідемій грипу і ГРЗ знижує ризик захворюваності майже вдвічі.
  • У козячому молоці містяться корисні речовини, що дозволяють зберегти молодість шкіри без зловживання косметикою: альбумін, біотин, глобулін, лецитин, холін. Вони сповільнюють процеси старіння, оскільки благотворно впливають на метаболізм. Колір обличчя залишається свіжим.
  • Стан волосся, нігтів і зубів також поліпшується завдяки вмісту в ньому оптимальної кількості кальцію.
Лікувальні властивості козячого молока часто допомагають людям, що страждають від алергії. Крім того, засвоюється воно краще коров`ячого, тому дієтологи його досить часто призначають пацієнтам.

Хімічний склад козячого молока

Молоко кози схоже на коров`яче за складом, але має і суттєві відмінності:

  • Білка, жиру і кальцію більше, ніж у коров`ячому.
  • Воно багате ниацином і вітаміном A. У ньому також більше, ніж у коров`ячому, мікроелементів - магнію і заліза.
  • Капринової і лінолевої кислот більше, а розмір кульок жиру менше, через це воно і засвоюється людиною краще.
  • Містить в невеликих кількостях каротин, який надає йому блідо-жовтий колір.
  • Жирність залежить від породи кози і може становити від 3,6 до 6%.
  • Рівень кислотності відповідає pHот 6,4 до 6,7.
  • Склад амінокислот майже такий же, як в жіночому, але міцели казеїну більші - від 133 нанометрів.
  • Альфа-фракцій мало, від 10 до 15%, і згусток при сичужним згортання виходить нещільним.
  • У молоці кози більше іонів кальцію, тому воно менш термостійкість. Нагрівання до 130 градусів витримує всього 19 хвилин.

Застосування в здоровому харчуванні та кулінарії

Лікарі і дієтологи рекомендують вживати козине молоко в наступних випадках:

  • як додатковий засіб при лікуванні гострої виразки шлунка і дванадцятипалої кишки;
  • при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту;
  • для виведення солей важких металів;
  • для лікування туберкульозу;
  • для очищення організму від наслідків хіміотерапії;
  • при лікуванні хвороб щитовидки.
В сирому вигляді при вживанні в їжу продукт створює набагато менше ризиків, ніж аналогічний коров`ячий, тому що імунітет у кіз сильніше, ніж у корів. З цієї причини рекомендують при виборі молока для дитячого харчування віддавати перевагу козячому частіше, ніж коров`ячого.
В яких стравах використовується

Козяче молоко використовується при приготуванні різних страв:

  • ропних сирів, в тому числі бринзи;
  • сиру, вершків і сметани;
  • білого і топленого козячого масла;
  • плавленого козячого сиру;
  • молочних супів і каш - при цьому, правда, втрачається частина корисних якостей;
  • чаю або кави - смак виходить досить специфічним, але зате нейтралізується дія кофеїну.

Професіонали в області приготування страв дають наступні поради:

  • Не потрібно чекати повного скисання. Його треба ставити в холодильник, як тільки почне відчуватися кислуватий присмак.
  • Роблячи козячий сир, не треба залишати зайву вологу в сирної маси, краще випарувати побільше. Можна додати трохи соди.
  • При приготуванні молочного супу або каші, на кожен літр молока треба додавати літр води, щоб смак був краще.

Чисте козяче молоко і сметана використовуються при приготуванні:

  • гострого соусу з гірчицею і сіллю;
  • ткемалі - соусу для вареної і смаженої курки;
  • солодкого молочного желе з фруктами;
  • молочного коктейлю на основі сиропів.

Відео: Козине молоко і перший прикорм грудного малюка. Користь і шкода молочних продуктів

Як вибрати гарне козяче молоко?



Слідуйте декільком простим рекомендаціям:

  • Найбезпечніше купувати цей продукт в перевірених торгових точках, де продукція проходить обов`язковий ветеринарний контроль.
  • Козяче молоко потрібно понюхати, перш ніж купувати. Важливо знати, що неприємний запах воно матиме лише в тому випадку, якщо під час доїння не мити і не обробляти вим`я, а також не додавати в раціон кози морква і яблука.

Завдяки відмінному імунітету кіз, купувати їх молоко у приватників безпечніше, ніж коров`яче. Але слід уважно стежити за запахом і кольором - нормальне козяче молоко має бути злегка жовтуватим.

Шкода і протипоказання

Як і будь-який продукт, козяче молоко має свої протипоказання. Пити його можна не всім, щоб не заподіяти шкоди здоров`ю. Протипоказано воно:

  • при зайвій вазі;
  • при хворобах підшлункової залози;
  • при індивідуальній непереносимості і алергії.

Є ще декілька порад щодо вживання козячого молока:

  • Пити його в холодному вигляді не рекомендується. Холодне козяче молоко може спровокувати як ангіну, так і запор.
  • Перед їжею і відразу після їжі пити його в чистому вигляді не слід. Воно послаблює функцію шлункового соку, в результаті чого їжа перетравлюється довше і створюється додаткове навантаження на шлунково-кишкового тракту.

особливості зберігання

При зберіганні важливо дотримуватися таких правил:

  • Без кип`ятіння продукт зберігається в холодильнику до трьох діб.
  • Щоб зберегти молоко довше без кип`ятіння, його можна заморозити. Розморозивши, перед вживанням потрібно збовтати.
  • Стандартна температура пастеризації козячого молока для дитячого харчування - 72 градуси.

Кисле козяче молоко можна оттопіть на паровій бані і процідити - вийде сир.

Відео: БАНАНИ! Користь і Шкода для організму

Козяче молоко - корисний і дуже смачний продукт, який можна вживати і дітям, і дорослим. Важливо дотримуватися правил зберігання і розбірливо вибирати козяче молоко, щоб переконатися в його безпеці і відсутності неприємного запаху. В цілому ж безпеку козячого молока вище, тому що кози менше схильні до хвороб, ніж корови.

Активно використовується молоко кіз в дієтології, а також призначається як допоміжний і профілактичний засіб лікарями. З нього можна приготувати чимало молочних продуктів, використовується воно і в приготуванні кількох страв. Який ваш досвід вживання цього молока? Діліться своїми міркуваннями в коментарі.

схоже