Печериці свіжі

Печериці - ці ароматні, смачні, корисні і легко вирощувані гриби без перебільшення підкорили всю планету. Вони входять до складу національних страв багатьох країн і надихають знаменитих кулінарів на створення нових їстівних шедеврів. Завдяки масовому вирощуванню і невисокою ціною, печериці є доступним і поживним продуктом для різних груп населення, за що і користуються заслуженою любов`ю і повагою.

Історія культивування шампіньйонів почалася в Італії, де вирощувати їх штучним способом стали близько тисячоліття назад. Звідти вдалий досвід «грибних фермерів» поширився на найближчі країни, а там і по всьому світу. У XVII столітті за вирощування печериць взялися французькі садівники, пристосувавши для цих цілей численні приватні галявини. Саме вони і дали грибам національне назва - «Паризькі гриби». Ті, у кого не було вільних галявин, звернули увагу на дивну здатність грибів рости в темних підвалах і сирих підземеллях - так почалася нова ера в вирощуванні печериць. Приміщення для розведення грибів стали виділяти навіть у палацах монархів, для того щоб забезпечити царствені особи улюбленими і корисними делікатесами. Далеко не всі мали можливість спробувати рідкісне і дороге на ті часи ласощі.

Відрізнити печериці від інших грибів просто: куляста сірувато-білий капелюшок у молодих грибів і бурі «парасольки» дорослих екземплярів - важко сплутати з іншими видами. Печериці відносяться до пластинчастих грибів і змінюють забарвлення цих пластин в залежності від віку, від білої до світло рожевого. Саме така особливість дозволяє не плутати печериці з єдиним схожим на них отруйним грибом - блідою поганкою (рід Amanita), пластини якої незмінно білого або кремового кольору. Біла м`якоть гриба на повітрі жовтіє або набуває бурого забарвлення.

На європейському континенті поширені три види печериць: лісовий, луговий і польовий. Всі види активно збираються грибниками і вживаються в їжу в різному вигляді. Печериці воліють вологу, багату перегноєм і гноєм грунт. Вони можуть рости як на відкритих просторах (в полях або на лісових галявинах), так і в сирих і напівтемних лісах. Однаково вільно почуваються гриби і в європейсько-азіатських степах, і на лугових просторах Австралії, і на території невеликих африканських оазисів.

Для масового споживання печериці вирощують штучним шляхом, через спеціальні грибниці. За кілька століть вироблені універсальні технології розведення, що забезпечують чудові врожаї при мінімальних трудових витратах. Промислове вирощування максимально автоматизовано і дозволяє збирати печериці два рази в рік: наприкінці весни - початку літа і наприкінці літа - початку осені. Деякі фермери розводять гриби цілий рік, обладнавши для цього спеціальним чином підвали або сараї.

Калорійність свіжих печериць

Печериці - це малокалорійні гриби, що містять всього 27 ккал в 100 грамах.

Склад свіжих печериць

Незважаючи на те що близько 88-92% маси свіжого печериці становить вода, він містить значну кількість цінних вітамінів і мінеральних речовин. Нікотинова кислота і залізо, фосфор, калій і кальцій, цинк і вітаміни групи В, E і D - найважливіші для людського організму елементи присутні в складі цих грибів.

Корисні властивості свіжих печериць і можливу шкоду їх вживання

Вживання свіжих печериць добре зміцнює імунну систему і позитивно впливає на нервову. Відсутність у складі грибів цукру, робить їх доступними для людей, які страждають на діабет, а низький вміст цинку - дозволяє вживати при дієтах з обмеженням солі. Взагалі, для різноманітних дієт - печериці незамінний продукт, так як при своїй малій калорійності вони містить значну кількість білка і мінеральних речовин.

Різні вітаміни В-групи - підтримують загальний тонус організму, перешкоджають виникненню мігрені і головного болю різного походження. Також вони знімають втому і відповідають за стан шкірних покривів.

Печериці, як і інші гриби, вимагають деякої обережності при вживанні. Пов`язано це з тим, що вони містять хітин - не засвоюється людським організмом речовина, що перешкоджає їх переварюванню і негативно впливає на роботу підшлункової залози і всього шлунково-кишкового тракту. Тому не рекомендується включати страви зі свіжих печериць в раціон людей з шлунковими проблемами і дітей до 14 років.

При вживанні печериць, які виросли в лісі, необхідно переконатися в достовірності цих грибів і не переплутати їх (упаси боже) з блідою поганкою.

Кулінарне застосування свіжих печериць

Предкулінарная обробка свіжих печериць полягає в їх очищенню від налиплого бруду і промиванні чистою холодною водою. Довго тримати гриби у воді не варто, так як вони добре її вбирають, втрачаючи смак і набуваючи водянистость.

Відео: Як чистити печериці

Неймовірна популярність печериць викликана доступністю їх придбання, безпекою, шикарним смаком і численними корисними властивостями. Величезна кількість грибних господарств невтомно вирощують і поставляють печериці в розкішні ресторани, мережі бістро, гігантські супермаркети і невеликі приватні магазинчики. Делікатесні гриби входять до складу численних готових страв і напівфабрикатів (піци, сандвічі, пиріжки, шаурми) і подаються як окрему страву (запечені, смажені, тушковані, відварні). Сухі приправи і ароматні соуси складно уявити без включення в них грибних компонентів.

Неймовірні супи і бульйони, яєчні страви та салати, морські делікатеси і м`ясні ласощі - свіжі шампіньйони всюди припадуть до місця і поліпшать традиційний смак.

Відео: Печериці: заморожені або свіжі? експеримент

Перед додаванням до складу страв свіжі шампіньйони відварюють. На одну порцію витрачають 20-50 грамів грибів, для приготування соусів - 100-150 грам на літр.

Свіжі печериці зберігають немитими, загорнутими в «дихаючий» матеріал в холодильнику не більше 5 діб. Вимиті і різані гриби в сухому вигляді зберігаються в закритій тарі дуже нетривалий час.

Відео: Свіжі печериці - Знак якості - Інтер