Макарони корисні властивості

Рецепти макарони по флотськи в мультиварці

Макарони - користь

Попри те, що макарони вважаються споконвічно італійським блюдом, є відомості про те, що їх готували ще в античні часи. А корисні властивості макаронів цінувалися ще жителями Стародавньої Греції та Єгипту.

Цілющі властивості макаронів

Макарони готують з замішаного на воді пшеничного тіста. До речі назва макаронів походить від італійського «maccheroni», в свою чергу утворився від сицилійського «maccaruni», яке і означає «замішане тісто».

Залежно від розмірів і форми виробів, макарони бувають у вигляді вермішелі, локшини, ріжків, пір`я і різних фігурних виробів (спіральок, бантиків, кілець, зірочок і черепашок). Історія макаронів почалася ще за кілька тисячоліть до нашої ери. Виявляється ще стародавні єгиптяни, цінуючи смакові і поживні якості макаронів, клали цей продукт в усипальниці до померлих, щоб покійному було чим харчуватися на шляху в загробний світ.

А на розкопках в Греції археологи знайшли спеціальні качалки і ножі для нарізання тіста, за допомогою яких мешканці готували макарони. Але вперше про цілющі властивості цього продукту заговорили на сході. Східний лікар Гун Сяо рекомендував вживати макарони як засіб для профілактики надмірної ваги і передчасного старіння.

Користь макаронів. Чим корисні макарони?

Макарони є низькокалорійним продуктом і містять в собі достатню кількість білків, тому їх часто включають в меню різних дієт для схуднення. Незважаючи на загальноприйняту думку про те, що макарони сприяють набору зайвої ваги, доведено, що розумне споживання цього продукту навпаки зменшує жир.

Це відбувається завдяки тому, що склад макаронів рясніє клітковиною, яка погашає почуття голоду і майже не засвоюється організмом. Тому, з`їдаючи макарони в менших порціях, можна домогтися одночасного спалювання зайвого жиру і схуднення. Разом з тим рослинна клітковина, що міститься в макаронах, має абсорбуючі властивості і виводить з організму шлаки і токсини.

Також клітковина бореться з дисбактеріозом кишечника, так як є їжею для бактерій, що виробляють антибіотичні речовини.

Додати коментар

мг

Склад і корисні властивості

Існує думка, що вживання макаронних виробів призводить до появи зайвих кілограмів, проте цей продукт вважається низькокалорійним. Корисні властивості обумовлюються наявністю білків, завдяки яким його можна їсти тим, хто хоче схуднути. Завдяки вмісту складних вуглеводів, даний продукт чудово засвоюється, сприяє спалюванню жирів, але не м`язової тканини і забезпечує організм почуттям ситості на довгий час.

Рослинна клітковина, маючи абсорбуючі властивості, виводить шлаки і токсичні речовини, а також будучи харчуванням для мікроорганізмів, виробляє речовини, що допомагають впоратися з дисбактеріозом.

У макаронах містяться цукри, які поступово згораючи в організмі, заповнюють в м`язах запаси глікогену. Тому фахівці рекомендують спортсменам додавати макарони в свій раціон харчування. Вміст жиру в звичайних макаронних виробах невелика, а вітаміни і мінеральні речовини знаходяться в достатній кількості.

Відео з інтернет

Існує велика різноманітність розмірів і форм:

Звичайні - випускаються у вигляді ріжків, локшини, вермішелі, пір`я;
Фігурні - мають форму спіральок, зірочок, кілець, черепашок, а також різної дитячої тематики (в формі іграшок, звірів чи алфавіту).

Вироби з борошна грубого помелу

Макарони, виготовлені з пшениці твердих сортів, містять багато клітковини, а що входять до складу вітаміни групи В підвищують стійкість організму всіляким стресам. Вітамін Е приносить чимало користі жіночу красу і чоловічому здоров`ю. З амінокислот в макаронах присутня триптофан, який позитивно впливає на глибокий і спокійний сон.

У зернах пшениці твердих сортів міститься більше білків і клейковини, тому для виробництва макаронів корисніше використовувати непросіяну борошно. В деякі з цих виробів додають фолієву і нікотинову кислоту, рибофлавін і інші корисні речовини.

В даний час на прилавках магазинів з`явилися макарони з змішаної борошна. Щоб збільшити харчову цінність продукту в борошно з твердих сортів домішують інші злаки, а для збагачення білком додають бобові. Такий продукт має інші смакові якості, і значно зростають його корисні властивості.

Як виробляють макарони в Італії?

Ознаки якісного продукту

Купуючи макарони, слід вміти відрізнити якісний продукт від не якісне. Всі макаронні вироби повинні відповідати державним стандартам.

Фасуються в прозорі упаковки, на зворотному боці вказується склад продукту і наявність поживних речовин;
Виготовляються тільки з пшеничного борошна твердих сортів і мають не дуже яскравий колір, для кольорових макаронів використовуються тільки натуральні барвники, які не приносять шкоди організму;
Поверхня виглядає гладенькою і однорідною, без білих вкраплень і точок;
В упаковці повинні бути цілі вироби, без борошна і крихт. Якщо вони кришаться і мають сіруватий відтінок, значить, була порушена технологія сушки і при варінні такі макарони перетворяться в кашу.

Ознайомившись з цими простими правилами, нескладно розпізнати які макарони слід купувати в магазині. Час приготування якісних макаронних виробів строго відповідає часу, зазначеному виробником на упаковці. При варінні вони не повинні збільшуватися в розмірах, втрачати форму і злипатися, вода буде залишатися прозорою, а готові макарони промивати не треба, так як втрачаються вітаміни та інші корисні речовини.

Макаронні вироби, особливо з борошна грубого помелу, постачають необхідні вітаміни і мінеральні речовини, які відіграють важливу роль для повноцінної життєдіяльності організму.

Скільки вітамінів в день вам потрібно?
Вітаміни та мінерали

Користь і шкода макаронів. Чого більше?

Одним з найпоширеніших страв у кулінарії, є макарони та інші борошняні вироби цього роду - спагетті, макарони-черепашки і так далі. Найбільшими прихильниками макаронів і спагеті є італійці, завдяки своїм вишуканим і неймовірно смачних страв, виготовлених з цього продукту. І адже дійсно, рецептів для приготування макаронів дуже велика кількість, а під час приготування, мало хто замислюється над тим, чи корисна ця їжа, або ж шкідлива.

Здавалося б, макарони є настільки звичним продуктом, що ніхто не повірить в їх шкода, і не відмовиться від них. А й справді, в макаронах є й користь, завдяки якій, цей продукт і є цінним. Що ж, зараз ми наведемо вам всі корисні властивості макаронів і розглянемо їх шкода. А стовідсоткове думку щодо того, чи корисний цей продукт, або шкідливий, ви сформулюєте самостійно.

Енергетичні показники макаронів

Досліджуючи макарони з наукової та біологічної точки зору, в цьому продукті міститься близько 70-75% вуглеводів. До того ж, ці вуглеводи є надзвичайно складні за структурою і своєю природою, тому їх засвоєння в організмі проходить вкрай довго. Як наслідок - після вживання порції макаронів, ще довго не хочеться нічого їсти. Більш того, рівень цукру в крові не падає і не підвищується, що також робить засвоюваність досить довгою.

Часто, в раціон харчування, макарони включають багато спортсменів - це і легкі атлети, і футболісти, баскетболісти і так далі. Однак в цьому випадку, спортсмени дотримуються певного раціонального і збалансованого харчування, тому вживають макарони тільки тоді, коли це необхідно.

Корисні властивості макаронів

Макарони, в принципі, як і спагетті (тобто, практично всі види борошняних виробів з твердих сортів пшениці), як правило, мають досить велику кількість клітковини в своєму складі. це сприяє висновку токсичних речовин і шлаків з організму (Зокрема, з органів шлунково-кишкового тракту і кишечника), і сприяє нормалізації обміну речовин в організмі, тим самим, сприяючи загальному одужанню. Також, в макаронах присутні вітаміни групи В, які виконують свої функції. Наприклад, він в значній мірі допомагає зберегти і врегулювати емоційне і психофізіологічний стан організму, знеболює організм при мігрені і інших неприємних станах, в яких часто може перебувати людина.

У макаронах, аж ніяк, не найбільше вміст заліза або фосфору, калію і кальцію, магнію та інших речовин. Однак їх хімічна структура влаштована таким чином, що в макаронах вони куди більш ефективні, ніж в звичайних випадках. Наприклад, в деяких випадках, зміст і ступінь засвоєння фосфору набагато вище, ніж у деяких морепродуктів. Крім усього іншого, в макаронах міститься вітамін Е - один з найважливіших елементів в складі чоловічої і жіночої здоров`я, природної краси і нормального кольору шкіри.

Присутній в макаронах і, так званий, триптофан. Ця речовина має позитивний і відновлює вплив на організм, допомагає справлятися з процесами метаболізму, значно покращує настрій і допомагає знайти сили для продовження тієї чи іншої діяльності.

Правильний вибір макаронів

Вибираючи макаронні вироби, слід звертати увагу на те, який же головний компонент присутній у складі. В цілому, немає ніякої різниці між макаронами, приготованими з твердих сортів пшениці, і макаронами, зробленими з «муки грубого помелу». Однак існує наскільки інша різниця між самими макаронами, а також макаронними виробами. Правильні макарони обов`язково повинні бути натуральними, виготовленими з твердих або м`яких сортів пшениці. На жаль, часто макаронні виробники вдаються до хитрощів, обумовлюючи входять в макарони компоненти, і ось тут починають виявлятися практично всі корисні властивості.

Отже, для правильного вибору макаронів, буде потрібно визначити сорт пшениці, з яких вони будуть виготовлені, наявність харчових добавок або барвників, і як можна менше інших хімічних компонентів. У складі нормальних макаронів, має бути не більше 3-х складових. Власне, це сорт борошна, сіль, згущувач і так далі.

Шкідливі властивості макаронів

Існує досить поширена думка, що макарони можуть стати причиною розвитку ожиріння або підняття рівня холестерину в крові. Дійсно, це практично так. Однак, є одне але, яке може просто перекреслити цю небилицю. Насправді, вживання макаронів в кілька разів безпечніше, ніж вживання того ж самого кількості смаженої картоплі. Тобто, вживаючи продукт помірно і в правильних кількостях, ви ніколи не будете думати про зайві кілограми.

В іншому, макарони сьогодні є не просто продуктом харчування, але ще і загальним продуктом, що продається на вітринах магазинів і в супермаркеті. Таїмо чином, тепер ви точно зможете визначити, чи дійсно макарони корисні або все ж з шкідливі якості, навіть після цього вас лякає.

Ще про корисні продукти:

властивості продуктів

Макарони, склад, користь і шкода, макарони для схуднення

Тим, хто без розуму від Італії, відомі її особливі, національні родзинки: колоритні венеціанські карнавали-маскаради, романтичні річкові прогулянки на гондолах, великий Колізей і, звичайно ж, Середземне море ... Однак за статистикою на питання про асоціації з назвою цієї прекрасної южноевропейской країни більшість респондентів незмінно дають коротку відповідь: паста. Італійці дійсно не мислять свого існування без щоденного вживання в їжу макаронних виробів різних сортів і «калібру». Вони стали для темпераментного народу вже чимось на зразок наркотику. Проте, основна маса італійців не страждають зайвою вагою. Все тому, що макаронні вироби не так вже й шкідливі, як ми звикли про них думати ...

Історична довідка

На сьогоднішній день, як не дивно, не існує єдино вірної точки зору на походження макаронів. Згідно з однією версією, продукт винайшли жителі Піднебесної, а в Італію він потрапив завдяки знаменитому мандрівникові Марко Поло. Інша згадує як творця пасти ... дитини. Нібито маленька дочка Марко Арони, власника таверни, приготувала трубочки з тіста зовсім випадково, в процесі гри. Зварені, батько меткої дівчинки підніс їх відвідувачам закладу, викликавши загальне захоплення новим блюдом. Відповідно, в честь господаря національного громадського харчування страву і було названо «макаронами».

Втім, з найменуванням теж не все так просто. Є думка, що слово «макарони» походить від італійського "maccheroni" що означає «замішане тісто». Є і грецький претендент на звання джерела кулінарного терміна: слово «makaria», яке можна перекласти як «той, хто дарує щастя». Як би там не було, підтвердження вчених жодна з гіпотез не дочекалася, і офіційно в усьому світі батьківщиною пасти вважають сонячну Італію.

Хімічний склад макаронів

Він залежить цілком і повністю від того, з яких сортів пшениці - м`яких або твердих - приготовлені макаронні вироби. Якщо сировиною послужили перші (іншими словами, звичайна мука), в продукті не міститься практично нічого корисного. У разі перетравлення таких макаронних виробів їх глікемічний індекс зростає до небувалих висот, що загрожує придбанням людським організмом зайвих калорій, підвищенням рівня глюкози та іншими проблемами.

Макарони з твердих сортів пшениці - справжнє джерело цілющих речовин. Правда, перетравлювати їх теж не варто, щоб уникнути створення описаної вище ситуації - краще не доварити. У такій пасті містяться вітаміни групи В (В1, В2, В9), Е, РР, мінеральні речовини (залізо, калій, марганець, фосфор), амінокислота триптофан. Головним достоїнством макаронних виробів з твердих сортів пшениці є присутність в них клітковини і складних цукрів. Вуглеводи витрачається поступово, повністю забезпечуючи організм людини енергією і не даючи права на життя зайвим кілограмам. Глікемічний індекс продукту не перевищує 40.

Розпізнати макаронні вироби з твердих сортів пшениці легко: вони янтарно-жовтого кольору, без білих вкраплень, гладкі, міцні, містять велику кількість протеїнів, що можна дізнатися з таблиці поживної цінності на упаковці. Крім того, такі макарони разваривается навіть при надмірній тепловій обробці і, відповідно, майже не злипається. На пачці з макаронами з твердих сортів пшениці коштує маркування «макаронні вироби групи А, 1 класу», «макарони з твердої пшениці» або «durum».

користь макаронів

Цілющих властивостей у макаронів предостатньо. В принципі навіть більше, ніж підозрює будь-який середньостатистичний росіянин. І всі вони обумовлені виключно хімічним складом, розглянутим вище.

Включивши макаронні вироби в свій раціон харчування, можна підвищити стійкість до стресів власного організму, усунути безсоння, забути про депресії і головних болях, в тому числі мігрені. Регулярне вживання макаронів з твердих сортів пшениці сприяє зміцненню серцевого м`яза, кісток, покращує рівень гемоглобіну в крові. Цей продукт абсолютно безпечний для діабетиків, тому що кількість глюкози від ласощів їм суттєво не зміниться. І він точно доведеться до речі особам, які бажають продовжити свою молодість: володіє антиоксидантними властивостями токоферол, що присутня в макаронних виробах, знищує вільні радикали, що запускають процеси старіння. Він же перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. Аналогічне властивість притаманне мікроелементу марганцю.

Харчові волокна - чудове натуральний засіб з адсорбуючим ефектом. Клітковина очищає організм від шлаків і токсинів, виводячи їх за межі організму. До того ж завдяки цій корисній компоненту макаронні вироби в значній мірі благотворно впливають на дисбактеріоз.

Макарони для схуднення

Макарони - незамінний продукт для страждаючих від зайвої ваги людей. Макаронні вироби з твердих сортів пшениці не тільки не сприяють набору ненависних кілограмів, але допомагають втратити вже наявні. Треба сказати, що певні види високоякісних макаронів обов`язково проходять процес механічного пресування тіста під високим тиском. Він носить назву «пластификации» і проводиться з метою утворення навколо вихідної сировини для приготування таких сортів макаронів захисної плівки. Остання перешкоджає желатинування крохмалю при нетривалої тепловій обробці макаронних виробів.

Навіть тривала, до 16 хвилин, варіння макаронів, а саме спагеті з твердих сортів пшениці і пройшли пластифікацію, підвищить їх глікемічний індекс максимум до 55. П`ятихвилинна термообробка зменшує його до 45. Охолодження пасти запускає аналогічної процес, але різко обдавати холодною водою тільки що зварені спагетті не потрібно: відбувається втрата величезної кількості поживних речовин.

Подавати даний сорт правильно зварених макаронів рекомендується з овочевим салатом, заправленим оливковою олією холодного віджиму, тушкованими овочами, грибами. Добре поєднуються спагетті з твердих сортів пшениці з конкретними видами сирів - на італійський манер. З твердих слід вибирати геддер і пармезан, з м`яких - моцарелу, бринзу, сулугуні. Вони містять найменшу кількість жиру, тому переважні більш інших сортів.

Для схуднення ідеальні спагетті, приготовані з муки грубого помелу. Їх глікемічний індекс мінімальний при варінні середньо допустимої тривалості - всього 35. Для них справедливі все ті ж корисні властивості, що притаманні макаронних виробів з твердих сортів пшениці.

Ще один дієтичний продукт даної серії - цільнозернові макаронні вироби. У них міститься максимум корисних речовин, а ось додаткових харчових добавок, не завжди сприятливих для здоров`я, між іншим, немає і в помині.

Шкідливі властивості макаронів

На жаль, навіть перераховані вище дієтичні сорти макаронних виробів можуть бути небезпечні для здоров`я. Вони збільшують власну калорійність, якщо вживати продукт з вершковими соусами, вершковим маслом, беконом, котлетами. До макаронів з пшениці м`яких сортів це стосується більшою мірою, особливо, якщо вони переварені.

Деякі дослідники абсолютно переконані, що макаронні вироби як борошняний продукт підвищують ризик виникнення серцево-судинних захворювань і діабету. Це справедливо для макаронів з борошна м`яких сортів пшениці і не прийнятно абсолютно для високоякісної пасти. Висновок такий: вживайте в їжу тільки макарони з твердих сортів пшениці - і здоров`я не покине вас!

Пономаренко Надія

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов`язкове

Макарони. Корисні властивості. Цікаві факти про макаронах

Макарони - це універсальний продукт: їх успішно поєднують з різними соусами, птицею, м`ясом, рибою, морепродуктами, грибами і овочами, вони є інгредієнтами супів і запіканок, з них роблять рагу і навіть десерти ... Однак макарони не тільки Муза для кулінарів, але і дійсно дуже корисний продукт.11

Факт №1. Макарони роблять нас щасливимиУ цьому факті немає перебільшення, адже під час варіння макаронів утворюється велика кількість амінокислоти - триптофан, яка через кров надходить у мозок і перетворюється в гормон щастя - серотонін, чому в підсумку ми відчуваємо себе щасливими. До того ж триптофан покращує сон і навіть позбавляє від деяких форм депресії. Ну а на додаток до вище сказаного вітаміни групи B, які також у великій кількості містяться в макаронах, допомагають впоратися зі стресами.

Факт №2. Макарони дають нам енергію Макарони - це щедре джерело енергії, завдяки високому вмісту в них вуглеводів (цінність вуглеводів полягає в тому, що, розщеплюючи, вони забезпечують наш організм енергією). В силу того, що вуглеводи, що входять до складу макаронів, повільні і складні, вони на тривалий період забезпечують організм енергією, а також дають відчуття ситості на великий часовий відрізок. У поєднанні з вітаміном B1, який знижує втому, макарони стають воістину потужним енергетиком.

Факт №3. Макарони допомагають нам худнутиЄ стійка думка - через вживання макаронів можна поправитися. Пора спростувати це помилка! Для початку потрібно зрозуміти, що не всі види макаронів однаково небезпечні для фігури: макарони групи А (приготовані з твердих сортів пшениці) рекомендуються фахівцями як найбільш якісні і дієтичні, а макаронні вироби групи Б і В (з м`яких сортів пшениці ) сприяють появі зайвої ваги (вони більш калорійні і до того ж, як з`ясували вчені, підвищують апетит). Якщо продовжувати тему калорійності, то треба зазначити, що у правильних макаронів (групи А) енергетична цінність становить 270-360 ккал на 100 г сухого продукту, а якщо їх зварити, то калорійність знижується приблизно в 2 рази. До того ж вміст жирів в макаронах мінімальне. Тобто, якщо ви зваріть макарони і в готовій страві не будете використовувати жирні соуси і гарніри, то отримаєте корисне і ситне блюдо. Причому воно надовго забезпечить вас енергією, позбавить від почуття голоду і за рахунок вмісту клітковини прискорить метаболізм, що також позитивно позначиться на вашій фігурі.

Чи знаєте ви, що...... В 1770 році слово «макарони» мало в Англії особливе значення, що означає досконалість і елегантність. Вираз «Це - макарони» (that`s macaroni) застосовувалося, щоб описати що-небудь виключно хороше.

Факт №4. Макарони зберігають нашу молодістьЦікаво, що макарони рятують нас не тільки від передчасного старіння, але навіть від його зовнішніх ознак. А все тому, що в складі макаронних виробів невисока кількість натрію: його досить для того, щоб допомагати організму засвоювати вуглеводи, але при цьому немає надлишку, який міг би прискорити процес старіння організму. До того ж в макаронах міститься вітамін Е, який запобігає появі зморшок і інших ознак старіння шкіри, не дарма ж його називають вітаміном молодості і краси!

Факт №5. Макарони мають детокс-ефектом Макарони багаті рослинною клітковиною. Сама по собі вона не засвоюється, але відмінно вбирає і виводить з організму відпрацьовані речовини, солі важких металів і токсини. До того ж завдяки що міститься в макаронах клітковині поліпшується робота травної системи в цілому. Тобто макарони ефективно допомагають очищенню організму.

Факт №6. Макарони збагачують нас необхідними вітамінами і мікроелементамиМи вже говорили про те, що макарони мають в своєму складі корисні вітаміни групи B, проте крім цього вони забезпечують організм калієм, марганцем, залізом, фосфором, нікотиновою кислотою і т.п. Все це необхідно для нормальної роботи нашого організму.

Факт №7. Макарони корисні для дітейКористь макаронів в раціоні дітей очевидна хоча б тому, що їм в період зростання і розвитку особливо потрібна енергія. Педіатри рекомендують для дітей макарони тільки з твердих сортів пшениці. Знайомити дітей з цим продуктом можна після досягнення ними 1 року, не раніше. Важливо не перевантажувати незміцнілу травну систему дитини частою подачею макаронних виробів: 2-х разів на тиждень буде цілком достаточно.Кстаті, макарони в дитячому раціоні добрі не тільки корисними властивостями, але і зовнішнім виглядом: дітям подобається, що вони бувають різної форми і навіть кольору , їх цікаво не тільки є, але і грати з ними.

Корисні поради, як вибрати якісні макарони:

Ідеальні макарони повинні бути напівпрозорими, чистого, янтарно-жовтого кольору без білястих вкраплень.
На упаковці макаронів вищої якості обов`язково повинно бути зазначено, що вони виготовлені з твердих сортів пшениці або належать групі А.
Упаковка макаронних виробів повинна бути прозорою або мати обов`язково прозоре «віконце», через яке покупець може оцінити зовнішній вигляд товару.
Зверніть увагу на показник вмісту білка (протеїнів) в макаронах: він повинен бути не нижче 10-13, а краще вище.
Перед покупкою не забудьте перевірити терміни придатності: звичайні макарони можуть зберігатися близько 2 - 3 років кольорові вироби з добавками (з томатами і шпинатом) - на протязі 24 місяців-яєчні - близько 12 місяців.
Недобросовісні виробники часом штучно змінюють терміни зберігання, друкуючи новий термін на спеціальній наклейці. На високоякісних макаронах термін придатності проставляються безпосередньо на пачці.