Кефір

Кефір - найпоширеніший кисломолочний напій, що виготовляється за допомогою кефірних грибів. Його батьківщиною вважають Північний Кавказ і його ж вважають причиною довгожительства осетинів і карачаївців, які вживають його з давніх часів.

користь

Вченими кефір відноситься до дієтичного продукту, так як він має корисні властивості, легко засвоюється травною системою сам і допомагає засвоювати з інших продуктів вітамін D, кальцій та інші мікроелементи і вітаміни, створюючи для цього сприятливу, кисле середовище. Особливо його рекомендують дітям, людям в старечому і літньому возрасте- видужують, після хвороби.

Будучи пробиотиком, він відновлює мікрофлору кишечника, зміцнює імунітет. Включають в раціон:

• при недокрів`ї
• Захворюваннях шлунково-кишкової локалізації
• Синдромі хронічної втоми
• Нервово-психічних, і інших розладах.

Призначають його і як незамінний елемент в дієтах для зниження ваги і нормалізації обміну речовин. Дуже багатий мікроелементами і вітамінами, має легкий діуретичним (сечогінним) і послаблюючу властивістю, позбавляючи від набряків і запоров- допомагає нормалізувати вагу при ожирінні. Те, що в його складі велику кількість кальцію, при регулярному вживанні допомагає поліпшити і зміцнити волосся, нігті, зуби. За рахунок правильної роботи шлунково-кишкового тракту і своєчасного виведення шлаків поліпшується вид зовнішніх шкірних покривів: колір обличчя і стан шкіри. Жінки з давніх часів визнають цінність кефірних масок і вмивання, на його основі роблять креми і бальзами для обличчя, рук, волосся.

шкода

Будучи продуктом подвійного бродіння (кисломолочне і дріжджове), на думку деяких вчених, він протипоказаний дітям в дитячому і ранньому віці через вироблення алкоголю. За ГОСТам його норма не повинна перевищити 0. 5% - але при зберіганні і після вживання в організмі процес бродіння триває і концентрація збільшується до 3% алкоголю (хоча організм самостійно виробляє ендогенний алкоголь для внутрішніх процесів). І, якщо дитина з дитинства отримує алкоголь ззовні, то внутрішня його вироблення припиняється, і він стає залежним. До того ж, навіть знежирений кефір дає непосильне навантаження на дитячий організм, що в результаті може призводити до порушення роботи шлунково-кишкового тракту, нирок, сприяє розвитку анемії. Тому до вигодовування дітей кефіром варто поставитися обережно.

Для дорослих він не рекомендований:

• при виразці шлунка, дванадцятипалої кишки
• панкреатиті
• гастриті (з підвищеною кислотністю).

З обережністю його потрібно вживати водіям за кермом: літра кефіру досить, щоб алкотестер відбив дозу алкоголю, при якій управляти автомобільним засобом забороняється.

Наявність насичених жирів в кефірі залежить від молока, з якого його готують. Тому, чим жирніше молоко - тим жирніше виходить напій. Для людей в стадії одужання рекомендують звичайний состав- для хворих і ослаблених, або тих, хто переслідує дієтичну мета - краще вживати знежирений.

І, до речі: в знежирений вводять фруктові наповнювачі (в складі яких - цукор), вони значно підвищують калорійність.

А тому простому кефіру, приготовленого з живого молока зі зниженою жирністю, слід віддавати перевагу в першу чергу.

Відео: FIFA 16 | KEFIR VS GENA MILLER | WAGER MATCH

І звичайно, ніхто з нас не застрахований від несумлінності виробників. Якість залежить від того, чим годують (або підгодовують) молочне стадо, які технології використовують при виготовленні напою. Наявність трансгенних і шкідливих харчових добавок визначити і довести буває дуже важко. Але такі продукти, в основному, імпортного виробництва. Серед них відзначені компанії Danon (Данон) і Similac (Сімілак) - виробники йогуртів, кефірів, дитячого харчування та іншої продукції.

Напевно, тому варто вибирати продукцію місцевих фермерів і господарств зі свого регіону, або прилеглих.

калорійність

Калорійність і харчова цінність продукту залежать від його жирності. У таблиці наведено калорійність кефіру середньої жирності - 2. 5% - 53 к / кал на 100 грамів, і його зміст в найпоширеніших мірах об`єму.

Необхідна кількість калорій на добу залежить від фізичного навантаження, віку, статі та стану здоров`я людини. Для чоловіків вона вище, ніж для жінок.

При середній активності:

Чоловікам необхідно, к / кал:

• від 19 до 30 - 2 600-2 800
• від 30 до 50 - 2 600
• старше 50 - 2 200-2 400

Потреба для жінок, к / кал:

• від 19 до 25 - 2 200
• від 26 до 50 - 2 200
• старше 50 - 1 800.

Протипоказання

Як ми вже відзначили вище - до складу продукту входить етиловий спирт: чим довше витримка, тим вище відсоток вмісту. Тому не рекомендований немовлятам і маленьким дітям. Висока кислотність протипоказана при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, панкреатиті, епілепсії і деяких інших. Уточнити дієту при різних захворюваннях слід у лікуючого лікаря, який порекомендує певний дієтичний стіл. У розумних дозах корисний вагітним: регулює роботу шлунково-кишкового тракту, збагачує кальцієм, зміцнює кістково-м`язові тканини, сприяє підвищенню захисних сил організму.

Відео: FIFA 16 | KEFIR VS CASTRO | WAGER MATCH

Харчова цінність

У таблиці наведено кількість цінних речовин в 100 грамах кефірів середньої жирності 2. 5%

Відео: WAGER MATCH | KEFIR VS ACOOL | КУБОК РФПЛ

Вітаміни та мінерали

Для наочності їх зміст відображено в табліцах- а щоб було зрозуміло, яку частку денної норми ми отримуємо в 100 грамах - наведено розрахунок їх співвідношення.

Таблиця співвідношення вітамінів в 100 грамах продукту до добової потреби

Таблиця співвідношення макро- і мікроелементів в 100 грамах продукту до добової потреби

Отже, ми з`ясували, що кефір корисний на ніч і вдень, і має високу харчову цінність. Тому його необхідно включати в раціон харчування в розумних кількостях.