М`ясо лося
Відео: Оброблення лося сокирою зі сталі 9ХС
Сучасне сільське господарство знаходиться на тому етапі, коли кардинально нових напрямків у розвитку і виробництві вже запропонувати не може. Хоча одним з таких визнано маловідоме лосеводства. М`ясо лося, в основному, видобувається промисловим мисливським способом, але в майбутньому можна сподіватися, що він займе нішу в продуктовому, медичному і рекреаційному (комплекс оздоровчих заходів) секторах.
користь
Історична довідка: м`ясо цієї тварини їли вже в кам`яному віці, а в наш час влада Норвегії навіть заборонили полювання на нього - так активно його добували мисливці. Сільськогосподарське лосеводства в Росії почалося за часів Сталіна - вже тоді було відомо про поживність і лікувальні властивості продуктів з лося, але з початком війни ферми закрили. Під Костромой зараз є єдиний санаторій, в якому лікують його молоком деякі захворювання шлунково-кишкового тракту (виразку шлунка, в тому числі). М`ясо відносять до джерела білків першого класу: це означає, що воно містить перелік всіх необхідних незамінних амінокислот в тій кількості і співвідношенні, яке сприятливо для організму людини. Переварювання білка м`язових волокон протеолітичнимиферментами відбувається швидко і стоїть на другому місці (за рибними і молочними продуктами). Як джерело вітамінно-мінеральних речовин - на третьому місці після молочних і зернових продуктів.
кулінарія
Як і в звичайній яловичині, в Лосятині цінується вік тварини - чим воно молодше, тим смачніше, ніжніше буде м`ясо і нижче - зміст накопиченого жиру. Готують з такого м`яса бульйони, котлети, м`ясні страви. Вважається делікатесним блюдом і подається в деяких ресторанах за високими цінами. З огляду на, що сільськогосподарського виробництва в промислових масштабах не ведеться - лосине м`ясо більше делікатес для гурманів і продукт харчування для мисливців.
Корисні властивості
Вітаміни і мікроелементи містяться в м`язовій тканині тваринного, тому продукти з м`яса - основні джерела В12 (Ціанокобаламіну), пантотенової кислоти, біотину, холіну, містять низький рівень жирів і холестерину. Включення його в раціон хоча б три рази в тиждень створить умови для:
- регенерації і нормальної роботи головного мозку: а це значить - здоровий розум, хороша пам`ять, розумові здібності
- зміцнення кістково-м`язової системи
- поліпшення обміну речовин
- нормалізації рівня гемоглобіну в крові.
Включення його в лікувально-профілактичний раціон допоможе зміцнити серцево-судинну систему і поліпшити травлення.
Відео: Серж Маркович - Котлетки з лося
Відповідно, поліпшення загального стану організму, повноцінне отримання вітамінів і мінералів відображаються на зовнішньому вигляді: поліпшується стан шкірних покривів, зміцнюються ногті- волосся стає пишним і густими.
шкода
Сохатіна вважається дієтичною, якщо дотримані правила:
- м`ясо молодого здорової тварини
- видобуто в екологічно благополучному регіоні.
Про це поговоримо докладніше: дика лосятина не завжди безпечна через те, що тварина харчується в основному водними, болотними рослинами. Це сприяє накопиченню кадмію - солей важкого металу. Його велика концентрація у внутрішніх органах парнокопитного (тому внутрішні органи тварини старше одного року - не їсти), але м`ясо вважають безпечним. Дика тварина не отримує своєчасних щеплень. Тому може бути носієм енцефаліту, хвороби Лайма та гельмінтів. Що поступає в переробку і в ресторани м`ясо перевіряється ветлікарями, а ось мисливське, для власної кухні - навряд чи. Тому «дике» м`ясо, навіть молоде, рекомендують варити не менше трьох годин.
У продукті немає вуглеводів, вміст насичених жирів не перевищує норму. Корисний при включенні в раціон в розумних порціях, при складанні лікувально-профілактичних дієт.
калорійність
Наведено з розрахунку на 100 грамів і добове співвідношення до середньоденний нормі (2190 к / кал):
кількість | Маса (в грамах) | Калорійність (к / калорій) |
100 гр. | 100 | 49. 5 |
Протипоказання
Протипоказань немає.
Але треба знати, що пуринові кислоти, що містяться в м`ясі, при надмірному вживанні можуть спровокувати утворення сечової кислоти, яка порушує проникність капілярів і викликає остеохондрози, подагру та інші захворювання. Дичина не рекомендують вагітним, грудним та маленьким дітям, якщо м`ясо не пройшло спеціальний ветеринарний контроль і тривалу термічну обробку.
Харчова цінність
У таблиці наведено кількість цінних речовин в 100 грамах продукту і% до добової потреби
Найменування | Вага (в грамах) | % Співвідношення до середньої денної потреби |
жири | 1. 7 | 3. 0 |
білки | 21. 4 | 46. 5 |
вуглеводи | 0. 0 | 0. 0 |
Продукт білковий, дієтичний.
Вітаміни та мінерали
Таблиця співвідношень вітамінів в 100 грамах до добової потреби
Назва | Зміст в 100 грамах Відео: Готуємо лосятину. Смажена м`ясо лося ... пестня)в мг | % Співвідношення до рекомендованої добової норми |
PP (ніаціновий еквівалент) | 3. 5524 мг | 17. 8 |
B12 (пантотенова кислота) | 3. 45 мкг | 114. 9 |
Співвідношення макро- і мікроелементів в 100 грамах до добової норми
Найменування | кількість (Мг) | % Співвідношення до денної потреби |
МакроелементиS (сірка) | 214. 0 мг | 21. 4 |
МікроелементиI (йод) | 9 мкг | 4. 7 |
Продукт екологічно чистий (якщо видобувається в дикій природі), має цінний склад і може принести користь при розумному включення в раціон харчування.