Хлібці житні

У багатьох дієтах звичайний хліб заборонений. Його радять замінити хлібцями. У них міститься більше клітковини, на переробку якої організм витрачає багато калорій. Але не всі види даного продукту однаково корисні для людини. А в магазинах пропонується стільки різновидів, з різними смаками, рецептурою.

Відео: Житні хлібці без борошна а-ля Finn Crisp

Одні з найбільш затребуваних - хлібці житні. У чому користь і шкоду продукту? Як визначити якість серед магазинного різноманіття?

користь

Житні хлібці виробляють різними способами:

1. випікають. Замішують тісто з борошна, дріжджів і всіляких добавок. Тонко розгортають. Формують і печуть. Такий продукт найчастіше виконаний у вигляді плоских тонких пластинок.
2. екструдують. Цілісні зерна на пару годин замочують. Потім висипають в екструдер. Під високим тиском і температурою стрімко випаровується вода - зернятка начебто вивертаються і злипаються один з одним. У продаж надходять брикети різної форми, що складаються з злиплих зерен.

Найкориснішими є хлібці, вироблені методом екструзії. Так як в технологічному процесі використовуються лише зерна. Без всяких добавок.

Розглянемо докладніше корисні властивості житніх хлібців:

• Якісний продукт роблять з цільнозерновий або обдирного борошна. Тому в житніх хлібці міститься дуже багато корисних висівок, які сприяють гарному травленню. Крім того, вони «вбирають» шлаки і виводять з організму.
• хлібці багаті клітковиною і складними вуглеводами. Тому організм швидко насичується. На переробку клітковини витрачається багато енергії - спалюються калорії, йде зайва вага. Навіть при чималому калорійності ефективніше відбувається схуднення.
• Житні хлібці містять багато амінокислот - будівельного матеріалу для білків і м`язових волокон. їх корисно включати в раціон спортсменам під час одужання після травм, операцій.
• У обдирного борошна містяться вітаміни групи В, токоферол, нікотинова кислота кальцій, залізо, калій, магній, фосфор і інші мінерали, які надають сил, дають енергію людині.
• У житньому борошні міститься ліноленова кислота (у пшеничному її немає). Продукти на основі даного інгредієнта благотворно впливають на репродуктивну функцію людини, підвищують загальний тонус, зміцнюють імунітет, допомагають подолати депресію.

Відео: Хлібці житні в домашніх умовах дієтичні. випічка рецепти

Житні хлібці рекомендується включати в раціон людям, які бажають схуднути, з метаболічними відхиленнями, проблемами з шлунково-кишковим трактом, схильним до алергічних реакцій.

шкода

При надмірному захопленні, як і будь-який інший продукт, хлібці можуть завдати шкоди організму.

Якщо щодня на вашому столі присутній хлібець, ви віддаєте перевагу їм замінити звичайний хліб, не забувайте вживати достатню кількість води. При нестачі рідини можуть з`явитися запори, проблеми з переварюванням їжі.

Протипоказання

Приготовлені методом випікання житні хлібці мають таку ж калорійність, як і білий хліб. Як правило, виробники додають в даний продукт пшеничне борошно. В результаті сухарик «позбавляється» здебільшого клітковини, вітамінів і мінералів. Тому людям з ожирінням або проблемами з травленням їсти його не рекомендується.

Житні хлібці протипоказані діткам до чотирьох років. Їх травна система ще не сформована, шлунок дуже ніжний - багаті клітковиною продукти стануть великим навантаженням.

Склад (вітаміни і мінерали)

У 100 г хлібців з житнього борошна міститься більше 18 г харчових волокон.

Вітамінно-мінеральний склад продукту:

Як готувати

Житні хлібці споживають в готовому вигляді: їдять просто так, роблять бутерброди, замінюють ними хліб.

Якщо ви не довіряєте магазинному продукту, приготуйте хлібці самостійно:

1. Замісити тісто з 150 г обдирного борошна і 200 г кип`яченої охолодженої води. Повинен вийти однорідний грудку.
2. Додати 5 г кукурудзяної олії. Ретельно вмішати його в тісто придавлюють рухами.
3. Трохи присипати поверхню столу борошном. Скачати з тіста тугу ковбаску.
4. Нарізати невеликі шматочки і розкачати їх плоско.
5. Обсмажити на добре розпеченій сковорідці з двох сторін. На кожну - по дві-три хвилини.

Відео: Цільнозернові житні хлібці. рецепт

зберігання

Житні хлібці, як і інші хлібобулочні вироби не люблять вологих приміщень. Зате вони можуть зберігатися тривалий час в герметичній упаковці.

Після відкриття упаковки вжити сухарики потрібно протягом 1-3 днів. Намагайтеся на цей період захистити їх від прямих сонячних променів і вологості.

Як вибрати

Здорова альтернатива житньому хлібу повинна бути здоровою за складом: уважно читайте етикетку. В корисних хлібці не повинно бути цукру, всіляких консервантів, барвників, антіслежівающіх добавок, жиру, дріжджів і т.п. Чим менше компонентів, тим краще. Основний інгредієнт - цільнозерновий або обдирне борошно.

Розглянемо сам сухарик. Хороший - це сухий, рівномірно забарвлений, ламкий, з рівними краями, хрусткий. Якщо продукт виготовлений методом екструзії, на поверхні можуть бути невеликі порожнечі через нерівномірно «приклеїти» зерен. Випечений хлібець повинен бути шорстким.

Упаковка: цільна, без дірочок, дефектів, помятостей. У дефектному пакеті продукт може відволожитися, зіпсуватися, покритися пліснявою.

При покупці дивіться на термін придатності / зберігання.

З чим поєднується

Для хлібців можна брати будь-які намазки: кислі, солодкі, солоні. З ними смачно варення, і джем, і згущене молоко, і ікра, і вершкове масло. Але для корисного харчування краще підійдуть овочі, сир, сир, рибне філе.