Вживання молока і кисломолочних продуктів

Людина, як і інші ссавці, відразу ж після народження харчується молоком або його замінниками. Саме завдяки йому організм отримує можливість рости і набирається сил, тому його нерідко називають «джерелом життя».

Попит населення на молоко і кисломолочні продукти постійно зростає, тому в сучасних магазинах і супермаркетах ці продукти представлені в широкому асортименті. Виробники постійно винаходять нові рецепти: у продажу можна зустріти не тільки молоко різних видів, але і інші молочні напої, а також сметану, різноманітні сири, йогурти, сирки і сирки, кефір, вершки і багато інших продуктів, вироблені з молока.

Відео: Неумивакин Кисло-молочні продукти

У продуктах, вироблених на основі молока, містяться необхідні для організму людини макро- і мікроелементи, амінокислоти. До складу цих продуктів також входять корисні вітаміни. Користь від молочних продуктів незаперечна.

Молоко і його властивості

До складу молока корови входять наступні макро- і мікроелементи:

Відомо, що людина використовує не тільки коров`яче молоко, але і молоко, отримане від інших сільськогосподарських тварин, яке має дещо іншими властивостями. Порівняльна характеристика складу молока різних тварин виглядає так:

Найбільш близький до коров`ячого молока склад має молоко кози, кількість корисних для організму речовин в молоці цих тварин практично однакове. Молоко кози має характерний, трохи різкий запах і солодкуватий смак.

У овечому молоці повністю відсутня каротин, при цьому воно відрізняється високим вмістом вітаміну А. У порівнянні з коров`ячим молоком овече виглядає сіруватим.

Кобилля молоко має блакитний відтінок і має солодкий, терпкуватим смаком. У його складі переважають такі білки, як глобулін і альбумін. Молоко кобили в 6-7 разів багатшими коров`ячого вітаміном С. Відомо, що кобиляче молоко проявляє бактерицидні властивості. Майже такий же хімічний склад та інші показники притаманні молоку осла, яке вважається лікувальним поживним продуктом.

У молока буйвола дуже приємний запах і смак. Воно відрізняється від коров`ячого більшою в`язкістю, оскільки має набагато більшу жирність.

У верблюжому молоці присутня велика кількість кальцієвих і фосфорних солей. Воно володіє в`язкою консистенцією і солодкуватим смаком.

користь молока

Про те, що кальцій, що міститься в молоці і виготовлених на його основі продуктах, дуже корисний для зміцнення кісток і зубів, відомо практично кожній людині. Але мало хто знає, що молоко корисно також для серця, нервів і нормалізації ваги.

Невропатологи стверджують, що регулярне вживання молока вранці приносить неоціненну користь для зміцнення психіки і усунення сонливості. При цьому, якщо молоко пити ввечері (перед сном), то воно заспокоює і зміцнює сон.

Якщо вживати хоча б склянку молока раз в день, то це значно зміцнює органи серцево-судинної системи і знижує ризик появи інсультів і інфарктів.

Дослідження канадських учених довели, що тим, хто сидить на дієті, молоко теж приносить певну користь. Їх експеримент полягав в тому, що група людей дотримувалася одну і ту ж дієту, при цьому половина з них регулярно вживала молоко, а інша не пила його зовсім. Як виявилося, всі хто пив молоко, втратили за тиждень більше ваги.

Кому не варто пити молоко

У людей, які страждають від алергії, молоко і молочні продукти можуть викликати напади бронхіальної астми. Але якщо молоко викликає у людини алергічну реакцію, то це не обов`язково відноситься до інших кисломолочних продуктів. Але медики попереджають, що при появі свербежу та шкірних висипань, блювоти, метеоризму, здуття живота або нудоти, слід негайно відмовитися від вживання молока.

Крім того, молоко не рекомендовано для вживання людям похилого віку, оскільки в його склад входить миристиновая кислота, яка небезпечна при схильності організму до атеросклерозу. У літньому віці не слід пити молоко і молочні продукти в кількості, що перевищує один стакан в день.

користь кефіру

Організм засвоює кисломолочні продукти зовсім не так, як це відбувається з молоком. Це пояснює той факт, що лікарі завжди рекомендують своїм видужують від захворювань шлунково-кишкового тракту (включаючи і інфекційні) пацієнтам ні в якому разі не пити молока, але обов`язково вживати кефір.

Відео: Молочні продукти - одна точка зору. Плюс рецепт мигдального молока

Кефір сквашується завдяки спеціальним грибкам, в яких міститься дріжджі і безліч корисних мікроорганізмів. Кефір дуже сприятливо впливає на кишкову флору і процес її розмноження, що приносить користь для загального здоров`я людини і оберігає його від різних захворювань. Вчені довели, що кефір також корисний при загальному занепаді сил, слабкому імунітеті, різних невротичних захворюваннях, недокрів`ї і дисбактеріозі. Крім того відмічено, що вживання кефіру сприятливо впливає на здоров`я дітей і літніх людей.

Ті, хто бореться із зайвою вагою, добре знають про дієвість дієти кефіру. Професійні дієтологи стверджують, що ті, хто регулярно вживає кефір та інші кисломолочні продукти, ніколи не страждають від надмірної ваги. Важливо пам`ятати, що якщо кефір вже стоїть в холодильнику кілька днів, то він стає ефективним закріплює засобом, тоді як свіжий продукт, навпаки розслабляє.

користь йогуртів

У сучасних людей йогурт користується чималою популярністю. Існують йогурти різних різновидів, наприклад:

• молочні;
• фруктові;
• вершкові;
• вітамінізовані.

У рекламних роликах говориться про те, що користь йогурту для людського організму ні у кого не викликає сумніву. Пропоновані сучасними виробниками кисломолочні продукти, що не піддаються термічній обробці і мають порівняно невеликий термін зберігання, дійсно мають живу мікрофлору, знімають біль і дискомфорт в шлунку, нормалізують роботу системи травлення і надають організму життєві сили.

Але важливо пам`ятати, що якщо термін зберігання йогурту закінчився, то вже на наступний день він може викликати серйозне отруєння. А іноді недобросовісні виробники проводять його термічну обробку. Такі продукти не можна називати йогуртами, тому такі товари називають «йогуртную продуктами» або «молочними десертами». Подібні кисломолочні продукти характеризуються тим, що при термообробці жива мікрофлора гине, тому їх користь для здоров`я вельми сумнівна.

Сметана і користь сметани для людини

Сметана є традиційним кисломолочним продуктом. Історики стверджують, що в багатьох країнах дізналися про сметані тільки після того, як закінчилася Друга світова війна, а потім називали її «російськими вершками», оскільки були здивовані її поживністю. Цей продукт сприятливо впливає на травлення, крім того, в ньому містяться вітаміни (А, В2, В12, С, Е, РР і деякі інші), а також органічні кислоти і різні макро- і мікроелементи. Дуже корисна сметана для дітей, оскільки містить багато кальцію і позитивно впливає на зростання і зміцнення кісток.

Відео: Фролов Юрій Андрійович про шкоду молочних продуктів

Фахівці нерідко рекомендують тим, хто зазнав стресу або страждає від депресії, але потребує швидкого відновлення, з`їсти кілька чайних ложок сметани з медом і цукром. Деяких турбує, що молоко і молочні продукти взагалі і сметана зокрема містять в складі дуже багато холестерину, але дієтологи стверджують, що найбільша його кількість міститься у вершковому маслі. При цьому не рекомендується вживати занадто багато сметани, оскільки до її складу входить значна кількість жиру і калорій. Найкраще використовувати її в якості додатків або заправок для різноманітних страв, в цьому випадку вона не принесе організму ніякої шкоди.

Корисні якості сиру

Сир - це не тільки смачний, але і дуже цінний кисломолочний продукт, з якого можна приготувати досить багато десертів, закусок і інших цікавих страв. Якщо вживати сир так, як це рекомендують дієтологи, то він відмінно перетравлюється і засвоюється, попереджаючи при цьому розвиток атеросклерозу, нормалізує обмін речовин і стабілізуючи осмотичнийтиск, водний обмін, загальний стан усього організму.

До складу сиру входить досить багато мінеральних речовин, необхідних для утворення гемоглобіну в крові, кістковій тканині і нормального функціонування органів нервової системи.

Якщо сир не зовсім свіжий, його слід обробляти термічним способом (наприклад, готувати з нього сирники або запіканки). У наш час в магазинах нерідко можна побачити пастеризований сир, який виготовляється з молока, в якому знищені бактерії. Цей сир не вимагає теплової обробки, тому його використовують для виготовлення сирної пасти або різноманітних сирних сирків.

Сир і його цінність для людського організму

Сир майже на 25% складається з легкозасвоюваних білків, які в процесі його дозрівання поступово розщеплюються на амінокислоти. Залежно від сорту сиру, в ньому може міститися до 30% жиру. Чим більше жиру в складі сиру, тим він калорийнее і тим швидше їм можна наїстися.

Якщо запитати будь-яку людину про те, чим корисні молочні продукти, то він в першу чергу подумає про кальцій. Але мало хто знає, що в сирі міститься в 7 разів більше кальцію, ніж у жирному сирі або молоці. Саме завдяки кальцію, який в значній мірі сприяє зміцненню кісток, сир рекомендують вживати при переломах. Крім того, шматочок сиру вагою в 100 г здатний задовольнити третину добової норми людського організму у фосфорі.

Негострі сорти сиру часто застосовуються в лікувальному харчуванні: при хронічних патологіях жовчного міхура, шлунка, печінки і кишечника. Важливо пам`ятати, що гострі сорти цього продукту при названих захворюваннях протипоказані. Це ж стосується і тих, хто страждає від гіпертонії, а також захворювань нирок і серцево-судинної системи.

Для того, щоб молоко і продукти, виготовлені з нього і на його основі, приносили організму користь, а не шкоду, під час покупки їх в магазині слід в першу чергу перевіряти відповідність дати їх випуску та допустимого терміну зберігання. Також необхідно ретельно перевіряти цілісність упаковки продуктів. Молочні та кисломолочні продукти необхідно зберігати виключно в холодильнику. Ці продукти ні в якому разі не можна вживати простроченими - це може привести до серйозного харчового отруєння та інших негативних наслідків.