Борошно пшеничне

Борошно з пшениці «космополітична»: користується попитом у всіх кухнях світу. Напевно, справа в нейтральному смаку, відмінною поживності, доступності, умінні пов`язувати різнорідні компоненти. Рис, з якого отримують продукт, невибагливий, росте навіть на Далекому Сході, в Сибіру (озимі сорти). Масштабно його насіння стали перетирати приблизно в IV ст. н. е. До X ст. зерно подрібнювали, б`ючи по колосу каменем. У XII ст. вже широко використовувалися жорна, але були вони тільки на приватних млинах. У XIX ст. почалася механізація виробництва, в кінці XX - автоматизація.

Відео: БРАГА з пшеничного борошна, зерновий дистилят

Калорійність пшеничного борошна

Доручивши базові операції машинам, харчовики значно розширили асортимент. Тепер покупці вибирають з 22 видів, які представляють п`ять категорій, що відрізняються калорійністю.

Відео: Пшенична цільнозернових борошно грубого помелу корисні властивості

• Енергетична цінність борошна другого сорту, що містить до 8% висівок, становить 288 ккал / 100 г.
• Найвищого гатунку, зробленої з твердих типів культури, - 300 ккал.
• Крупчатка, основою якої є суміш твердих і м`яких різновидів злаку, приносить організму 305 ккал енергії.
• Цільнозернових - 312 ккал. «Екстра» виготовляють з м`яких сортів пшениці з калорійністю в 340-350 ккал.

Склад і корисні властивості пшеничного борошна

Борошномельні концерни змагаються в красі назви бренду, але дружно залишають склад колишнім.

• Вміст білків коливається від 10,3 до 11,7 г / 100 г;
• жирів - від 0,9 до 2,2 г;
• вуглеводів - від 61,5 до 73,2 м

Продукти низькою переробки багаті харчовими волокнами (9,3 г). При високому помоле показник знижується до 0,1-0,6 м

Пшеничне борошно вважається крахмалистой (58,5- 67,7 г відповідного елемента).

Рівень насиченості сахаридами (моно-, полі-): 1,8-2,3 м

Вітамінами групи В:

• 0,15 40 мкг;
• біотин - 4 мкг;
• токоферолом - 3,3 мкг;
• бета-каротином - 0,01 мг;
• никотинамидом - 7,8 мг-холін - 80 мг.

Пшеничне борошно поставляє значну кількість важливих мікроелементів. Магній, калій підтримують міокард, нормалізують функціонування серцево-судинної системи. Фосфор покращує стан головного мозку, попереджає розвиток синильної деменції. Кальцій, сірка прискорюють вироблення естрогену, гальмують розвиток остеопорозу, захворювань сухожиль, суглобів. Разом з вітамінами перераховані речовини активізують тканинне дихання і білковий обмін, заспокоюють нерви, борються з жовчнокам`яну хворобу, зменшують запалення, полегшують симптоми астми, бронхіту.

Грубі сорти, що містять клітковину, налагоджують перистальтику, зупиняють процеси гниття в шлунково-кишковому тракті. Покращені різновиди за рахунок делікатності структури сприяють загоєнню слизової кишечника. Разом підвищують гемоглобін, подовжують дію інсуліну, адже в них є залізо, нікель. Плюс ще комплекс макроелементів. Цинк забезпечує репродуктивне здоров`я, відновлення шкіри. Мідь допомагає витримувати фізичні, психологічні навантаження. Марганець, кобальт очищають кров, посилюють кровотворення. Молібден бере участь в регенерації тканин нирок, печінки.

Шкода, користь відчутно знижує величезна енергетична цінність. Дієтологи вважають, що пшеничне борошно протипоказана тим, хто страждає на ожиріння. Її легкозасвоювані вуглеводи провокують викид неймовірної кількості енергії, яке реально витратити лише під час тривалого тренування. Без активності зайві калорії відкладаються. Паралельно погіршується метаболізм, в крові зростає рівень цукру, т. Е. З`являються чинники, швидко призводять до виникнення гіпертонії, діабету. Головна характеристика продукту - надмірність глютену. Цей білок визнаний одним з найбільш алергенних.

Пшеничне борошно в кулінарії

Однак гурмани тривоги дієтологів не поділяють. У меню ресторанів, домашньому раціоні страви з пшеничного борошна ставлять на перші місця. Білу використовують, коли хочуть спекти листкові торти, пісочний кошики або пироги. Без найвищого гатунку важко приготувати булки, млинці, оладки, сирники. З пшеничного борошна другого сорту роблять нездобне (для пряників, печива) і хлібне тісто. Крупчатка незамінна, якщо захотілося дріжджових пиріжків, пасок, здобних ватрушек. Цільнозернових вважається кращою основою для клярі, льезоном, соусів.

Такі рідкі приправи німецькі онкологи віднесли до найбільш ефективних засобів захисту від раку. Дослідження, проведені в Німеччині в 2010-му, довели, що при пассировку пшеничне борошно насичується антиоксидантами.

Вітчизняні лікарі народної медицини кулінарне призначення теж поєднують з терапевтичним: лікують компресами з борошном зовнішні запалення, кашель (кладуть на груди). Розігрітими цільнозерновими сумішами ще виводять жирні плями на матеріалах, які заборонено прати, і відчищають бруд зі світлою верхнього одягу з букльованих тканин.

А недавно була придумана система схуднення на випічці з шпалерного, обдирного складів (з фруктозою, без яєць).