Користь борошна з амарантових зерен

У пошуках гідної альтернативи рафінованим продуктам, таким смачним і таким нездоровим, людство повертається до харчових витоків. Добре відомі нашим древнім предкам і втратили своє значення пізніше, сьогодні вони знову займають місце на чолі столу. Один з таких старих-нових продуктів - амарантовий борошно.

Її користь і шкода для наших прабатьків були секретом, ми ж заново відкриваємо її поживні і цілющі властивості.

Спадщина індіанців і китайців

Сьогодні амарантовий борошно у великій пошані у диетики і вегетаріанців, а також всіх тих, хто піклується про своє здоров`я і про те, що лежить в його тарілці кожен день. Їх унікальний склад виділяє зерна амаранту з усіх злакових.

Саме завдяки цьому перемелені в муку амарантові зерна стрімко набирають популярність, а Комісія ООН з продовольства позначила цю злакову культуру як одну з найбільш перспективних для вирощування в промислових обсягах.

А між тим амарант був добре відомий ще древнім жителям Американського континенту. Вони вживали в їжу свіже листя рослини, а насіння, так само як і зараз, перемелювали на борошно. Амарантове зерно називали пшеницею ацтеків: індіанці шанували його не менше, ніж слов`яни - пшеничне колосся.

Стародавні китайці були переконані в тому, що зернятка рослини можуть продовжити життя і сповільнити прихід старості, готували з нього особливе зілля. У стародавніх греків амарант і зовсім символізував безсмертя.

На жаль, в географічних широтах слов`ян рослина втратило деякі свої властивості і знайшло далеко не завидну славу бур`яну, винищити який не так-то просто - частіше воно стало приносити шкоду, ніж користь.

Деякі види рослини перекваліфіковуютьсяались в декоративні завдяки своїм прекрасним квітам. А ось корисну борошно отримують з зерен сортів, вирощуваних сьогодні не в Росії, а в Африці, Азії та Америці.

Амарантовий борошно: користь

Також борошно ця містить безліч незамінних амінокислот, які не виробляються організмом самостійно. А ось чого в ній немає, так це глютену - сильного алергену, через якого багатьом людям заборонено вживати зернові в їжу.

Борошно з амарантових зерен майже на 20% складається з білка. Ось чому вегетаріанцям так важливо включати її в свій раціон, адже всього 100 г подрібнених зерен забезпечують добову потребу дорослої людини в рослинному білку.

З амінокислотних сполук, що входять до складу амарантового білка, найбільш значущі:

• лізин, який бере участь в синтезі гормонів, сприяє безперебійному обміну речовин і вироблення антитіл;
• триптофан, необхідний організму для отримання інсуліну і серотоніну;
• метіонін, що захищає нас від шкідливого впливу навколишнього середовища і підтримує роботу печінки.

Амарант відмінно справляється і з самими різними шкірними захворюваннями. Деякі його компоненти гальмують зростання грибка, інші сприяють якнайшвидшої вироблення колагену - саме він відновлює обгорілі або обмороження, механічно пошкоджені ділянки шкіри.

Та й загальний стан шкірного покриву, варто лише включити амарантовий борошно в свій раціон, поліпшується. У боротьбі за молодість і красу вона - один з найдієвіших видів зброї!

Амарантовий борошно - великий друг серцево-сосудістієї системи. Їй під силу поправити здоров`я, що похитнулося внаслідок гіпертонії, атеросклерозу, варикозу, стенокардії, інсульту, інфаркту.

Вхідні в її склад речовини розріджують занадто густу кров, живлять серцевий м`яз, вирівнюють ритм і знімають біль в грудях. Страви з перемелених зерен амаранту служать відмінним засобом профілактики серцевих хвороб.

Такий борошні під силу навіть повернути до норми порушений обмін речовин і поліпшити загальний стан при супутніх хворобах. Фітостероли і сквален допомагають налагодити жировий обмін (така властивість борошна обов`язково повинні взяти на замітку люди, які страждають надмірною вагою), клітковина знижує швидкість всмоктування цукрів в кишечнику (що вельми на руку діабетикам). А ось поліненасичені жирні кислоти, якими багаті перемелені зерна, підтримують роботу підшлункової залози.

Розпрощатися з захворюваннями шлунково-кишковогоого тракту також допоможе амарантовий борошно. Регулярне її вживання сприяє нормалізації кислотності і зменшення запалення слизової оболонки шлунка. Вітаміни групи В, фітостероли, сквален позбавляють від виразок шлунка і кишечника, а знаменита своїми доброчинними властивостями клітковина покращує травлення і очищає кишечник від шлаків.

Амарантовий борошно славиться і іншими своїми корисними властивостями:

• завдяки їй організм виробляє мелатонін, вкрай корисний для злагодженої роботи нервової системи. Крім того, у любителів продуктів з такого борошна поліпшується сон, сходять нанівець депресії, підвищується настрій, поступово згасають агресивність і злість;
• такий продукт зміцнює імунітет і підвищує здатність організму протистояти несприятливим зовнішнім чинникам;
• що міститься в ній сквален бере участь у виробленні корисного холестерину;
• приблизно 15% від загальної маси амарантового борошна - поліненасичені кислоти. Ці жири легко і без особливих зусиль всмоктуються в кишечнику, негайно ж задіюються організмом у внутрішніх процесах і взагалі не відкладаються на талії. Саме тому поправитися на продуктах з амарантового борошна вкрай складно;
• кальцій з амарантового борошна засвоюється швидко і майже повністю. Це чудовий будівельний матеріал для хрящів і кісток скелета;
• у тих, хто регулярно вживає в їжу амарантовий борошно, ймовірність гормонального збою зводиться до мінімуму, а репродуктивна система працює як годинник;
• що входять до складу зерен амаранту речовини здатні припиняти розвиток і зростання небезпечних бактерій і навіть колоній ракових клітин;
• любителям продуктів з амарантових зерен не страшні хвороби очей: вітамін А прекрасно зміцнює органи зору;
• багаті залізом зерна допомагають приборкати анемію;
• амарант може служити прекрасною підмогою в боротьбі за дитячий імунітет: що входять до його складу речовини зміцнюють слабкий організм малюка, допомагають йому справлятися з хворобами. Особливо корисний він страждає на рахіт діткам;
• для майбутніх мам амарантовий борошно - продукт на вагу золота: в ній є все, що потрібно зростаючому маляті і відчуває серйозні навантаження на свій організм мамі.

... І шкода

Величезна користь амарантового борошна безсумнівна й очевидна. Але чи може споживання її принести людині шкоди?

Виявляється, може - за певних умов:

• при хронічних захворюваннях амарантовий борошно слід включити в раціон в період ремісії, щоб не спровокувати організм на алергічну реакцію і не ускладнити перебіг хвороби;
• сира амарантовий борошно може стати серйозною перешкодою для всмоктування з неї корисних речовин. Тому найкраще вживати її термічно обробленої, в складі різних страв;
• хвороби нирок, несумісні зі щавлевої кислотою, яка міститься в зернах амаранту, можуть стати вагомим аргументом проти її використання;
• цілком можлива індивідуальна непереносимість амарантового борошна.

Застосування борошна в кулінарії

З амарантового зерна можна зварити відмінну кашу. Додають його і в овочеві котлети. Чудовий аромат і легкий горіховий присмак - ось чим збагатить вона будь-яку страву.

Пишні оладки з амарантового борошном - прекрасний варіант сніданку. Вони припадуть до смаку і дорослим, і дітям. Її також можна додавати в соуси - використовувати в якості згущувача.

Але краще її застосування - у випічці. Хліб або булочки з амарантового борошна порадують не тільки вегетаріанця, а й будь-якої людини, що прагне стежити за своїм здоров`ям, причому робити це зі смаком!