Чи зберігаються корисні властивості

У Росії зберігається загроза пожеж

Чи зберігаються корисні властивості ягід при їх швидкому заморожуванні?

При швидкому заморожуванні ягід зберігаються смак, аромат, колір, а також в значній мірі і всі корисні речовини, наявні в ягодах, в тому числі і вітаміни.

Заморожені ягоди можна зберігати в морозильнику при мінус 18- 25 ° С до 1-го року або навіть довше, у всякому разі - аж до нового збору.

Перебрані, ретельно вимиті, відкинуті на сито для стікання води, обсушені на повітрі ягоди можна розфасувати в поліетиленові пакети на 0,2,0,5 або 1 кг і помістити в морозильну камеру.

Заповнені ягодами пакети обв`язують ниткою або тонким шпагатом.

При необхідності використовується для розморожування пакет певної ємності.

Піддають швидкому заморожуванню полуницю і суницю, горобину черноплодную і звичайну, смородину чорну і червону, чорницю, малину, ожину, брусницю та журавлину, сливу, обліпиху, аґрус, інші ягоди і плоди.

Залишити заявку на пошук товару

Чи зберігають заморожені овочі корисні властивості?

Правильне пітаніеГлавним джерелом вітамінів для нас завжди будуть овочі і фрукти. І якщо влітку не проблема наситити свій організм вітамінами, то взимку нас чекає авітаміноз. Не всім доступні живі вітаміни в зимовий час. Фрукти і овочі стають в дорожче, іноді, в кілька разів. Тому і з`являється великий попит на заморожені овочі. Багато зараз сперечаються з приводу корисності «заморозки». В основному людей цікавить: Чи зберігають заморожені овочі корисні властивості? Наскільки вони корисні як джерело вітамінів? Чи можливо, повноцінно замінити свіжі овочі, замороженими без втрати якості? Як правильно вибрати якісні «заморожені вітаміни»? Спробуємо розібратися в цьому питанні.

Противники вживання консервантів різного роду однозначно стверджують: свіжі овочі та фрукти значно корисніше будь заморозки. І вони мають рацію! Якщо у вас є свій сад і город, то саме там ростуть найкорисніші дари природи. Але якщо ви міський житель, який купує овочі в магазині. Те це твердження не так категорично. Варто врахувати умови транспортування і зберігання цих продуктів. Часто умови такі, що зводять корисні якості нанівець.

Як визначається свіжість овочів і фруктів? Вона визначається за кількістю вітаміну С в продукті. Цей вітамін настільки крихкий, що через пару днів зберігання кількість його падає в рази. Наприклад, броколі і спаржа втрачають до 80% вітаміну С після двох днів зберігання, а шпинат - до 75%.

Сьогодні глибоке заморожування овочів, фруктів і ягід єдиний стовідсотково натуральний варіант консервації. Він дозволяє не втратити смак і корисні властивості продуктів. Час між збором овочів і заморожуванням дуже невелике, тому заморожені овочі-ягоди це корисний продукт.

Як робиться заморозка?

Головний принцип швидкої заморозки овочів і фруктів - це зменшення температури продукту від його поверхні до серцевини. Сік овочів і фруктів в певний момент перетворюється на дрібні кристалики льоду. Сучасні технології можуть в найкоротший час довести температуру всередині плоду до потрібних -18 градусів. Така температура однакова під час всього процесу заморозки. Тому в клітинах плода крижані кристали формуються однорідне, не порушуючи структуру рослинних волокон. Чим швидше заморожуються овочі, тим менше пошкодження волокон. Такі овочі та фрукти зберігають практично всі корисні властивості, не сильно відрізняючись за ступенем корисності від щойно зірвані.

Якщо заморозка була швидкою, то крижані кристали збільшувалися, руйнуючи структуру волокна і як би зневоднюючи плід. Такі овочі після розморожування нікуди не годяться. Тому ж не рекомендується розморожувати овочі та фрукти заздалегідь.

Якщо на упаковці написано «Миттєва заморозка», значить це корисний продукт. Можете сміливо купувати такі «заморожені вітаміни».

Будь-які свіжі плоди найбільше користі принесуть від їх вживання, коли вони тільки зібрані. Це продукти сезонні. Тоді ж їх морозять. А значить, вибираючи «свіженький» овоч замість замороженого, ми отримуємо менше вітамінів.

Іншим запереченням противників заморожених овочів є її ціна. Заморожені овочі коштують дорожче свіжих. Особливо, якщо порівнювати з цінами під час врожаю. Але взимку, ця різниця вже не так помітна. У заморожених овочів немає відходів, вони вимиті і порізані. Це економить наші гроші і час.

Існує думка, що в заморожені овочі і фрукти кладуть барвники. Але насправді їх колір такий яскравий, тому що перед заморожуванням їх обдають парою або окропом для збереження кольору і поживних речовин.

Завдяки технології високої заморозки ми можемо ласувати дарами природи круглий рік.

Для кого це вигідно?

Для жителів міста, які не мають своїх городів і садів. Городяни і влітку страждають від нестачі вітамінів, а вже в зимовий час і поготів.
Тим, хто сидить на дієті. За 5-10 хвилин можна приготувати корисну страву.
Людям з ослабленим імунітетом. Адже ці овочі обробляють перед заморожуванням, а решта бактерії вбиває холод.
Для тих, кому ніколи витрачати час на метушню біля плити: бізнесменам, студентам, молодим матерям. І всім кому просто не подобатися готувати.
А так же тим, хто дуже любить готувати і створювати кулінарні шедеври. Адже такі овочі можна додавати в рагу, запіканки, супи, м`ясні страви, овочеві плови і інші кулінарні шедеври.
Вегетаріанцям. Зараз дуже модно бути вегетаріанцями, але в наших кліматичних умовах набрати потрібну кількість корисних речовин для організму дуже важко.

Як же вибирати заморожені овочі?

Намагайтеся купувати продукцію відомих виробників.
Обов`язково прочитайте на упаковці спосіб приготування і термін зберігання.
Овочі повинні розсипатися в упаковці. Якщо там є смерзшиеся грудки, значить їх уже розморожували.

Тепер ви знаєте, чи зберігають заморожені овочі корисні властивості.

8 квітня 2013, 21:47 • Корисна інформація та посилання

Головним джерелом вітамінів для нас завжди будуть овочі і фрукти. І якщо влітку не проблема наситити свій організм вітамінами, то взимку нас чекає авітаміноз. Не всім доступні живі вітаміни в зимовий час. Фрукти і овочі стають в дорожче, іноді, в кілька разів. Тому і з`являється великий попит на заморожені овочі. Багато зараз сперечаються з приводу корисності «заморозки». В основному людей цікавить: Чи зберігають заморожені овочі корисні властивості? Наскільки вони корисні як джерело вітамінів? Чи можливо, повноцінно замінити свіжі овочі, замороженими без втрати якості? Як правильно вибрати якісні «заморожені вітаміни»? Спробуємо розібратися в цьому питанні.

Відео: ОВОЧ, ЯКИЙ ЛІКУЄ ВСЕ!

За яких умов заморожені овочі зберігають свої корисні властивості

Як робиться заморозка?

Головний принцип швидкої заморозки овочів і фруктів - це зменшення температури продукту від його поверхні до серцевини.

Сік овочів і фруктів в певний момент перетворюється на дрібні кристалики льоду. Сучасні технології можуть в найкоротший час довести температуру всередині плоду до потрібних -18 градусів. Така температура однакова під час всього процесу заморозки. Тому в клітинах плода крижані кристали формуються однорідне, не порушуючи структуру рослинних волокон. Чим швидше заморожуються овочі, тим менше пошкодження волокон. Такі овочі та фрукти зберігають практично всі корисні властивості, не сильно відрізняючись за ступенем корисності від щойно зірвані.

Завдяки технології високої заморозки ми можемо ласувати дарами природи круглий рік.

Для кого це вигідно?

Для жителів міста, які не мають своїх городів і садів. Городяни і влітку страждають від нестачі вітамінів, а вже в зимовий час і поготів.
Тим, хто сидить на дієті. За 5-10 хвилин можна приготувати корисну страву.
Людям з ослабленим імунітетом. Адже ці овочі обробляють перед заморожуванням, а решта бактерії вбиває холод.
Для тих, кому ніколи витрачати час на метушню біля плити: бізнесменам, студентам, молодим матерям. І всім кому просто не подобатися готувати.
А так же тим, хто дуже любить готувати і створювати кулінарні шедеври. Адже такі овочі можна додавати в рагу, запіканки, супи, м`ясні страви, овочеві плови і інші кулінарні шедеври.
Вегетаріанцям. Зараз дуже модно бути вегетаріанцями, але в наших кліматичних умовах набрати потрібну кількість корисних речовин для організму дуже важко.

Як же вибирати заморожені овочі?
Намагайтеся купувати продукцію відомих виробників.
Обов`язково прочитайте на упаковці спосіб приготування і термін зберігання.
Овочі повинні розсипатися в упаковці. Якщо там є смерзшиеся грудки, значить їх уже розморожували.

Тепер ви знаєте, чи зберігають заморожені овочі корисні властивості.

02-03-2011 16:39:40, Kirdina Mila

Чи зберігають заморожені овочі корисні властивості?

Стаття додана 1 березня, 2011 року

Як визначається свіжість овочів і фруктів? Вона визначається за кількістю вітаміну С в продукті. Цей вітамін настільки крихкий, що через пару днів зберігання кількість його падає в рази. Наприклад, броколі та спаржа втрачають до 80% вітаміну С після двох днів зберігання, а шпинат - до 75%.

Як робиться заморозка?

Завдяки технології високої заморозки ми можемо ласувати дарами природи круглий рік.

Для кого це вигідно?

Для жителів міста, які не мають своїх городів і садів. Городяни і влітку страждають від нестачі вітамінів, а вже в зимовий час і поготів.

Тим, хто сидить на дієті. За 5-10 хвилин можна приготувати корисну страву.

Людям з ослабленим імунітетом. Адже ці овочі обробляють перед заморожуванням, а решта бактерії вбиває холод.

Для тих, кому ніколи витрачати час на метушню біля плити: бізнесменам, студентам, молодим матерям. І всім кому просто не подобатися готувати.

А так же тим, хто дуже любить готувати і створювати кулінарні шедеври. Адже такі овочі можна додавати в рагу, запіканки, супи, м`ясні страви, овочеві плови і інші кулінарні шедеври.

Вегетаріанцям. Зараз дуже модно бути вегетаріанцями, але в наших кліматичних умовах набрати потрібну кількість корисних речовин для організму дуже важко.

Як же вибирати заморожені овочі?

Намагайтеся купувати продукцію відомих виробників.

Обов`язково прочитайте на упаковці спосіб приготування і термін зберігання.

Овочі повинні розсипатися в упаковці. Якщо там є смерзшиеся грудки, значить їх уже розморожували.

Тепер ви знаєте, чи зберігають заморожені овочі корисні властивості.

Опубліковано в рубриці Здоров`я

Чи зберігаються корисні властивості часнику при смаженні або варінні?

Lissa777 [16.2K] більше року тому

Наприклад в супі або в смаженої курки з часником?

FinnZ [57.4K] більше року тому

Для збереження фітонцидні і інших "цілющих" властивостей часник рекомендується додавати хвилин за 2-3-4-5 до зняття страви з вогню. Що при варінні, що при смаженні.

Відомий так само "старовинний кухарський звичай", При якому перше страва не солілось, але після зняття з вогню в нього додавали "толкушку" з часнику і солі і залишали настоюватися.

Присутність часнику в курячої тушки: корисних властивостей не зберігається.

Зміни смаку - присутні за рахунок насичення "курячого тільця" часниковими ефірними маслами.

Аналогічно при смаженні - жарильне масло змінює свої смакові властивості по тій же самій причині.

Автор обрав цю відповідь лучшімкомментіроватьRogneda [132K] більше року тому

Часник і лук-- це овочеві культури, які цінуються за наявність в них фітонцидів, особливих летких речовин, що володіють антибактеріальною активністю. Звичайно, при термічній обробці ці речовини спливають з нашої сковороди або кастрюлі.На то вони і летючі. Згадайте, який смачний запах видає цибулю при смаженні або як пахне блюдо, коли в ньому вариться цибуля або часник.

Вітамін С також дуже нестійкий елемент. При температурі 60 градусів він розпадається. Антибіотик аллицин, що міститься в часнику, дуже нестійкий. Він зберігається в непошкодженій голівці часнику. Але, незважаючи на всі ці втрати, навіть в смаженому і вареному вигляді часник і цибулю зберігає солі калію, кальцію, заліза, марганцю, цинку, кобальту і вітаміни групи В.

комментіроватьБрагіл [21.8K] більше року тому

При смаженні часнику не тільки губляться деякі з його корисних властивостей. Він, до всього іншого, ще й шкідливим стає. Аліцин, один з основних і найвідоміших компонентів часнику, є серосодержащим з`єднанням. Причому сірковмісна угруповання порівняно хімічно малостійкі й реакційно здатні. Що відбувається з сірковмісних сполук при нагріванні, думаю, ви знаєте. Це класика. Згадайте протухшее яйце. Причому сірководень - не єдине і не найстрашніше речовина, що може утворитися при смаженні часнику. Інша речовина, яке образиется при його смаженні - акролеїн - один з лакриматоров (речовина викликає сльозотечу). Є й інші вельми неприємні в харчовому як і для здоров`я сполуки. Якщо не вірите, то проведіть простий експеримент - підсмажте зубок часнику. Причому пережарьте його (але не до вуглинок). Спробуйте надкусити. Ще краще засмажити його в тесті (просто трохи обмазати). Тоді утворюється порожнина всередині тіста, складом якої ви зможете "насолодитися" на власному прикладі.

За цим зазначення причини ту ж курку краще обмазувати в кінці приготування. Часник і добавки на його основі не повинні піддавати термічній обробці під час смаження, випікання і т.п .. Але в теплу або навіть гарячу курку його цілком можна додавати.

коментувати

5 Розморожування плодів перед вживанням

Як правильно заморожувати продукти і яка від цього користь?

Для того щоб зберегти вітаміни і мінерали в свіжих плодах при заморожуванні, слід дотримуватися встановлених фахівцями правил. В першу чергу потрібно пам`ятати, що чим менше проходить часу від процедури збору врожаю до заморозки, тим більше в них залишиться вітамінів і мікроелементів.

Для заморозки годяться майже всі сезонні плоди: полуниця, суниця, журавлина, морошка, малина, смородина, аґрус, обліпиха, алича, виноград, абрикос, чорниця, брусниця, слива, ожина. Також можна зберігати при низьких температурах яблука, груші, кабачки, помідори, перці, кукурудзу і навіть диню, огірки і кавуни.

Яка цінність заморожених продуктів:

Дотримання правил заморозки і умов зберігання допомагає зберегти зовнішній вигляд продукту і все цілющі якості і вітаміни;
Поживна цінність заморожених продуктів знижується несуттєво, це стосується тільки аскорбінової кислоти, так як більшість вітамінів не бояться низьких температур;
Заморожені плоди набагато корисніше тепличних продуктів, так як не обробляються добривами;
Заготовлені на зиму плоди дозволяють попередити появу авітамінозу або стати незамінними ліками від нього.

Наприклад, кількість аскорбінової кислоти за добу при кімнатній температурі знижується в продукті харчування на 10%, що при заморожуванні відбувається протягом півроку. Після проведення ряду наукових досліджень було доведено, що поживна цінність заморожених в домашніх умовах продуктів харчування порядком вище, ніж аналогічних свіжих продуктів, привезених з Туреччини, Ізраїлю, Італії або Іспанії. Висновок очевидний: замість того, щоб купувати дорогі свіжі продукти, які приносять мало користі в плані змісту корисних елементів, краще заощадити, заготовивши запаси ще влітку.

Правила заморозки

Заготовлені плоди не підлягають повторному охолодженню. Так як втрачають при цьому всю свою цінність, смакові якості і зовнішній вигляд. Тому при заморожуванні слід розділити продукт на порції, розраховані на одне вживання;
Листя, насіннєві гнізда і плодоніжки слід обов`язково видаляти, так як вони псують зовнішній вигляд після розморожування;
Плоди, які пускають сік, слід попередньо заморозити розсипом, розклавши на піднос рівним шаром, після чого вже помістити їх в контейнери або поліетиленові пакети. Це запобіжить злипання і не дасть сокам витекти;
Плоди з товстою, міцної оболонкою можна заморожувати відразу, без попереднього етапу підготовки (попередньої заморозки);
Можна заморожувати не тільки плоди, але і пюре і соки, які приготовлені безпосередньо перед самою заморожуванням. Але в даному випадку частина поживних речовин буде загублена.

підготовка продуктів

Для правильної заморозки продуктів харчування слід керуватися рекомендованими правилами, за допомогою чого можна домогтися бажаного результату. Попередньо овочі необхідно ретельно промивати, розрізати на шматочки (кубики або часточки), а потім бланшувати (опускати спочатку в окріп, а потім в холодну воду). Це запобігає втраті корисних складових і смакових якостей на весь період заморозки продукту. Для дитячого харчування можна відразу заморожувати готове овочеве пюре.

Для заготівлі годяться тільки невеликі сорти помідорів, наприклад черрі, так як заморожувати їх слід цілком. Попередньо знімається шкірка, помістивши овочі в киплячу воду, після чого необхідно відразу ж занурити їх в холодну воду. Заморожувати помідори краще в контейнерах, укладаючи нещільно. Огірки годяться з середини сезону (липень-серпень). Попередньо очищається шкірка, і овочі нарізаються товстими кільцями. Заморожувати продукт можна в пакетах, незважаючи на те, що він соковитий. Перці слід заморожувати без насіння, нарізані часточками, кружальцями або цілком, тільки слід проводити попередній етап заморозки, щоб надалі було зручно використовувати продукт.

Кукурудза - найкраще використовувати молоді плоди, тільки-тільки зірвані. Попередньо слід вилущити продукт і проварити протягом 3-5 хвилин, після чого відкинути на друшляк і остудити. Для зберігання можна використовувати будь-яку тару. Кабачки слід нарізати кубиками або соломкою, а брокколі заморожувати цілком. Морква і цукіні також необхідно бланшувати в нарізаному кубиками вигляді, після чого остуджувати, висушувати і поміщати в морозильну камеру.

Можна заморожувати всі продукти відразу, роблячи так зване овочеве, ягідне або фруктової асорті, тільки в даному випадку слід приділити особливу увагу підготовці кожного виду продукту окремо. Ягоди і фрукти потрібно промивати і очищати попередньо від кісточок, після чого ретельно висушувати, а вже потім поміщати в морозильну камеру. Великі плоди нарізаються, а вишня і черешня заморожується разом з кісточками. Для заморозки в соковиті плоди можна додати цукор, фруктовий сік або цукровий сироп. Готуються заготовлені продукти в три рази швидше свіжих, що обумовлено частковим руйнуванням волокон в процесі зберігання.

Зберігання заморожених продуктів

Для того щоб в заготовлених плодах збереглося максимум корисних елементів, не зіпсувався зовнішній вигляд і вони не наситилися запахами риби і сирого м`яса, слід відвести для них окремі ящики морозильної камери. Герметична упаковка не допустить виділення вологи, яка виступає у вигляді конденсату на стінках морозилки. Тому зберігати заморожені продукти слід або в щільних пакетах, або в закритих ємностях. Це запобіжить необхідність прибрати іній шляхом розморожування холодильника.

Заморожені продукти зберігаються протягом року, тому якщо запасів заготовлено багато можна вказати дату при упаковці. Коли термін придатності закінчиться, слід позбутися продуктів, так як користь для організму вони не принесуть, в зв`язку з тим, що вітаміни і мінеральні речовини випаровуються через 11-12 місяців навіть при впливі низьких температур.

Розморожування плодів перед вживанням

Зроблені на зиму заготовки можна використовувати в замороженому вигляді для варіння компотів і киселів. Для пирогів даний продукт краще не використовувати, тому що при розморожуванні або після неї плоди виділяють сік, який витікає за краї тіста. Для простого вживання в їжу ягоди, фрукти і овочі слід розморожувати обов`язково, але при цьому необхідно дотримуватися деякі нюанси, щоб не зіпсувати свої ж старання:

Відтавання плодів в мікрохвильовій печі виробляється набагато швидше, але слід пам`ятати, що мікрохвилі руйнують корисні складові плодів, які втрачають велику кількість соку;
Природне розморожування під впливом кімнатної температури займає багато часу і може стати причиною утворення в продукті несприятливої мікрофлори;
Найоптимальнішим варіантом є розморожування продуктів в верхньому відділі холодильника, що дозволяє зберегти живильні речовини і запобігти розмноженню бактерій. Процес подібної розморожування досить тривалий, тому що становить 8-10 годин, тому про це потрібно думати заздалегідь, наприклад, напередодні ввечері.
Скільки вітамінів в день вам потрібно?
Вітаміни та мінерали