Підберезники сушені

Підберезник, він же березовик, належить роду Лекцінум. У народі цей гриб популярний і має ще кілька часто вживаних в різних регіонах назв: сірий або чорний гриб, Осовик, подобабок і бабка. Зустрічається подберезовик в листяних і змішаних лісах з великою кількістю беріз з самого початку літа і до кінця осені. Нерідко можна подберезовик знайти і на узбіччі лісової дороги, причому як поодинокі гриби, так і великі грибниці.

Відео: Гриб - волнушка підосичники лисичка

Зовнішній вигляд підберезників, що ростуть в різних місцях, може помітно відрізнятися. Колір капелюшки грибів, що ростуть у вологих і багатих тінню лісах трохи світліше, ніж у його побратимів, що виростають на сонці і в сухості. Незалежні від цього критерію тільки середні розміри грибів: капелюшок до 15 см в діаметрі і тонка ніжка до 15 см завдовжки. Є, правда виключення. Так, в тундрі часто можна знайти підберезники висотою 30-40 сантиметрів.

Сушити підберезники рекомендується, не використовуючи високі температури. Саме так в грибах зберігається максимальна кількість вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин. Найбільш прийнятні для сушіння температури, що не перевищують позначку +50. В такому випадку сушені підберезники будуть не тільки корисні і збережуть свій неповторний смак, але і порадують природним грибним ароматом, не гірше свіжозібраного.

Після сушіння підберезники треба зберігати в сухому, добре вентильованому приміщенні зі стабільним температурним режимом, оскільки в такому вигляді вони дуже гігроскопічні.

Калорійність сушених підберезників

Сушені підберезники на 100 грам ваги містять 231 ккал.

Протипоказання і корисні властивості сушених підберезників

Підберезники навіть після сушки зберігають майже всі свої корисні властивості. Перш за все, це високий вміст вітамінів C, E, D, B і PP. Залишаються в них і лейцин, аргінін і глутамін. Сушені підберезники активно сприяють виведенню з організму токсинів і дуже позитивно впливають на нирки, нервову систему, а, завдяки фосфорної кислоти, яка стимулює вироблення ферментів, і на опорно-руховий апарат.

Підберезники, будучи природним антиоксидантом, значно знижують шкоду наноситься організму вживанням алкоголю, нікотину і виводять зайвий холестерин, запобігаючи передчасному старінню. Особливо показані сушені підберезники до вживання в дитячому і підлітковому віці, а також вагітним і годуючим матерям, але в невеликому обсязі.

Шкода підберезники нанести можуть тільки з трьох причин:

• надмірне вживання, адже жоден навіть найкорисніший продукт не можна їсти постійно;
• індивідуальна непереносимість - явище рідкісне, але вона існує;
• отруєння схожим зовні на подберезовик жовчним грибом.

Використання сушених підберезників в кулінарії

У кулінарії в якості основних страв і навіть закусок сушені підберезники не використовуються. В основному їх застосовують в якості інгредієнта для супів, підлив, соусів або елемента начинки пирогів, піци та іншої випічки.