Амарант, його лікувальні властивості і рецепти страв

зміст

• 1. Корисні і лікувальні властивості амаранту, сфери застосування цієї рослини
• 2. Хімічний склад амаранту
• 3. Застосування в дієтології і для схуднення
• 4. Кулінарна сполучуваність
• 5. Рецепти приготування страв з амарантом
• 6. Як вибрати продукт
• 7. Як вживати амарант
• 8. Особливості зберігання продукту
• 9. Шкода і протипоказання

Амарант має довгу історію і використовується протягом багатьох століть різними культурами. Всього існує близько 60 сортів амаранту. Багато з цих видів вважаються бур`янами, проте, люди по всьому світу з задоволенням споживають зерна, листя і сік амаранту, оскільки вони несуть численні переваги для здоров`я.

Чим же корисний амарант, якими лікувальними властивостями і протипоказаннями володіє ця рослина, які сфери застосування насіння і зелені, які є корисні рецепти амарантових страв?

Корисні і лікувальні властивості амаранту, сфери застосування цієї рослини

Завдяки високій концентрації антиоксидантів і фітостеролів, амарант - рідкісний цінний продукт для підтримки здоров`я. У лікувальних цілях цю рослину використовують для позбавлення від виразки, діареї, набряків рота і горла, а також для лікування високого рівня холестерину.

Зерна амаранту особливо цінні через відсутність глютену, що робить їх відмінним вибором для людей, хворих на целіакію або нетерпимістю клейковини. Вживання амаранту - відмінний спосіб використовувати безглютенові рецепти для підвищення поживної сили.

Зерна амаранту - це джерело високоякісного білка. Білок необхідний для росту і створення нових клітин і тканин, а також для поповнення енергії і підтримки метаболічних функцій. Амарант містить високу концентрацію білка. Навіть листя амаранту містять корисні білки. Рослинні білки легше перетравлюється і засвоюється, ніж тваринні білки.

Цінність амаранту в тому, що він містить унікальний білок «лізин» в набагато більших обсягах, ніж інші зернові культури. Наш організм не може виробляти його природним шляхом. Лізин особливо важливий для тих, хто вирішив відмовитися від м`яса.

Лізин незамінний для здорового росту і розвитку організму:

• допомагає засвоювати кальцій;
• підтримує цілісність м`язів;
• допомагає наростити м`язову масу;
• допомагає зберегти волосся на голові;
• зміцнює фолікули і запобігає чоловіче облисіння;
• оптимізує обмін речовин.

Для корінних народів і осіб з обмеженим доступом до різноманітної їжі, амарантове зерно являє собою життєво важливий компонент дієти.

насіння амаранту містять високий рівень клітковини, яка, як відомо, оптимізує травлення, усуває запори, здуття живота, спазми і більш серйозні захворювання (виразка, рак товстої кишки).

зерна амаранту містять певний пептид, що зменшує запалення в організмі і навіть запобігає активність вільних радикалів. Ці ж протизапальні молекули полегшують такі хвороби, як артрит, подагра та інші запалення кісток.

зелень амаранту - Відмінне джерело вітамінів. листя містять вітамін K - Поживна речовина, що підтримує здоров`я серцево-судинної системи. Наявність калію знижує кров`яний тиск, розширюючи кровоносні судини, знижуючи навантаження на серцево-судинну систему, тим самим зменшуючи ймовірність розвитку атеросклерозу.

Зелень амаранту містить широкий спектр мінералів, включаючи високу концентрацію кальцію. До слова, в світі налічується невелика кількість зелені, що містить високий рівень кальцію. Цей мінерал необхідний для зміцнення кісткової тканини і запобігання остеопорозу. Кальцій є найважливішим мінералом, який запобігає демінералізації кісток, полегшуючи «активний спосіб життя» в старості.

Зерна і зелень амаранту містить рутин - флавоноїди, безпосередньо бере участь в усуненні варикозу за рахунок зміцнення стінок капілярів. Цьому також сприяє висока концентрація вітаміну C - невід`ємний компонент у виробництві колагену, речовини - відновлює і зміцнює стінки кровоносних судин.

Листя амаранту містять значний рівень каротиноїдів і вітаміну A. Наявність таких антиоксидантів - це серйозна підтримка для здоров`я очей. Ці речовини запобігають макулярную дегенерацію і уповільнюють розвиток катаракти.

Вживаючи насіння амаранту, можна знизити рівень інсуліну і контролювати рівень цукру, пригнічуючи апетит. Це ідеальна ситуація для запобігання розвитку діабету. Підвищений рівень інсуліну і ожиріння - це дві причини появи діабету. З огляду на характер глобальної пандемії діабету, будь-яка участь в зниженні рівня інсуліну вважається життєво важливим.

Хімічний склад амаранту

У 100 грамах амарантового зерна міститься 371 ккал. Амарантові білки більш засвоювані, ніж інші насіння і зерна. Їх засвоюваність порівнюють з молочними білками.

Універсальність амаранту проявляється в наявності всі життєво необхідних вітамінів:

Відео: Каша з АМАРАНТУ ВЕГЕТАРІАНСЬКІ рецепти

У амарант присутні мікро- і макроелементи, необхідні для підтримки правильного мінерального балансу в організмі.

макроелементи:

Червоне листя амаранту свідчать про наявність високої концентрації заліза, мінералу, який сприяє коагуляції і збільшення вмісту гемоглобіну та еритроцитів у крові.

мікроелементи:

Застосування в дієтології і для схуднення

Вживання зерен і листя амаранту неймовірно корисно для втрати ваги. Приплив білка в раціоні запускає гормон «ситості», що пригнічує апетит. Дієтичні волокна також зменшують апетит, знижуючи тим самим ймовірність нездорового перекусу між прийомами їжі і появи зайвих кілограмів.

кулінарна сполучуваність

Амарант дуже універсальний в своєму використанні:

• Із зерен амаранту готують гарячу кашу або додають їх до зерен рису для створення плову.
• амарантовий борошно частково або повністю замінює пшеничне борошно в млинцях або кексах.
• Зерна очищають і роблять з них в духовці хрустку закуску, за смаком нагадує попкорн.
• Десерт з обсмажених зерен вживають як ласощі, обсмажуючи їх з кокосовим сиропом або медом.
• Амарантові листя - частина овочевих салатів.

Крім того, з амаранту виходять ситні вегетаріанські котлети.

Амарантові зерна поєднуються:

• з крупами і злаковими (пшениця, рис, овес, ячмінь, киноа);
• з м`ясом (курка, яловичина, індичка);
• з молоком і кисломолочними продуктами (йогурт, сметана, кефір, ряжанка);
• із зеленню (кінза, петрушка, кріп);
• з ягодами (журавлина, Чорна смородина, вишня, полуниця);
• з цитрусовими (апельсин, мандарин, грейпфрут, лайм);
• з фруктами (ананас, ківі, яблуко).

Амарант можна поєднувати з бобовими (сочевиця, нут або квасоля), але це може виявитися занадто великим навантаженням на нирки.

Рецепти приготування страв з амарантом

Найпростіший спосіб смачно приготувати амарантовий крупу - зробити з неї кашу.

• стакан зерен амаранту;
• чайна ложка кориці;
• сіль.

Готується амарантовий каша легко:

1. У каструлю додати амарантові зерна, залити водою (співвідношення 1: 2) і дати воді закипіти.
2. Зменшити температуру і варити 20 хвилин. За цей час амарант поглине воду. Як тільки це відбудеться, необхідно вимкнути газ, додати сіль, корицю і перемішати.

• стакан червоної сочевиці;
• 1/2 склянки амаранту;
• 1/2 чашки нарізаного свіжого коріандру;
• 1 нарізана кубиками цибулина;
• 1 відварну картоплю або картопляне пюре;
• 1/2 склянки панірувальних сухарів;
• сіль і перець.

Готувати амарантові котлети легко:

1. Змішати сочевицю і амарант в каструлі. Залити водою, кип`ятити 15 хвилин і потім злити воду.
2. Перекласти все в більшу миску і змішати з іншими інгредієнтами (крім масла). Якщо склад занадто вологий, додати ще сухарів.
3. Зробити круглі котлетки і викласти їх в змащений маслом деко. Випікати 15 хвилин з кожного боку при температурі 150 градусів.
4. Подавати з коріандром або кетчупом.

• 1 стакан амарантового борошна;
• склянки підсмаженого мигдалю;
• ч. Ложки кориці;
• 1 ч. Л. соди;
• склянки меду;
• 2 ст. л. лимонного соку.

приготування:

1. Змішати борошно, мигдаль, соду і корицю. Окремо змішати воду, лимонний сік, масло і мед. Всі разом добре перемішати в одному посуді.
2. Нагріти на середньому вогні злегка змащену сковороду. Забирати тісто за допомогою ополоника і обсмажувати з обох сторін.

Як вибрати продукт

Зерна можна знайти в більшості супермаркетів або в магазинах здорового харчування. Перед покупкою необхідно вивчити склад, зазначений на етикетці.

• У продаж надходять насіння різного ступеня очищення. Бажано вибирати вже очищені зерна (99% очищення).
• Іноді трапляється шрот амаранту. Це зерна після віджимання не несуть ніякої цінності для організму. Також шрот продають під виглядом борошна.

Якісні зерна мають блідо-жовтий відтінок і гладку поверхню.

Як вживати амарант

Норма споживання - 1 стакан в день на сніданок, обід або вечерю.

Особливості зберігання продукту

Борошно і зерна зберігають в щільно закритому контейнері на полицях до півроку.

Шкода і протипоказання

Амарант (як і будь-яке насіння, горіхи і зернові) містить фітинову кислоту, яка не дає засвоюватися життєво важливим поживним речовинам. Завжди краще замочувати, ферментувати або пророщувати насіння і зерна перед варінням.

Вживання амаранту не рекомендується дітям, оскільки нітрати в листі перетворюються в нітрити (як в шпинаті).

За своєю цінністю амарант схожий з кіноа. Вони є рідкісною різновидом найбільш багатої білком рослинної їжі. Навіть в продуктах тваринного походження важко знайти рівну за складом і цінності їжу.