Красноголовець свіжий

Красноголовець або, як його ще називають, Осиновик і красноголовік, - їстівний гриб, переважно росте в листяних і змішаних лісах Євразії.

Дізнатися його легко по оранжево-червоному капелюшку дуже схожою на листя осики восени. Власне, через свого ареалу проживання і забарвлення гриб і отримав таку назву, хоча це зовсім не означає, що зростає він тільки під осиками.

Зустріти підосичники можна також в Північній Америці, хоча це дещо інший його підвид. Абсолютно всі сорти гриба їстівні після приготування, а тому мало хто розрізняють їх.

Відео: Їстівні гриби. Красноголовець. Опис грибів, де шукати і в який час року збирати Красноголовці

Калорійність свіжих красноголовців

22 ккал на 100 гр. - Саме таке значення має калорійність свіжих красноголовців. А 100 грам сушених красноголовців містять 315 ккал.

Корисні властивості красноголовців

Дуже корисні підосичники завдяки кільком своїм унікальним властивостям.

• поглинання важких металів і радіонуклідів. Сьогодні дані речовини в достатку присутні не тільки в продуктах, які ми їмо, але навіть в атмосфері, особливо в мегаполісах. Знизити їх зміст в організмі можна регулярно вживаючи в їжу ці красиві і корисні гриби.
• високий вміст амінокислот і білка. В принципі, практично всі їстівні гриби за кількістю в них білка близькі до м`яса, але підосичники навіть серед них помітно виділяється. Амінокислот же в цьому продукті не просто багато - вони ще й легко присвоєні організмом, що важливо.
• безліч вітамінів, серед яких найбільш високий відсоток вмісту мають B1 і PP, А, С.

Для більш ефективного застосування варто знати, що білків більше перебуває в молодих грибах, особливо багаті на них капелюшки, а засвояться вони на порядок краще, якщо продукт добре просмажений.

Завдяки таким корисним властивостям часте вживання в їжу красноголовців наполегливо рекомендується людям з недокрів`ям. Корисні вони і для лікування запальних процесів або для загоєння ран.

Позитивний ефект підосичники надають на стимуляцію імунітету при одужанні після різних інфекцій.

Протипоказання до вживання свіжих красноголовців і можливу шкоду від них

Вживання свіжих красноголовців в їжу протипоказано тільки тим, хто має індивідуальну непереносимість даного продукту, що є великою рідкістю, слабкі нирки і печінку.

Крім того, як і будь-який інший продукт, підосичники можуть бути шкідливі при надмірному вживанні.

Використання свіжих красноголовців в кулінарії

Підосичники можна вживати в їжу практично в будь-якому їх вигляді: смажені, варені, сушені та мариновані. Не дивуйтеся, якщо в процесі приготування гриби придбали більш темний відтінок - це їх природна реакція на обробку. Така властивість не поширюється на маринування, якщо попередньо вимочити продукт в 0,5% розчині лимонної кислоти.

Одним з найпопулярніших і часто застосовуваних рецептів приготування красноголовців є їх варіння. Досить просто у перебраних і вимитих грибів відрізати їх огрубілі частини, дрібно нарізати і покласти в каструлю з ріпчастою цибулею. Вже через годину гриби готові. Особливо смачно блюдо, якщо заправити його вершковим або топленим маслом. Подається з ложкою сметани і зеленню за смаком.

Цікаві факти про підосичники

Найважливішим фактом про ці корисних і смачних грибах є їх безпеку. Справа в тому, що жоден отруйний гриб не схожий на легко впізнаваний підосичники.

Підосичники, не дивлячись на свою назву, як і згадувалося вище, ростуть не тільки в осичняках і під цими деревами. За місцем свого зростання вони діляться на кілька підвидів з оригінальними назвами: дубові, соснові і ялинові. Вгадаєте під якими деревами найчастіше знайти один з них?