Печериці: мінімум калорій, максимум смаку

Промовляючи «гриби», ми найчастіше маємо на увазі печериці. І це аж ніяк не випадково: цей вид - найпоширеніший в світі. Вони можуть рости у відкритому грунті, підвалах, парниках і навіть сараях або будинку - дуже вже невибагливі.

Їх обожнюють кулінари багатьох країн: печериці подають як самостійну страву, використовують як начинку для піци, пиріжків, сендвічів, додають в перші страви, гарніри, запіканки. А один лише аромат соусу з печериць геть відбиває почуття міри! Вони приголомшливо смачні - але яка при цьому калорійність печериць?

Чим корисний гриб?

Доброчинних властивостей у цих грибів чимало:

• вони містять безліч макро- і мікроелементів: фосфор, цинк, залізо, калій, завдяки чому їх можна порівняти з морепродуктами по впливу на організм;
• білок, якого в печерицях, до слова, більше, ніж в рибі, легко засвоюється організмом;
• завдяки вмісту особливих речовин печериці - прекрасний засіб від мігрені і головного болю;
• вони сприятливо впливають на стан шкіри, підтримуючи її красу і сяйво, відкладаючи старість і допомагаючи відстрочити поява зморшок;
• тарілочка вміло приготованих печериць допоможе відновити сили і зняти втому після важкого робочого дня;
• пантеноловая кислота, що міститься в грибах, допомагає впоратися зі стресами, підтримує роботу нервової системи;
• фахівці довели: печериці дуже корисні людям, що страждають на атеросклероз, цукровий діабет і захворюваннями серцево-сосудістієї системи.

Печериці: правила безпеки

Але є у цих грибів і свої особливості, які корисними ніяк не назвеш:

• молоді гриби, що ростуть в дикій природі, дуже схожі на бліду поганку, яка дуже отруйна. Щоб відрізнити їх один від одного, потрібно розламати гриб і понюхати його. М`якоть в місці розлому не повинна бути жовтуватого відтінку, аромат повинен бути приємним, свіжим грибним. Різкий запах карболки і далекий від білого колір - перші ознаки того, що гриб, що лежить у вас в руках, потрібно викинути якомога далі;
• на жаль сироїдів, гриби вбирають шкідливі речовини з навколишнього середовища, тому їх обов`язково потрібно піддавати тепловій обробці - під впливом високої температури токсини руйнуються;
• також в них міститься хітин, який перешкоджає засвоєнню поживних речовин. Саме тому їх не рекомендується давати дітям.

підраховуємо калорії

Можна довго перераховувати страви, одним з інгредієнтів яких служать печериці. Кулінарна класика - це, звичайно ж, грибний соус. І зі спагеті, і з рисом, і з м`ясом він хороший. Запечені в духовці з картоплею, що нудяться з овочами в ароматної запіканці, обсмажені з прянощами в оливковій олії, вони стануть окрасою і буденного вечірнього, і ошатного святкового столу.

Щедрий аромат дражнить і манить, рука сама тягнеться до вилки. А як же фігура, стрункості якої так складно домогтися? На щастя, калорійність печериць зовсім невелика - 27 ккал на 100 грам. Тому якщо не об`їдатися ними надміру, жіночному силуету печериці вже точно не зашкодять.

Найвідоміше - і, до речі, найкорисніше - блюдо з печериць - звичайно ж, грибний суп. Він не тільки надзвичайно смачний, але і допомагає в роботі шлунково-кишковогоого тракту. Приготувати його зовсім нескладно. Для цього 2 цибулини потрібно нарізати кубиками, півкілограма печериць - пластинками.

Обсмаживши цибулю, приєднати до нього гриби. В окремій каструльці треба розтопити 50 грам вершкового масла, вмішати в нього приблизно 2 столові ложки борошна, влити 600 мл бульйону (в ідеалі курячий, але і овочевий цілком згодиться), поставити на вогонь, довести до кипіння.

У цю ж каструльку всипати гриби з цибулею, подрібнити масу за допомогою погружного блендера, знову довести страву до кипіння. У готовий суп можете додати сметану або вершки, спеції за смаком. Запевняємо: домочадці з`їдять все до останньої крапельки! Ну а найголовніше - калорійність такого супу становить всього 63 ккал на 100 грам! Хочете зменшити калорійність? Замініть вершки молоком.

Калорійність варених печериць також зовсім невисока і складає 30 ккал, в той час як енергетична цінність консервованих грибів складе всього 25 ккал на 100 грам. Смажені гриби, як і будь-які обсмажені на жирі, рослинній або тварину, продукти, більш калорійні: 43 кккал на 100 грам. Втім, їх калорійність можна знизити, якщо використовувати оливкову олію або придбати сковороду з антипригарним покриттям, що не вимагає масла зовсім. Калорійність же смажених з цибулею печериць складе 50 ккал. Найбільш калорійні - тушковані печериці: 54 ккал на 100 грам.