Сушені підосичники

Підосичники - гриби з роду обабок, що відносяться до другої категорії цінності. Нерідко їх також називають «чорним грибом», оскільки при сушінні м`якоть гриба чорніє. Підосичники діляться на безліч підвидів, але всі їхні відмінності зводяться до особливостей місцевості зростання і окрасу капелюшка гриба. Так, підосичники, що ростуть в змішаному лісі капелюшок матимуть помаранчеву, а в світлому лісі з високими осиками - темно-червону.

У висоту підосичники досягають 22 см, а діагональ капелюшки можна бути і 4 см, і 15, і навіть 30 см. Багато що в цьому відношенні залежить від виду і області зростання.

Підосичники при обробці, як і багато грибів, чутливі до високої температури, то сушити їх треба за низького температурного режиму. В іншому випадку гриб майже повністю втрачає свої корисні властивості.

Калорійність сушених красноголовців

Сушені підосичники висококалорійні. У 100 грамах цього продукту міститься 315 ккал.

Склад сушених красноголовців

Сам по собі підосичники на 90% складається з води. Решта 10 відсотків складають білки, клітковина, вуглеводи, жири і мінеральні речовини (розставлені в порядку значимості і процентного вмісту від більшого). Після сушіння вода практично повністю зникає і залишаються тільки найкорисніші та важливі для організму речовини.

Білок, що міститься в м`якоті сушених красноголовців, засвоюється організмом людини на 80%. У ньому містяться унікальні амінокислоти, властиві тільки грибам і так необхідні нам. Кількість цих амінокислот аналогічно і порівняно з їх вмістом в курці, яловичині і свинині.

Корисні властивості красноголовців

Підосичники практично не використовуються в будь-яких медичних або профілактичних цілях. Вони настільки багаті вітамінами, мінеральними речовинами і амінокислотами, що корисні тільки цим.

Шкода і протипоказання сушених красноголовців

Підосичники - досить важка їжа, а тому краще не вживати її маленьким дітям, літнім людям, що мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, а іншим робити це в помірних кількостях. Рідко зустрічається, але все таки вона є, індивідуальна непереносимість.

Сушені підосичники в кулінарії

У кулінарії сушені підосичники часто використовують як пікантну складову для супів, соусів, салатів. Прекрасно вони підійдуть в ролі начинки для кулеб`яки, пирога або піци.