Житнє борошно

Житнє борошно багата безліччю вітамінів, мінералів, поживних речовин. На Русі в кожному будинку на столі завжди був хліб з житнього борошна. Сьогодні його також використовують, але все ж більшість людей вживають пшеничний хліб.

Відео: Шампунь з житнього борошна

види борошна

Житнє борошно буває наступних сортів:

1. Шпалерна (цільнозерновий), її виробляють з цільного зерна. Це найкраща борошно, в ній зберігаються всі цілющі елементи і велика кількість висівок. Вихід становить 96%.
2. Сіяна, тонкого помелу, вихід становить 63%. Під час виробництва такого борошна з зерна забирається оболонка, при цьому знищується велика частина корисних елементів. Але випічка з неї дуже пишна і смачна.
3. Пеклеванная, дуже тонкого помелу, вихід становить 60%. У цьому продукті майже не залишається корисних речовин. Він використовується для випічки пряників, пиріжків.
4. Обдирне є чимось середнім між першим і другим продуктом. Дана борошно неоднорідна, в ній знаходиться менше оболонок зерен, ніж в шпалерного.

Корисні властивості борошна

• У житньому борошні знаходиться велика кількість заліза, яке бере участь в кровотворенні, попереджає розвиток анемії.
• Борошно містить лізин, який бере участь в оновленні клітин організму. Він має протизапальну, протинабрякову, імуностимулюючу дію, зміцнює стінки судин, позитивно впливає на розумовий розвиток.
• Харчові волокна жита покращують перистальтику кишечника, вони виводять з організму токсичні речовини, завдяки цьому нормалізується жировий і вуглеводний обмін.
• Вживання випічки зі шпалерного борошна перешкоджає розвитку мастопатії, жовчнокам`яної хвороби і раку грудей. Вона знижує рівень холестерину. Таке борошно відноситься до повільним вуглеводів, тому її включають в раціон діабетиків.
• Житнє борошно містить фітоестрогени, вони нормалізують вироблення гормонів в організмі жінки і усувають ПМС.
• Фосфор і кальцій зміцнюють кісткову систему, запобігають розвитку остеопорозу. Вживання виробів з житнього борошна благотворно відбивається на зубах, нігтях і шкірі.
• Житнє борошно містить велику кількість білка і амінокислот, тому така випічка рекомендується спортсменам.
• Косметичні процедури із застосуванням даної борошна виводять токсини, покращують метаболізм в шкірі, розгладжують неглибокі зморшки, позбавляють від чорних крапок і прищів.

Однорічній дитині можна давати хліб, печиво з житнього борошна грубого помелу до 30 г в день. При цьому рекомендується давати не свіжий хліб, а дводенний. До трьох років його кількість можна збільшити до 100 г. З рибою, м`ясом, варенням таку випічку вживати не слід, це може викликати бродіння в шлунку.

Багато вчених рекомендують замінити білий пшеничний хліб на житній, адже в ньому більше вітамінів і мінералів.

Використання в косметології

У косметичних цілях використовується сіяна і обдирне борошно. Такий продукт легко змивається водою. Маска з житнього борошна для волосся надає наступну дію:

• добре очищає;
• живить по всій довжині;
• усуває зайву жирність;
• пом`якшує волосся;
• служить профілактикою лупи, себореї;
• робить волосся більш слухняними;
• зміцнює волосяні цибулини.

Для приготування домашньої маски для волосся потрібно залити 3 ст. л. борошна прохолодною водою до кашкоподібного стану. Маску слід рівномірно нанести на вологе волосся по всій довжині. Тримати суміш потрібно 5-10 хвилин, потім змити теплою водою.

Також на основі житнього борошна виробляють косметичні засоби для шкіри. Вони володіють наступними корисними властивостями:

• запобігають передчасному старінню;
• сприяють детоксикації епідермісу;
• усувають зовнішні ознаки алергії;
• зберігають шкіру чистою;
• борються з неглибокими зморшками, пігментними плямами.

Шкода і протипоказання

Житнє борошно приносить неоціненну користь організму, але і деяку шкоду також може нанести.

• Випічка з житнього борошна важко засвоюється організмом, слід додавати в неї до 20% пшеничного борошна.
• Такі вироби не рекомендується вживати при підвищеній кислотності, загостренні гастриту, при виразці шлунка і 12-палої кишки.
• Може підвищитися газоутворення в кишечнику, яке викликає метеоризм. Це особливо шкідливо в період реабілітації після операції.
• Також можуть з`явитися алергічні реакції, особливо при індивідуальній непереносимості глютену.

Якщо в раціоні харчування було мало клітковини, починати вживання виробів з житнього борошна потрібно з невеликих доз. Інакше можна отримати здуття живота.

При вагітності та годуванні груддю

Вживання виробів з житнього борошна сприяє благополучному виношування малюка. Однак така випічка підвищує кислотність шлунка. Якщо жінка до вагітності її не вживала, то продукт треба включати в раціон з обережністю. Щоб уникнути негативних наслідків житній хліб краще підсушувати в тостері або є дводенну випічку.

Відео: Житня закваска

Вироби з житнього борошна можуть вживати і годують мами, але їх слід вводити поступово, спостерігаючи за станом дитини. В період лактації буде достатньо 100 г випічки в день.

склад

До складу житнього борошна входить велика кількість необхідних мінеральних речовин: магній, кальцій, калій, залізо, фосфор і інші. Залізо і магній забезпечують нормальне кровотворення, фосфор і кальцій зміцнюють кісткові тканини. У житньому борошні містяться вітаміни Е і В. Всі корисні елементи зберігаються після теплової обробки.

У 100 грамах житнього борошна міститься:

• вуглеводи - 61,8 г;
• білки - 8,9 г;
• жири - 1,7 г;
• калорійність - 204 ккал.

Житнє борошно в кулінарії

Тісто з житнього борошна нееластичне, неупругое, липне до рук, оскільки така мука містить дуже мало клейковини. Тому при домашньому приготуванні краще змішувати її з пшеничного в однакових пропорціях. Такий хліб зберігається в 2 рази довше пшеничного. З житнього борошна також можна спекти кекси, печиво і коржі.

З даної борошна можна приготувати закваску для квасу. Такий напій зберігає всі вітаміни і мінерали, які містяться в зернах жита. Квас покращує обмін речовин. Він допомагає хворим на цукровий діабет.

Кожен сорт борошна використовується для конкретних хлібобулочних виробів:

• обдирне використовується для випічки хлібних коржів, приготування клярі, додається до інших сортах борошна;
• з молотом борошна можна робити закваску, фірмовий, подовий, пшенично-житній хліб;
• сіяна використовується для приготування кисло-солодкого, заварного хліба;
• грубий помел застосовується для виготовлення хлібців, подового та заварного хліба.

Такий хліб чудово поєднується з овочами, супами, кисломолочними продуктами.

Житнє борошно може вбирати запахи, тому її слід зберігати далеко від продуктів із сильним ароматом.

Житнє борошно при схудненні

При схудненні нормою споживання випічки з житнього борошна є 150 г в день. Досить з`їсти по 2 шматки чорного хліба на сніданок і обід.

Існує дієта на житньому хлібі і кефірі, що дозволяє схуднути до 5 кг за тиждень. Потрібно в день вживати 5 склянок кефіру, 200 г підсушеного хліба і зелене яблуко. Можна пити чай без цукру і воду. Тривалість такої дієти не повинна складати більше 5 днів.

Ще один спосіб схуднення - це проведення розвантажувального дня: Треба з`їсти 200 г хліба і випити стакан натурального соку, також чай без цукру.

При покупці житнього борошна слід перевірити цілісність упаковки і термін придатності.

Житнє борошно - це корисний і недорогий продукт, вживаючи його можна збагатити свій раціон білкової складової, вітамінами, клітковиною і іншими корисними речовинами. Між пшеничним борошном і житній краще вибрати іншу.