Яловичина

В даний час яловичина - один з найпопулярніших видів виробленого м`яса на землі. У зв`язку з проблемою світового ожиріння споживання цього виду м`яса постійно збільшується.

Відео: Яловичина Ніжна з цибулею і морквою

Яловичина - це м`ясо великої рогатої худоби. Його якість залежить від декількох факторів:

• Вік тварини. Чим м`ясо молодше, тим м`якше і соковитіше. А ось старе м`ясо - грубе і сухе.
• Живлення. Коли тварина годують різними комбікормами, то його м`ясо може набувати неприємний запах і смак. А якщо корм повністю натуральний, то і м`ясо буде без шкідливої хімії.
• Забій тварини. Європейські вчені довели, що якщо тварина під час забою переживає сильний стрес, то в його організмі виробляються речовини, які потім залишаються в м`ясі і знижують його якість.

Відео: ВКУСНАЯ ГОВЯДИНА ПО ШВИДКОМУ / КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ

калорійність яловичини

Хоча в яловичині і є жири (приблизно 17%), але вона є самим низькокалорійним м`ясом. У 100 гр. яловичини містить від 150 до 180 кКал, так як у різних частин тіла тварини різна калорійність.

На калорійність впливає і спосіб приготування м`яса. Так в 100 гр. вареного м`яса міститься 150 кКал, а в смаженому вже 180 кКал.

Харчова цінність яловичини

Яловичина містить величезну кількість білка (17,5%), навіть при варінні втрачається всього 2%, тобто практично всі білки використовуються в харчуванні. Найбільша кількість білка міститься в нарізці.

Ще в яловичому м`ясі є багато мінеральних солей -фосфор, калій, натрій, цинк, кобальт і т.д.

А яловича печінка містить вітаміни Е, А, С, В6, РР, В1 І т.д.

Застосування в дієтології

Все частіше дієтологи стали додавати яловичину в список корисних продуктів. Це не тільки тому, що в ній найменше калорій. Ще яловичина чудово очищає організм від шлаків і токсинів. Щоденне вживання вареної яловичини (до 200гр.) Знижує рівень поганого холестерину практично на 20%. Це відмінний результат, але одночасно потрібно дотримуватися спеціальної дієти.

Яловичина допомагає організму запустити нормальний обмін речовин, так як тваринний білок потрапляє в організм, не приносячи з собою великої кількості жиру. Тому організм не починає «економити», а навпаки витрачає свої запаси, щоб заповнити нестачу жирів. Це допомагає худнути повільно, але вірно.

У яловичині міститься вітамін А, який добре впливає на красу нашої шкіри.

Застосування в медицині

• Найчастіше лікарі рекомендують не яловичину, а телятину (м`ясо молодих телят), так як вона більш ніжна, швидше засвоюється організмом і в ній більше вітамінів.
• Пацієнтам, які перенесли важкі інфекційні захворювання, рекомендують включати в свій раціон варену телятину.
• У раціон годуючої мами рекомендують включати відварну телятину з вареними овочами, для того щоб поліпшити травлення дитини.
• Для профілактики інфаркту, при відновленні після великої втрати крові, при щомісячних болях у жінок, при низькому рівні гемоглобіну в крові рекомендую вживати яловичу печінку. У ній міститься Вітамін В12. Він допомагає нашому організму засвоювати залізо.
• Яловичина так само необхідна офісним працівникам і школярам, так як вона підвищує працездатність, розумову активність і знижує втому. А низький вміст калорій дозволяє споживати потрібну кількість білка, водночас не набираючи зайві кілограми.

Яловичина в кулінарії

Варіантів блюд з яловичини безліч її варять, варять, парять, тушкують, роблять стейки на відкритому вогні і т.д.

З цим м`ясом добре поєднують спеції - запашний перець, базилік, насіння гірчиці, майоран, тімьям і куркума. Але дуже важливо не переборщити, тому що можна просто «задушити» смак м`яса спеціями.

Яловичина любить сіль, з нею вона виходить більш соковитою і ніжною.

При варінні яловичини коштує кілька разів змінити воду (хоча б двічі), так як в воду м`ясо віддає шкідливі речовини.

Протипоказання

У яловичини багато корисних властивостей, але якщо вживати її у великій кількості, то вони можуть нашкодити людині. Вживання в день більше 300 гр м`яса веде до зниження імунітету організму, до розвитку захворювань серцево-судинної системи і чоловічим захворювань.