Щавель корисні властивості і протипоказання

Весняний салат з кропивою

Щавель відомий людству ще з давніх часів. Це досить невибаглива рослина, що виростає практично на всіх континентах, крім, мабуть, Антарктиди. У світі налічується більше двохсот різновидів цієї лікувальної трави, і велика частина непридатна в їжу. Що найцікавіше - спочатку її застосовували лише в медичних цілях і на протязі тривалого часу не використали в кулінарії, вважаючи неїстівної.

Перші згадки про цю рослину як про овочевої культури відносяться до 12 століття. Активно культивувати кінський щавель почали у Франції. Слов`янські народи порівняно недавно стали використовувати його в кулінарії. Полюбилися ці листочки приємним кислуватим смаком і лікувальними властивостями. У нетрадиційній медицині в хід йдуть всі частини рослини.

Ботанічна характеристика

Кінський щавель, корисні властивості якого офіційно підтверджені наукою, має кілька назв. Так, в простолюдді його величають жаб`ячої лапкою, кислиця кінської, а також конятніком і вогнівкою грижной. Багаторічна рослина віддає перевагу вологі місця, часто зустрічається на річкових берегах, галявинах, луках, в ярах, засмічених зонах і по узбіччях доріг.

Цвісти починає ранньою весною і на початку літа. У висоту може досягати півтора метра. Відрізняється хвилястими листочками, на яких виростають метелковідние квітки. Стебла у трави прямостоячі, оголені, розгалужуються на самій верхівці. Корінь кінського щавлю дуже великий, йде далеко в грунт. Розмножується рослина двома способами: вегетативно і насінням.

Хімічний склад

Особливо цінний кінський щавель ранньою весною, коли організм відчуває дефіцит у вітамінах. Недарма його вважають джерелом мінеральних речовин і джерелом аскорбінової кислоти. Всі частини трави мають корисними властивостями і широко використовуються в народній і традиційній медицині.

Кореневища багаті флавоноїдами, смолами, ефірними маслами, органічними кислотами, життєво важливими макро- і мікроелементами, а також азотисті речовини. У плодах знайдені похідні антрахінону, а в листі - каротин, рутин і вітамін С. Всі елементи рослини містять кальцій. У молодих листочках більше лимонної і яблучної кислот.

цілющі властивості

Відомо, що це кисле рослина виробляє протизапальний, тонізуючий, протимікробний і жовчогінний ефект. У невеликому дозуванні проявляє послаблюючу дію щавель кінський. Властивості обумовлені лікарським біохімічним складом. Кореневища мають бактерицидну, кровоспинну, терпким і протиглистовим ефектом. З цієї причини рослина часто додають до складу медикаментозних препаратів.

Встановлено, що при регулярному споживанні листя і стебел щавлю призупиняється подальший розвиток злоякісних утворень. Цілителі рекомендують вживати відвари і настої на основі трави як спазмолітичний, ветрогонного і відхаркувальний засіб. Також з неї роблять протівозудниє мазі і наносять їх зовнішньо, наприклад, при корості або герпесі.

Кінський щавель: застосування в традиційній медицині

Рослина успішно застосовується для лікування гіпертонічної кризи. Пацієнтам призначають препарати у вигляді рідкого екстракту цієї трави. Для продуктивної терапії потрібно близько трьох тижнів. Позитивний результат помітний буквально через кілька годин після вживання 60 крапель. Мазі на основі рослини добре зарекомендували себе в лікуванні псоріатичних бляшок.

Випробування підтвердили високу терапевтичну ефективність: третина пацієнтів після місячного курсу пішли на поправку, у решти скоротилася кількість висипань, зник свербіж. Фармакологія активно використовує кореневища щавлю для терапії патологій дихальних шляхів, гайморитів і синуситів. Препарати, що мають в своєму складі витяжку коренів: "Бодіпрост" і "Синупрет". В аптеці реалізується порошок цієї трави, який можна застосовувати при ангіні, стоматиті, геморої, коліті і запальних процесах сечового міхура.

Народні цілителі рекомендують ...

З давніх-давен листя, коріння і плоди щавлю застосовували при найрізноманітніших захворюваннях. Свіжі листочки прикладали до пошкодженої шкірі або гнійної рани, рослина допомагало швидкому загоєнню. Знахарі і цілителі з допомогою цієї трави виліковують своїх пацієнтів від ревматизму і навіть туберкульозу.

Відомо, що сік щавлю знімає сильне свербіння після укусу комах. З листя або суцвіть робили кашку і накладали як компрес на хворе місце. З усіх частин готують цілющі відвари, настої та чаї, якими згодом лікують шлункові розлади, дизентерію, маткові, легеневі та гемороїдальні кровотечі.

Добре допомагає кінський щавель при проносі, отруєнні і недокрів`ї. У комплексі з медикаментозними препаратами його призначають при патологіях жовчного міхура. Настої п`ють при глистовихінвазіях. Регулярне споживання листя допомагає виведенню токсинів і шлаків з організму.

ефективні рецепти

Від циститу: беремо кінський щавель в кількості п`ятисот грам і літр очищеної води, кип`ятимо суміш і переливаємо в ванну. Посидіти 10 хвилин.

Від кровоточивості ясен: заливаємо сто грам листя окропом, наполягаємо і обполіскувати ротову порожнину. Лікарську сировину можна зробити з кореневищ, перемолоти в порошок і втирати в ясна.

Від діареї: 50 грам трави розмішати в склянці окропу і проварити півгодини. Процідити охолоджений відвар і випивати тричі на добу по 1/3 склянки. Цей же розчин добре приймати при тріщинах анального отвору і геморої.

При набряках: вживати сік з листя рослини по чайній ложці три рази в день.

Від опіків і ран: докласти листочок до хворого місця.

При артриті: приготувати настій з літра горілки і двох кореневищ (наполягати ліки протягом 20 діб). Готовим розчином протирати хворі суглоби або накладати компреси. Відвар допомагає при екземі.

Лікуємо дизентерію: триста грам коренів розмішати в трьох літрах води і проварити 20 хвилин. Пити в процеженном вигляді як чай, за бажанням додавати мед або цукор

При кишковій кровотечі: зробити з сухого листя або коріння порошок, вживати по столовій ложці тричі на добу.

Допоможе відрегулювати роботу кишкового тракту кінський щавель. Корисні властивості рослини обумовлені лікувальним складом. Так, можна нормалізувати обмінні процеси, підвищити апетит і навіть скинути зайву вагу. Трава часто використовується дієтологами. Добре поєднується практично з усіма продуктами.

Використання в косметологічних цілях

Завдяки тому, що трава кінський щавель містить дубильні речовини, її широко застосовують в якості очищувальних, тонізуючих, що живлять, загоюють і вітамінізує масок. Також використовують для боротьби з акне і прищами. Рослина допомагає впоратися із зайвою жирністю шкіри і розширеними порами.

Приготувати в домашніх умовах рослинний лосьйон НЕ проблематично: в рівних пропорціях (по дві десертні ложки) взяти листя щавлю, кропиви, кульбаби, подорожника і лопуха. Підготовлений збір слід залити літром окропу, трохи витримати і двічі в день протирати обличчя і шию.

Поліпшити якість шкіри і зняти втому допоможе наступний відвар: в склянці окропу розмішати по 50 грам трави мати-й-мачухи і жаб`ячої лапки. Настояти п`ять годин перелити в формочки для заморожування льоду і поставити в морозильну камеру. Вранці і ввечері протирати кубиком чисте обличчя.

Позбутися від жирності шкіри і надати їй матовість може далеко не кожен засіб, а ось щавель з легкістю виправить це положення. Роблять маску з двох ложок свіжого листя згаданої рослини і мати-й-мачухи. Змішати з гарячою водою (двісті грам) і почекати кілька годин. Після закінчення зазначеного часу процідити кашку і акуратно накласти на проблемні ділянки, витримати 10-15 хвилин.

Розгладити мімічні зморшки і надати шкірі, що в`яне свіжість допоможе такий рецепт: листя щавлю в кількості п`яти штук (з черешками), білок яйця, велика ложка сиру і меду. Всі інгредієнти перетворити в однорідну масу, накласти на обличчя і зону декольте, змити через двадцять хвилин.

Боремося з висипом вугрів: змішати квітки ромашки сухий, ложку листя кислиці і 200 мл гарячої води, варити сім хвилин, охолодити і зробити маску. Потримати десять хвилин, після протерти шкіру кубиком льоду.

Кінський щавель: протипоказання

Неконтрольоване і надмірне вживання щавлю негативно позначиться на стані здоров`я. Велика кількість кислоти може спровокувати порушення мінерального обміну і роботи нирок, особливо у людей, які страждають на подагру. Категорично заборонено споживати рослина в період виношування дитини. До протипоказань відносять також виразку дванадцятипалої кишки і шлунку. Обмежити дозу слід особам з підвищеною кислотністю. Лікарі не рекомендують додавати в свій раціон цю траву при дефіциті кальцію, оскільки вона сприяє розвитку остеопорозу. Щоб уникнути неприємних наслідків бажано її їсти з молочнокислими продуктами.

Енергетична цінність

Рослина кінський щавель має дуже низьку калорійність - на 100 г продукту припадає 22 ккал. У складі листя багато вуглеводів і низький вміст харчових волокон. Крім того, в траві присутні ненасичені жирні кислоти, які, як відомо, сприяють зниженню рівня цукру в плазмі крові і артеріального тиску.

Як зберегти продукт?

Щоб цілий рік насолоджуватися смаком рослини і забезпечувати організм корисними речовинами, ви можете заготовити його з літа. Існує кілька способів заготовки з повним збереженням вітамінного складу: висушити, заморозити і законсервувати. Будь-який варіант має на увазі попередню обробку: листочки необхідно вимити й обсушити.

Підготовлену траву слід нарізати, перекласти в поліетиленовий пакет і зберігати в морозилці. Висушені листочки можна утрамбувати в скляну або дерев`яну тару. Консервувати можна трьома способами:

- гарячий: дрібно нарізану кислиці кінську поміщаємо в ємність, заливаємо солоним окропом, даємо вийти повітрю і закочує;

- солоний: перемішати траву з сіллю і залити окропом;

- без солі: обшпарюємо рослина крутим окропом і розкладаємо по ємностей.

щавель

Щавель має досить цікаву «харчову» історію. У Росії воно досить довгий час вважалося бур`яном і в їжу не вживалося. Зате його їли в інших країнах. В історичних джерелах перша згадка про щавлі як про овочевої культури у Франції відноситься ще до 12 століття.

Відомо більше 200 видів цієї рослини. Більшість з них є бур`янами, тільки деякі вважаються їстівними і навіть лікарськими. Зростає щавель практично скрізь - по всьому світу, крім, мабуть, Антарктиди.

Страв з щавлю безліч. Можна їсти його сирим, в салатах, маринувати й консервувати, варити з нього суп, соус, або зробити начинку для пирога. Листя щавлю можна злегка підсушити для подальшого засолювання, квашення або зацукровування.

Склад і корисні властивості

Щавель - хороший джерело вітамінів. Особливо він гарний тому, що саме щавель один з перших рослин, що дозрівають ранньою весною. Після зими організм відчуває авітаміноз, тому щавель може бути просто порятунком. Ця рослина містить вітаміни С, натрієм, хлором, сіркою, цинком, марганцем, міддю, йодом, фтором, фосфором і азотисті речовини.

Щавель має також антиоксидантні властивості, значить буде корисний всім бажаючим зберегти молодість і красу допоможуть містяться в ньому флавоноїди, вітамін К, органічні кислоти (щавлева, кавова і інші), дубильні речовини, рутин і аскорбінова кислота. Особливо високий вміст аскорбінової кислоти (вітамін С) в квітках рослини (понад 68%). За змістом корисних речовин щавель можна порівняти з ревенем - ці рослини є спорідненими. Ревінь вважають лікарською рослиною через високий вміст в ньому антрагликозидов (в медицині вони використовуються в основному як проносний засіб). Хоча в щавлі їх трохи менше, але все одно досить щоб вважати його лікарською рослиною. Щавель також володіє антибактеріальними властивостями.

Яблучна і лимонна кислота, що міститься в молодому листі щавлю, також робить його дуже корисним. Однак слід пам`ятати, що листя немолодих рослини не тільки поступаються молодим за смаком і стають жорсткими, але і менш корисні. Старі грубуваті листя можуть бути навіть шкідливі через надмірну кількість щавлевої кислоти. Щоб зменшити шкоду, можна додати при варінні трохи крейди. Відбувається ощелачіваніе відвару, і шкідливі речовини випадають в осад. Є немолоді листя в сирому вигляді не рекомендується.

Використання щавлю в народній медицині

У народній медицині у щавлю є безліч застосувань. Його можна використовувати для поліпшення травлення, полегшення болю, загоєння ран, зняття запалень, а також як в`яжучий, антитоксичний засіб. Щавель можна використовувати для лікування гострої форми авітамінозу С (так зване, протицинготний засіб).

Відвар листя щавлю використовують при розладі шлунка, для поліпшення роботи печінки - він має жовчогінну дію.

Цікаво, що відвар використовують навіть для лікування різних шкірних захворювань - алергічних висипань і свербежу, вугрів, акне.

Листя щавлю також призначають при схильності до кровотеч.

Корінь щавлю використовують для лікування печінки, при дизентерії, як проносне, при гемморое і тріщинах заднього проходу.

Зовнішньо застосовують корінь щавлю при ранах, опіках, гінгівіт, стоматит.

Відвар листя і коренів застосовують для лікування простудних захворювань, гемо- та ентероколітів.

Полегшення стану при клімаксі за допомогою щавлю

Ще Авіценна вважав, що щавель допомагає усунути неприємні побічні ефекти клімаксу, причому як у жінок, так і у чоловіків.

Рецепт: заварити одну ст. ложку сушеного листя, настояти протягом години. Розділити на три рівні частини і випити в три прийоми протягом дня (за півгодини до їжі). Курс 7 днів, почати прийом за тиждень до передбачуваної менструації. Вважається, що відвар щавлю допомагає зробити її менш болючою, уникнути симптомів ПМС, зменшує виділення, знімає біль, а також робить сон міцним.

Щавель від безпліддя

Рецепт: 1 ложку сушеного листя залити склянкою окропу, кип`ятити на слабкому вогні 1 хвилину. Почекати, коли охолоне. Можна додати муміє і спориш для кращого ефекту. Приймати по третині склянки 3 рази на день за півгодини до їди.

Історична довідка: в Німеччині в середні століття щавлем лікували запалення гортані і верхніх дихальних шляхів, а соком щавлю натирали запалені суглоби. Можна скористатися старовинними рецептами і в наш час.

калорійність

Щавель, безумовно, є дієтичним продуктом - в 1 кілограмі зелені міститься всього 245 кілокалорій.

Шкода і протипоказання

Вживання великої кількості щавлю протягом тривалого часу небезпечно для здоров`я. Надмірна кількість щавлевої кислоти може викликати порушення мінерального обміну, дисфункцію нирок (подагра, камені в нирках).

Протипоказання: при вагітності, захворюваннях нирок, гастриті з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки щавель вживати не можна! При нестачі кальцію в організмі застосовувати його теж не рекомендовано - збільшується ризик розвитку остеопорозу.

Найкраще вживати щавель спільно з молочними продуктами - сметаною, кефіром. Кальцій, що міститься в молоці, пов`язує щавлеву кислоту. Також рекомендується приймати яблучний оцет або лимонний сік для виведення солей щавлевої кислоти - оксалатів.

властивості продуктів

Щавель: властивості і користь

щавель, як смачне і корисне рослина, відомий людям з давніх-давен, його лікувальні властивості були описані ще Авиценной в його медичному трактаті «Канон лікарської науки», згадки про щавлі є також в роботах Плінія Старшого і Вергілія.

опис щавлю

Щавлем називається багаторічна трав`яниста рослина сімейства гречаних. Це овочева культура, яка культивується вже кілька тисячоліть. Виростає щавель практично повсюдно в північній півкулі Землі в умовах помірного клімату.

Щавель - одна з тих овочевих культур, які з`являються ранньою весною, завдяки чому щавель часто служив засобом порятунку людей від голоду. Цікаво, що в нашій країні щавель довгий час вважався бур`яном, тому росіяни почали вживання цього продукту в їжу одними з останніх в світі. Але, прийшовши на наші столи, щавель став невід`ємною частиною російської національної кухні, і традиційні кислі щі є одним з найпопулярніших перших страв в нашому меню.

Налічується майже 200 видів щавлю, але далеко не всі вони є харчовими, в більшості своїй це звичайні бур`яни. І тільки кілька видів щавлю мають цінними харчовими і лікувальними властивостями.

склад щавлю

У складі щавлю велику кількість води, є також рослинний білок, жир, вуглеводи, клітковина (харчові волокна), органічні кислоти, а також такі мікроелементи, як йод, залізо, мідь, марганець, фтор, цинк. Міститься в щавлі і досить велика кількість макроелементів, таких як натрій, магній, калій, фосфор, хлор, сірка. Але головна перевага щавлю перед багатьма іншими овочевими культурами - це високий вміст в його листі вітамінів. У щавлі є бета-каротин (вітамін А), ніацин (вітамін В3 (РР)), тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2), пантотенова кислота (вітамін В5), піридоксин (вітамін В6), фолієва кислота (вітамін В9 ), токоферол (вітамін Е), аскорбінова кислота (вітамін С), біотин (вітамін Н), филлохинон (вітамін К).

Калорійність щавлю становить всього 22 ккал в 100 г зеленої маси.

Щавель в кулінарії

У кулінарії щавель використовується для приготування різних страв, тому є складовою національної кухні в більшості країн світу. Наприклад, французи вирощують близько 50 сортів їстівного щавлю, який використовують при приготуванні найрізноманітніших соусів, м`ясних страв, теплих салатів тощо. В Англії традиційним гарніром до самих різних блюд є тушкований або смажений щавель. В Італії щавель додають до традиційних спагетті. У Середній Азії молоді стеблинки щавлю використовують навіть при хлібопеченні, щоб надати хлібу легку кислинку і особливий аромат. З щавлю готують не тільки соуси, а й пасти, які намазують на хліб.

У кулінарії нашої країни щавель також знайшов широке застосування. У Росії його їдять свіжим, маринованим, консервованим і навіть сушеним. Щавель додається в супи, борщі, різні соуси і салати, його використовують як начинку для солодких пирогів. Значно рідше наші кулінари застосовують щавель сирим або як пряну зелень.

Звичайно, найпопулярнішим блюдом з щавлю в нашій країні є зелені щавлеві щі, які зазвичай їдять зі сметаною і з вареним крутим яйцем. Але важливо знати, що саме після теплової обробки щавель стає джерелом не корисною для організму щавлевої кислоти. Тому найкориснішим буде молодий свіжий щавель, змішаний з іншими овочами, наприклад, такими як шпинат і рукола і заправлений оливковою олією з додаванням лимонного соку.

Цілющі властивості щавлю

Всі культурні види щавлю застосовуються не тільки в кулінарії, але і використовуються в народній медицині, як складова комплексної терапії безлічі захворювань.

Цінуються властивості щавлю покращувати роботу органів травлення, жовчного міхура і печінки, зупиняти кровотечі і загоювати рани. Також щавель використовується при лікуванні анемії і хвороб серцево-судинної системи.

До корисних властивостей щавлю відноситься і те, що він прискорює обмінні процеси в організмі, покращує роботу кишечника і стимулює вироблення жовчі. Крім того, він є ефективним кровоспинну засобом, а відваром з щавлю лікують запалення сечового міхура, геморой і навіть поперекові болі. Крім того, щавлевий відвар використовують як протиалергічний засіб, він також має жовчогінну дію, допомагає роботі печінки і застосовується при шлункових розладах. За допомогою відвару позбавляються від свербіння шкіри і вугрової висипки. Що входять до складу щавлевого відвару дубильні речовини роблять його корисним при кровоточивості ясен, а також при ангіні.

Зелень щавлю має ранозагоювальні, протизапальні, знеболюючі, антитоксическими, протицингового і в`яжучі властивості.

Народна медицина з давніх пір використовувала щавель, як засіб поліпшує травлення і допомагає боротися з цингою.

Протипоказання до вживання щавлю

Незважаючи на очевидну користь цієї овочевої культури, його не слід їсти у великих кількостях і протягом довгого часу, так як при тривалому вживанні щавель буде провокувати вимивання кальцію з організму і утворення каменів в нирках. Також здатність щавлю ускладнювати засвоєння організмом кальцію може стати причиною розвитку остеопорозу.

Щавель протипоказаний при запальних захворюваннях кишечника і нирок, а також при порушенні сольового обміну в організмі. Не рекомендується вживання щавлю вагітним жінкам, а також тим, хто страждає від виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, від гастриту з підвищеною кислотністю, жовчнокам`яної і сечокам`яної хвороб.

Вчені довели, що щавлева кислота, яка міститься в щавлі, сприяє утворенню в організмі людини нерозчинних сполук кальцію, що робить його протипоказаним людям в літньому віці, коли дефіцит кальцію буває і так досить відчутним.

Щоб звести до мінімуму негативний вплив міститься в щавлі щавлевої кислоти потрібно вживати в їжу молоді пагони рослини, в яких її менше, а також є тільки верхні листочки рослини і бажано не збирати щавель після червня місяця.

Романчукевич Тетяна

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов`язкове