Печериці корисні властивості

Паштет з квасолі з грибами (замінник м`яса в піст) TM31

Печериці - калорійність та властивості. Користь і шкода шампіньйонів

Калорійність: 27 кКал.

Енергетична цінність продукту Печериці (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 4.3 м (~ 17 ккал)жири: 1 м (~ 9 ккал)вуглеводи: 1 м (~ 4 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 64% | 33% | 15%

Печериці: властивості

Скільки коштує Печериці (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.80 р.

Люди привласнили грибам другий жартівливе ім`я - "лісове м`ясо". Воно було обрано абсолютно не дарма, оскільки завдяки цьому рослинному продукту почуття голоду у людини зникає досить швидко. Печериці є найбільш доступним видом грибів, більшість людей вживають саме їх практично кожен день. Печериці не містять жодної отрути, тому отруїтися ними неможливо, а відрізнити від інших видів грибів не складе ніяких труднощів. Саме завдяки цим двом властивостям продукту, він включається в велику кількість різних страв.

Зростання печериць відбувається переважно на вологому і унавоженной грунті. Прекрасне поєднання їх з м`ясом, рибою, овочами та крупами робить їх незамінними на будь-якому столі. Крім того, для вегетаріанців - печериці є практично делікатесом, оскільки в корисні властивості продукту входить поживність, а так як вегетаріанці і вегани позбавлені продуктів тваринного походження, поживні рослинні продукти підуть їм на користь.

користь печериць

Користь печериць є незаперечною, але все ж, необхідно перерахувати основні позитивні властивості. У плюси печериць входить не тільки їх смак, але крім того вони приносять користь всьому організму. На думку багатьох дієтологів за допомогою печериць можна з легкість боротися з рівнем холестерину в крові. Крім того, користь печериць полягає ще і у високому вмісті білка, який з легкістю засвоюється в організмі дорослої людини.

Потрібно відзначити, що вміст білка в печерицях в кілька разів вище, ніж в м`ясних продуктах або ж в яйцях. Так само, в печерицях містяться незамінні для людського організму амінокислоти, такі як біотин, ленолевая і пантеноловая кислота, різні вітаміни, фосфор і деякі інші корисні речовини. Завдяки вмісту калію підтримується система кровообігу в організмі, а так само відбувається помітне поліпшення обміну речовин. За допомогою вітаміну В2 можна привести в порядок нервову систему і поліпшити стан слизових оболонок. Зміст фосфору і кальцію нітрохи не менше, ніж в рибі. Одним з найбільш цінних якостей печериць є наявність в них фолієвої кислоти, яка відсутня практично у всіх овочах і рослинах.

Калорійність печериць є дуже низькою, всього 27ккал на 100 грам, тому багато дієтологів радять охочим позбавитися від зайвої ваги включити в свій раціон цей продукт. У печерицях, крім всього іншого, містяться такі мікроелементи, які відповідають за пам`ять і розумову діяльність людини, а крім того здійснюють висновок з організмів важких металів і шлаків, є прекрасний антиоксидант. У разі захворювання шлунка особливо корисними можуть виявитися лікувальні властивості печериць, зокрема, сушених.

шкода печериць

До негативних сторін печериць, безсумнівно, потрібно віднести високий вміст хітину, засвоєння якого практично неможливо, особливо, в дитячому організмі. Головна шкода шампіньйонів полягає в утриманні хітину, який служить перешкодою засвоєнню інших поживних елементів, содержашийся в продукті. Оскільки печериць властиво вбирати в себе найрізноманітніші речовини з атмосфери, потрібно обробляти їх теплою водою.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 35 грамів

Харчова цінність

печериці

Красиве слівце «печериця» означає просто «гриб». Білі дикорослі печериці не є головною метою грибників. Вони досить ніжні, і просто не переживають ні сушки, ні засолювання, ні маринування. Дикі гриби цього виду можна тільки готувати і їсти відразу. А «одомашнені» - культурні - можна цілий рік купувати як в свіжому, так і в замороженому вигляді. У 17 столітті, коли люди навчилися вирощувати печериці в ящиках в підвалах, вони були досить рідкісними. Сьогодні ж це - найпоширеніший гриб, який користується гарною репутацією.

Корисні властивості печериць

Жартома старше покоління називає гриби «лісовим м`ясом». Це в повній мірі відноситься і до печериць - вони містять білок в своєму складі, і, будучи доданими до звичайних овочевих страв, надають останнім ситність. Втім, інформація про «багато протеїну в печерицях» сильно перебільшена. У 100 г грибів міститься близько 4 г білка, відповідно, як основне джерело білка для фізично активної людини гриби є сумнівним вибором. Деякі, правда, стверджують, що їх можна їсти мало не кілограмами, але це суперечить здоровому глузду. Від збільшення обсягу порцій якість засвоєння протеїну зазвичай не поліпшується, а зовсім навпаки.

Інша справа, печериці містять всього 1 г вуглеводів і 1 грам жиру на 100 г, тому мають виключно низьку енергетичну цінність - всього 27 ккал на 100 г. Саме це і дозволяє вважати гриби продуктом дієтичного харчування.

Печериці активно використовуються як в вегетаріанських дієтах, так і в звичайних нізкокалорійках з м`ясом. У першому випадку рекомендується готувати грибні страви з кінву або коричневим рисом, щоб отримати більш повне кількість амінокислот.

Печериці майже неможливо переплутати з іншими грибами. Від отруйних їх відрізняє колір пластинок - при контакті з повітрям вони спочатку темніють, і потім рожевіють. У отруйних грибів схожою форми пластинки залишаються білими або блідо-жовтими. Нормальний стан печериць - потемніння при нарізці, тому думати, що ви купили неякісні гриби, якщо вони стали коричневими на зрізі, не варто.

Крім білків, печериці містять і вітамінно-мінеральний комплекс. Зокрема, вони багаті вітаміном РР, граючим роль для нормального функціонування нервової системи людини. Крім того, вони містять калій, натрій і фосфор - цінні речовини для серця, м`язів, судин, кісток і зору людини.

Особливо приємно те, що печериці багаті фолієвою кислотою. Продукт дозволяє жінкам зберегти гормональний баланс. Збільшити споживання фолієвої кислоти часто рекомендують тим, хто планує дитину.

Звичайні печериці містять також вітаміни А, С, і деякі вітаміни групи В, що дозволяє їм покращувати перебіг відновних процесів і бути цінним продуктом для імунітету людини.

Гриби гарні в тушкованому, відварному, злегка обжаренном вигляді, а також в соусах, салатах і супах. Є навіть такий жарт - «якщо хочеш навчитися готувати вегетаріанське блюдо, просто заміни м`ясо грибами». Дійсно, плови, супи, гуляші і різноманітні начинки для домашньої випічки з печериць відрізняються приємним смаком.

шкода печериць

Мова йде не стільки про шкоду самих грибів - вони нетоксичні і їх складно переплутати з чимось дійсно шкідливим - а про неправильне сприйняття харчових продуктів. Припустимо, ви поставили собі за мету «наїстися» норму білка з одних тільки вегетаріанських продуктів. Звичайно ж, простіше буде поєднувати різні джерела рослинного білка, а не їсти кілограмами гриби. Такі любителі грибів, частіше за все, страждають нетравленням шлунка. Печериці містять досить велику кількість нерозчинної клітковини, яка і змушує людей відчувати неприємні симптоми.

Фактично печериці не дуже добре поєднуються з волокнистими овочами, особливо якщо людина недавно збільшив кількість овочів і фруктів в своєму раціоні, і до цього харчувався звичайною їжею, не надто багатої на клітковину. Перший час краще не готувати страви з брокколі і грибів, і з цвітної капусти і грибів, поступово привчаючи організм до нових видів клітковини.

Інформація про те, що гриби, мовляв, не перетравлюються, і сприяють загнивання їжі в кишечнику науково не доведена. Звідки взявся цей міф, достеменно не відомо. Класична медична дієтологія радить відмовитися від печериць і бульйонів з них, якщо:

є захворювання нирок, печінки, ЖКТ- підшлункової залози, продукт не рекомендується хворим з панкреатитом, колітом, виразками і гастритами;
не можна вживати екстрактивні речовини в зв`язку з загостренням хронічного захворювання;
гриби викликають здуття живота і розлад шлунка.

Іноді поєднання 2 білків в одній страві може викликати труднощі з травленням. Зокрема, популярні харчувальних кури, фаршировані грибами, і інші гуляші з печерицями є потенційно «проблемними» для людей з млявим травленням.

Гриби можуть стати причиною алергії, і бути продуктом, що викликає індивідуальну непереносимість. І, звичайно ж, гриби слід обварювати в воді, навіть якщо ви купили їх в супермаркеті. Так білок їх краще засвоюється після термічної обробки.

Найдивніша в світі річ - це взяти низькокалорійний продукт, приготувати його так, щоб масла, майонезу, сиру та інших калорійних інгредієнтів було побільше, і назвати все це «придатним для дієти». Худне слід звернути особливу увагу на те, що вони додають для смаку в свою їжу. Гриби, зокрема, краще не обсмажувати а припускати в воді, і подавати з, наприклад, йогуртовим або гірчичним соусом, а не з половиною літра корисного масла, як це часто робиться.

Чи не є дієт-продуктом і солоні печериці, а також смажені страви на їх основі. Гриби відмінно вбирають масло і сіль, і в підсумку, організм обов`язково затримає воду. Звичайно, час від часу можна їсти «звичайні грибні страви». Але будувати на них свій раціон, якщо хочеш схуднути і зберегти здоров`я - досить дивний вибір.

Фаршировані запечені печериці

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.

Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзям, просто клацнувши на кнопочку своєї соціальної мережі або блога:

Свіжі новини:

Корисні властивості печериць

До складу печериць входить значна кількість вуглеводів, жирів, органічних кислот, мінеральних речовин і цілий комплекс вітамінів. Основними компонентами, складовими плодові тіла печериць, є азотисті речовини (60,3%), в тому числі білки - 32,1%, а також зольні елементи. Крім того, в плодових тілах багато азотистих сполук, таких, як пептони, аміди, пуринові і піримідинові підстави, амінокислоти. Дослідження показали, що в грибах присутні більше 20 амінокислот, в тому числі всі незамінні для харчування людини - метіонін, цестеін, цистин, триптофан, треонін, лізин і фенілаланін.

Калорійність цього гриба 27,4 ккал на 100 г, що дозволяє використовувати печериця в різноманітних дієтах і не позбавляти себе необхідних білків, мікроелементів і вітамінів. Низький вміст натрію дозволяє використовувати печериці в безсольових дієтах.

Діабетики також можуть вживати ці гриби - адже в них зовсім не міститься цукру і жирів, особливо в маленьких і невибагливих шампиньонах. Зміст вітамінів групи B в печерицях вище, ніж у свіжих овочах, особливо рибофлавіну (B2) і тіаміну, який допомагає уникнути головного болю і мігрені. А що міститься в печериці пантотенова кислота допомагає зняти втому. Крім того, ці чудові гриби допомагають підтримувати шкіру у хорошому стані. Все це говорить про те, що печериці не тільки смачні, але і дуже корисні гриби, які необхідно включати в свій раціон. Їх низькокалорійний сприяє здоровому способу життя та підтримання фігури в тонусі.

Печериці рекомендують їсти під час дієти, оскільки в них мноло калорій в порівнянні з іншими продуктами, але дуже багато білка, велика частина з якого легко усваіваівается.

Печериці містять в своєму складі і особливі речовини, що руйнують холестеринові бляшки. Сприяють вони і боротьбі з пухлинами.

Якщо вживати в їжу печериці, то можна зменшити ризик виникнення інфаркту або попередити появу атеросклерозу. Вважається, що печериці, на рівні з вешенками містять в собі лізин і аргінін, які відповідають за розумову діяльність людини, а також його пам`ять. Печериці швидко втамовують голод, вони ситні і здатні регулювати апетит людини. Однак, користь приносять не тільки свіжі гриби, а й засушені. Зокрема, в сухому вигляді гриби рекомендується вживати при виразках шлунка і гепатиті. Вчені недавно відкрили ще одну здатність печериць - вони можуть сповільнити утворення зморшок на тілі та обличчі, а також поліпшити шкіру. А жінки часто використовують печериці в косметичних цілях, роблячи собі з них спеціальні маски для обличчя.

Японські дослідники встановили, що печериці відрізняються підвищеним вмістом аргініну і лізину, благотворно впливають на розвиток пам`яті та розумових здібностей людини. Зольна частина грибів представлена в основному такими елементами, як фосфор, калій, сірка, кальцій, марганець і магній. Серед мінеральних речовин основне місце належить солям фосфору (84 мг на 100 г сухої маси) і калію (277 мг на 100 г сухої маси). За змістом солей фосфору печериці можна прирівняти до рибних продуктів.

Сухі гриби, печериці, корисні при гепатиті і виразці шлунка. У народній медицині печериці рекомендують також як антидіабетичний і знижує рівень холестерину засіб.

Небезпечні властивості печериць

З молодими печерицями можна сплутати смертельно отруйні бліду поганку, мухомор смердючий і інші світлі мухомори. Вони відрізняються за наявністю Вольво в основі ніжки, завжди білим пластинках і не жовтіючої від натискання шкіркою.

Відео розповідає про тривалий процес вирощування і збору печериць.

Дивіться також властивості інших грибів:

У французькій мові слово «champignon» означає «гриб».

Печериця - найпоширеніший гриб в світі. Він використовується в кухнях багатьох народів і в авторських стравах знаменитих кулінарів різних країн. Печериця - один з небагатьох грибів, піддається вирощування в спеціальних умовах, вдома або на спеціальних грибних фермах. Перші культивовані печериці з`явилися в Італії близько тисячі років тому, потім, стрімко поширюючись по світу, гриби потрапили в інші країни. У Європі першими їх стали вирощувати французи в 17 столітті. Паризькі садівники, ростять печериці на галявинах, дали їм назву «паризькі гриби». З кінця 17 століття було помічено, що печериці непогано ростуть в підвалах або підземних приміщеннях. Деякі монархи того часу тримали спеціальні підвали для вирощування печериць, адже цей гриб вважався делікатесом і дуже дорогим і рідкісним ласощами, призначеним для обраних.

Печериці, мабуть, найпростіше відрізнити від інших грибів. Сам гриб білого або біло-сірого кольору в молодості і бурого і коричневого кольору в зрілості, з кулястими капелюшками в молодості і зонтикоподібне в зрілості (калоризатор). Капелюшок 2-10 см в діаметрі. Пластинки спочатку білі, потім темніють і злегка рожевіють. За цією ознакою можна відрізняти печериці від отруйних грибів роду Amanita, у яких пластинки залишаються білими або жовтуватими. М`якоть печериць біла, на повітрі жовтіюча, або буріє.

Печериці - пластинчасті гриби. Розрізняють три види печериць: польовий, луговий і лісовий. У нас ростуть повсюдно, за винятком Крайньої Півночі. Крім того, печериці можна вирощувати штучним шляхом в грибниці, в підвальних приміщеннях і т.д.

Капелюшок у печериць м`ясиста біла або бура, пластинки шоколадного кольору, корінь білий.

Ростуть печериці, головним чином, на вологих, унавоженних грунтах. Є печериці, що ростуть на відкритих просторах, полях, або узліссях лісів. Найбільш поширені печериці в лісостепових і степових районах Євразії, степах Азії, на луках Австралії і відкритих місцях Африки. Печериця - один з перших грибів, який стали культивувати (калоризатор). До теперішнього часу технології виробництва печериць досягли майже повного автоматизму. Гриби вирощують у відкритому грунті, теплицях, підвалах, парниках і сараях. Іноді в наших широтах отримують по 2 врожаї на рік: весняно-літній та літньо-осінній. Печериці можна вирощувати і цілий рік, якщо спеціально обладнати підвальне приміщення з вентиляційною системою і підтримкою постійної температури (там не повинно бути занадто тепло або дуже холодно).

Калорійність свіжих печериць

Калорійність свіжих печериць становить 27 ккал на 100 грам продукту.

Корисні властивості свіжих печериць

Печериця містить в собі 88-92% води, цінні білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни: PP (нікотинова кислота), E, D, вітаміни групи B, залізо, фосфор, калій і цинк, корисний для імунної системи організму . За змістом фосфору печериці можуть посперечатися з рибопродуктами. Калорійність цього гриба 27,4 ккал на 100 г, що дозволяє використовувати печериця в різноманітних дієтах і не позбавляти себе необхідних білків, мікроелементів і вітамінів. Низький вміст натрію дозволяє використовувати печериці в безсольових дієтах. Діабетики також можуть вживати ці гриби - адже в них зовсім не міститься цукру і жирів. Зміст вітамінів групи B в печерицях вище, ніж у свіжих овочах, особливо рибофлавіну (B2) і тіаміну (B1), який допомагає уникнути головного болю і мігрені. А що міститься в печериці пантотенова кислота (B5) допомагає зняти втому. Крім того, ці чудові гриби допомагають підтримувати шкіру у хорошому стані. Все це говорить про те, що печериці не тільки смачні, але і дуже корисні гриби, які необхідно включати в свій раціон. Їх низька калорійність сприяє здоровому способу життя та підтримання фігури в тонусі.

Збирають тільки молоді гриби, мають під капелюшком перетинку (плівку). Цінуються ці гриби за своїми смаковими якостями і вмісту в них фосфору у вигляді складного органічного з`єднання - лецитину, необхідного для харчування нервової системи.

Шкода свіжих печериць

Молоді дикорослі печериці необхідно відрізняти від блідої поганки (отруйний гриб), яка за зовнішнім виглядом схожа на шампіньйон. Тому треба бути уважніше, щоб виключити серйозної шкоди здоров`ю.

Свіжі печериці необхідно піддавати обробці, так як вони можуть вбирати в себе шкідливі речовини з атмосфери. А також за рахунок вмісту в них хітину, варто виключити з раціону дітей.

Свіжі печериці в кулінарії

Перед тим, як готувати шампіньйони, їх слід ретельно почистити. Від землі і бруду гриби можна очистити ножем, потім швидко промити під струменем холодної води, але не відмочувати - печериці вберуть воду, стануть несмачними і водянистими.

Печериці можна використовувати в найрізноманітніших блюдах. Вони чудово поєднуються з м`ясом, овочами і випічкою.

Масове вирощування, починаючи з середини 20 століття, зробило цей гриб найпопулярнішим і використовуваним в грибних стравах. З тих пір печериці активно використовуються в сфері швидкого харчування, як безпечний і невибагливий гриб з відмінним смаком і запахом. На сьогоднішній день існує величезна кількість грибних ферм і домашніх господарств, які вирощують ці гриби. Саме їх продукцію можна побачити в супермаркетах або в складі піц, пиріжків, сендвічів, а також у складі різних страв в ресторанній кухні і всіляких закусочних (calorizator). Печериці смажать, тушкують, запікають, смажать в грилі, готують в глиняних горщиках. З них роблять чудові грибні соуси, підливи, суфле і супи.

Печериці в свіжому і консервованому вигляді використовуються в якості основного продукту при виготовленні страв або служать приправою. Вони застосовуються при виготовленні супів (бульйони з різними галушками, суп з телячої голови, прозорий з печерицями та інших) - овочевих і яєчних страв (яйця з дичиною і печерицями, яйця з шинкою, картопля, запечена з шинкою і печерицями) - страв з відвареної і запеченої риби, раків, крабів (краби під молочним соусом, устриці в соусі біле вино, галушки з риби, пудинги з риби) - страв з відвареної, смаженої домашньої птиці і дичини (куріпка, смажена на решітці з печерицями, печінка куряча в соусі мадера) - страв з нирок і відвареної, смаженої, тушкованої і запеченої яловичини, телятини (крокети з м`яса, асорті м`ясне, нирки телячі в сметані, ескалоп з цибулею і печерицями, котлети з телятини шпигуються, рагу з телятини, телятина фарширована , телятина, запечена в раковинах, котлети з рубаною телятини, яйця з дичиною і печерицями) - соусів (червоний з грибами, матроський, мисливський, соус з шинкою, каперсами і печерицями, соус зі свіжими грибами, соус італійський, томатний з грибами і ін.).

Свіжі гриби закладаються в страви в процесі або в кінці приготування останнього, після попередньої варіння, а консервовані - після відділення соку і прогрівання. Печериці значно покращують смак страви.

Норма закладки печериць на блюдо 20-50 г, на 1 л соусу 100-150 г.

Відходи при обробці свіжих грибів складають 24%, консервованих - 25% (на маринад).

Зберігання та обробка свіжих печериць

Щоб свіжі куплені печериці довше збереглися, не слід їх мити. Можна загорнути в папір або покласти в пластиковий контейнер з дірочками в нижню частину холодильника. Печериці треба зберігати не довше 5 діб.

Можна використовувати і сирі (свіжі) печериці. Без теплової обробки гриби збережуть набагато більше корисних речовин. В цьому випадку чистити їх краще сухою або вологою тканиною, можна рушником, можна промити під сильним струменем холодної води, але не довго, щоб гриби не набрали вологи. Потім підсушити і розрізати на смужки або кубики по пів сантиметра товщиною. Зберігати розрізані гриби потрібно якомога менше, в закритій тарі.

Молоді гриби мають товсту коротку ніжку, яка також йде в переробку. Свіжі гриби не рекомендується зберігати довгий час.