Щавель, його користь і шкода

зміст

щавель - Це рід однорічних і багаторічних рослин, які давно відомі людині і вирощуються вже багато століть в різних країнах світу.
На відміну від диких видів, які вважаються бур`янами, домашній щавель, володіючи характерним кислим смаком, використовується в якості приправи і знаходить застосування в багатьох стравах. Чим же так корисний щавель?

Корисні властивості щавлю

Кислий щавель покращує травлення, виводить з організму різні токсини, запобігає цингу, сприяє загоєнню ран і зняття запалень. За допомогою відвару щавлю можна лікувати харчові розлади, покращувати роботу печінки, має він також жовчогінну дію, допомагає усувати наслідки алергічних реакцій, свербіж шкіри і висип. З давнини відомо, що щавель допомагає при клімаксі і при боротьбі з чоловічим і жіночим безпліддям.

Хімічний склад і калорійність щавлю

Кислий щавель багатий клітковиною, містить органічні кислоти, вітаміни групи A, групи B, C, PP, E, K, H. мікроелементний склад вельми багатий: найбільше калію, присутні також магній, кальцій, фтор, залізо, сірка, йод, цинк, марганець та інші елементи. Щавель містить дубильні речовини, флавоноїди, органічні кислоти, антрагликозиди та інші сполуки, які роблять цю рослину цінним лікувально-профілактичним засобом.

Скільки в щавлі міститься білків, жирів, вуглеводів і калорій?

У 100 г щавлю міститься 19 ккал, 1,5 г білків, 2,9 г вуглеводів, близько 0,3 г жирів.

Застосування в кулінарії і здорове харчування

У традиційній українській кухні і в стравах багатьох народів, що живуть в помірному кліматі, щавель використовується давно. Його застосовують при приготуванні різних соусів і як самостійний компонент страв: пирогів і запіканок, страв з риби і супів, щей і зеленого борщу, рулетів і Террін, всіляких салатів і слоек.
Застосування в дієтології

Сам по собі щавель не є дієтичним продуктом, але сприяє очищенню організму. Його рекомендують включати в раціон людям з харчовими розладами, хворобами печінки і порушеним обміном речовин.

Страви на основі щавлю можуть бути рекомендовані в поєднанні з іншими рецептами як частина розвантажувальної, лікувальної або реабілітаційної дієти.
Сполучуваність з іншими продуктами

Щавель можна використовувати разом з безліччю інших продуктів різних видів, в їх число входять:

Як правильно вибирати

  1. Найкраще вибирати молоде листя яскраво-зеленого кольору, в них міститься менше щавлевої кислоти.
  2. Листя не повинні бути жовтими або коричневими, не повинні бути згорнуті в трубочку або покриті цятками.
  3. Великі старе листя краще не їсти, але якщо ви збираєтеся їх готувати, необхідно вивести щавлеву кислоту в осад за допомогою крейди: грам крейди при варінні на кілограм листя.

як вживати

Можна вживати листя цієї рослини в свіжому і приготованому вигляді. Єдиних норм споживання немає, проте надмірне вживання щавлю може підвищити концентрацію щавлевої кислоти.

Для більшої впевненості рекомендується проконсультуватися з дієтологом і / або гастроентерологом.

Як правильно зберігати



Щоб отримати максимум користі від щавлю, дотримуйтесь простих рекомендацій:

  1. Найбільше корисних речовин міститься в свіжому щавлі. Оптимально вжити щавель в їжу після збору, що не зберігаючи його.
  2. Листя можна зберігати в склянці з чистою водою протягом двох-трьох днів.
  3. Помитий, подрібнений і висушений щавель можна зберігати в морозилці в герметичній упаковці.
  4. При термічній обробці корисні сполуки частково руйнуються, тому щавель краще додавати в холодні і теплі страви, не в гарячі і не в заморожені. При варінні краще додавати щавель в блюдо за п`ять хвилин до готовності.
  5. Щавель можна консервувати, закочуючи в банки або засолюючи, як черемшу і інші рослини.

Як закрити щавель на зиму в банках

З відео ви дізнаєтеся, як правильно в домашніх умовах закривати в банках на зиму щавель з сіллю і без солі, гарячим або холодним способом консервування без стерилізації, ці рецепти допоможуть вам заготовити і засолити про запас це чудове рослина і використовувати взимку його для супу, щей і інших корисних страв.

Як заготовити щавель на зиму в морозилці

З другого відеоролика ви почерпнете інформацію про те, чи можна заморожувати щавель в морозилці, і як його морозити таким чином, щоб зберегти його на зиму свіжим в холодильнику.

Шкода і протипоказання

Щавель може приносити не тільки користь, але і шкоду для організму людини:

  1. Не рекомендується їсти при загостренні гастриту і при виразці шлунка або кишечника.
  2. Зловживання щавлем може привести до сечокам`яної хвороби.
  3. Людям з хронічними захворюваннями печінки можна їсти щавель тільки після консультації з лікарем.
  4. Надмірне вживання щавлю ускладнює засвоєння кальцію і призводить до остеопорозу.
  5. Бажано при вживанні щавлю включати в раціон кислі і молочні продукти, щоб виводити оксалати і не допускати відкладення солей.
Чи можна їсти щавель вагітним жінкам і годуючим мамам при грудному вигодовуванні?
Лікарі і дієтологи вважають, що і в період вагітності, і при лактації від вживання щавлю, особливо надмірного, варто утриматися.

Відомий як сільськогосподарської культури, щавель використовується в багатьох блюдах, служить профілактичним і лікувальним засобом, виступає компонентом багатьох страв. Його правильне вживання здатне надати комплексний оздоровчий ефект.

Чи вживаєте ви щавель, і якщо так, то в якому вигляді віддаєте перевагу? Розкажіть про свої улюблені рецепти, в яких використовується щавель, поділіться досвідом його зберігання і приготування, напишіть свої питання в коментарі до статті.

схоже