Камбала

Камбала - хижа морська риба. Вона відрізняється плоским тілом і двома очима на одній його стороні. Існує близько 40 видів цієї риби.

Відео: Як смачно посмажити камбалу

користь

Корисні властивості камбали визначені її багатим складом. Регулярне вживання цієї риби допомагає поліпшити стан:

• шкірних покривів;
• головного мозку;
• кісток і зубів.

Камбала здатна знизити рівень холестерину в крові, що побічно сприяє нормалізації роботи серця. М`ясо риби позитивно впливає на чоловіче здоров`я і бореться з імпотенцією.

Камбала допомагає:

• уникнути хронічної втоми;
• підвищити працездатність;
• зміцнити пам`ять;
• підтримати імунітет;
• попередити дефіцит йоду і фосфору.

Антиоксидантні і протівоканцерогенние властивості риби служать безлічі захворювань. Поліненасичені жири необхідні для багатьох органів і систем. Вони особливо необхідні для збереження жіночого здоров`я.

Додавання в раціон камбали корисно при діагнозах:

• холіцістіт;
• хронічний гастрит;
• серцево-судинні захворювання;
• гіпотиреоз;
• анемія;
• аутоімунні захворювання;
• синдром хронічної втоми.

Камбала корисна:

• при підвищеному розумовому або фізичному навантаженні;
• для відновлення організму після операцій;
• під час вагітності;
• для профілактики захворювань судин і раку у людей похилого віку.

Камбала підходить для дієтичного харчування. Вона корисна для спортсменів і людей, які займаються формуванням красивої фігури. Відсутність у складі вуглеводів дозволяє їсти цю рибу навіть тим, хто слідує суворій дієті. Амінокислоти, вітаміни, мінерали та жирні кислоти сприяють відновленню суглобів і шкіри. Багатий білками склад риби допомагає відновити м`язи після фізичного навантаження.

шкода

Камбала не має шкідливих властивостей спочатку, але може придбати їх в процесі приготування.

Солона риба затримує рідину в організмі, викликає набряки і шкодить ниркам. Висушена камбала може завдати шкоди людям з хворобами шлунково-кишкового тракту. Велика кількість в ній солі може викликати артрит у літніх людей.

Копчена риба вважається шкідливою для здоров`я, оскільки при копченні в ній можуть сформуватися канцерогенні речовини. Консерви з камбали теж не можна вважати продуктом здорового харчування.

Смажена у великій кількості масла камбала стає занадто жирної. Її вживання може завдати шкоди функціонуванню кишечника.

Протипоказання

Не рекомендується їсти камбалу при:

• непереносимості білкових продуктів;
• гіперфункції щитовидної залози;
• серйозних захворюваннях печінки і нирок;
• алергії або непереносимості продуктів морського походження.

Склад (вітаміни і мінерали)

Камбала містить безліч корисних речовин. Такий повний набір вітамінів і мінералів частіше зустрічається в аптечних препаратах, ніж в продуктах харчування.

Камбала багата макроелементами і мікроелементами.

У камбалі немає вуглеводів. На 100 грам їстівної часті риби припадає 15,7 грам білків і 3 грами жирів. решту масу складають:

• вода (79,7 мг);
• зола (1,6 г);
• жирні кислоти (0,6 г);
• холестерин (58 мг).

Калорійність камбали - 90 ккал на 100 грам.

Як готувати

камбалу можна, можливо:

• жарити на сковорідці;
• гасити;
• маринувати;
• готувати на грилі;
• запікати.

При приготуванні камбали на сковороді не рекомендується нагрівати її вище 72 градусів. При цій температурі зникають деякі корисні властивості цієї риби, а тушка втрачає щільну консистенцію. Починати смажити камбалу потрібно з темної сторони її тіла. При дотриманні цього правила риба виходить більш ніжною.

Відео: Оброблення риби Камбала

З камбали не варять супи, оскільки готову страву буде мати неапетитний запах йоду і солі. Менше пахне приготована без шкіри камбала. Користь і шкода готового блюда будуть багато в чому залежати від додаткових інгредієнтів. Не варто заглушати рибний запах штучними приправами.

зберігання

Кращі страви з камбали виходять, якщо готувати її свіжою. Зберегти її на невеликий термін можна в холодильнику. Тушку риби кладуть на плоску тарілку і присипають битим льодом.

Більше трьох місяців зберігати камбалу в морозильнику не варто.

Готову страву з камбали не варто зберігати в холодильнику довше двох днів. Щоб уникнути поширення рибного запаху, тарілку закривають целофановим пакетом або фольгою.

Як вибрати

Бажано купувати рибу, яка виловлена в екологічно сприятливих районах. У тілі камбали можуть накопичуватися важкі метали та інші шкідливі речовини. Надійні магазини перевіряють рибу перед продажем.

Найсмачнішими вважаються камбали вагою від 300 до 500 грамів. Не варто вибирати саму велику чи маленьку серед наявних у продажу риб.

Камбалу краще купувати цілої - за зовнішнім виглядом цілої риби простіше зрозуміти ступінь її свіжості. У гарної риби:

• немає плівок і слизу;
• тіло відновлюється після натискання на бік;
• зябра мають малиновий або рожевий відтінок, що не сереют і не каламутніють;
• є запах моря і йоду.

Якщо хочеться купити камбалу, яку ще не заморожували, потрібно звернути увагу на її очі. Вони повинні бути чистими і яскравими. Тушка риби повинна блищати. На ній не повинно бути білих плям і крижаних кристалів.

Відео: Майстер клас з розбирання камбали. Fish processing. Flounder

З чим поєднується

Камбалу поєднують з лимонним соком і білим вином. Приготування з цими інгредієнтами дозволяє позбутися від запаху йоду.

Відео: РИБА КАМБАЛА ЛОВ З БЕРЕГА. МОРСЬКА РИБАЛКА НА камбали

Камбала поєднується з:

• картоплею;
• рисом;
• овочами;
• макаронами;
• морепродуктами;
• сиром;
• яєчним кляром;
• грибами.

Як соусів до неї користуються винними, лимонні, томатні та гострі - на основі хрону. Цибулю і часник відтіняють смак риби і використовуються в багатьох рецептах. Серед зелені, яку можна додавати під час приготування камбали, популярний сушений базилік.

Для смаження риби підходить як рослинна, так і вершкове масло. Серед рослинних масел більш популярно оливкова.

Камбала - корисна для здоров`я риба, з якої можна приготувати безліч страв. Періодичне вживання цих страв в їжу зміцнює організм і насичує його корисними речовинами. Специфічний аптечний запах камбали легко усувається при правильному приготуванні.