Яловиче серце

Відео: Яловиче серце тушковане відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Яловиче серце належить до 1 категорії субпродуктів, які відрізняються великим вмістом біологічно активних речовин, активно використовується в раціоні харчування для приготування як самостійних страв, так і у вигляді гарнірів і добавок до інших. За харчовою цінністю зовсім небагато поступається мясу- складається з м`язової щільної тканини з дуже тонкими волокнами. Цінність, смак і якість залежать від віку - молоде краще за всіма показниками.

користь

Багатий вітамінно-мінеральний склад корисний для здорового раціонального харчування і для тих, хто страждає:

• серцево-судинними захворюваннями
• Розладами нервової системи
• Анемією.

Чи включається в харчування для поліпшення складу крові, в період відновлення після травм, інфекційних хвороб і операцій. Має середню калорійність, а склад вітамінів з групи В - майже в шість разів більше, ніж в яловичому м`ясі. Лікарями-дієтологами рекомендовано для літніх і зазнають великі фізичні та розумові навантаження людей. Дієтичний цінний продукт - з бюджетної вартістю (доступний всім).

Високий вміст сполук хрому допомагає глюкозі проникати в клітини (фактор ГТФ), і якщо хрому не вистачає - то в організмі підвищуються рівень цукру і холестерину, таке ж властивість має і вітамін В6. Біологічні властивості таких сполук: регулювання рівня глюкози в крові, рано - і язвозаживляющим, що поліпшують статеві функції, протисклеротичні і багато інших.

Тільки печінка виробляє гепарин - його медики використовують для нормалізації згортання крові: для профілактики і боротьби з тромбозами і варикоз.

В енергетичному балансі - 61. 9% становить білок. Вітаміни та мінерали допомагають зміцнити і поліпшити волосся, нігті, шкіру обличчя. Амінокислоти беруть участь в синтезі складних ферментів, які потім оновлюють і вибудовують клітинні структури і тканини організму. Білок зміцнює імунну систему і підвищує захисні сили.

кулінарія

Для того щоб урізноманітнити раціон недорогими і низькокалорійними стравами, з серця готують різні салати - з овочами та спеціями, рагу, паштети- гасять, запікають, смажать. Подають окремим блюдом або як гарнір. Вибирати слід пружне, зі свіжим «м`ясним» запахом і обов`язково - перевірене службами санепіднагляду.

дієти

Цей продукт включається при складанні:

Відео: Яловиче серце і буряк

• лікувального раціону (для відновлення здоров`я на стадії загострення хвороб)
• дієтичного (для підтримки здоров`я при хронічних захворюваннях - поза загостренням)
• Лікувально-профілактичного (для попередження наслідків від впливу шкідливих факторів).

Особливо корисний для:

• підлітків (захищає від залізодефіцитної анемії, збагачує киснем і сприяє нормальному росту і розвитку)
• літніх (запобігає розвитку атеросклерозу і остеопорозу, допомагає зберігати зір)
• для людей, які страждають ожирінням (низькокалорійний, з повноцінним вітамінно-мінеральний склад, знижує вагу і рівень холестерину)
• спортсменів (підвищує витривалість, допомагає швидко нарощувати м`язову масу і витримувати великі фізичні навантаження)
• вагітних (сприяє нормальному і повноцінному розвитку плоду-для самих матусь - захищає від дефіциту вітамінів і мінералів, допомагає зберегти здоровими зуби і зміцнює імунітет, підвищуючи опірність організму до інфекцій).

Щоб отримати від продукту повноцінний і легкозасвоюваний організмом склад - страви готують і їдять з овочами і гарнірами з бобів, кукурудзи, моркви. Вони нейтралізують шкідливий вплив холестерину.

шкода

Якщо в раціон включати розумну кількість продукту, то шкоди він не принесе. Але надмірне вживання може спровокувати хвороби нирок, шлунково-кишкового тракту, порушення серцевої діяльності, гіпертонію. Справа в тому, що велика кількість білка при перетравленні видає багато токсинів, в зв`язку з цим зростає навантаження на всі органи, особливо - на нирки. Організм перетворює зайві білки в глюкозу і азотисті сполуки (сечовину), в суглобах можуть відкладатися пуринові кислоти (розвивається подагра).

Вибирати продукт потрібно свіжоморожений або охолоджений, без плям і нальотів, з хорошим «м`ясним» запахом. Не слід купувати його на стихійних ринках, де немає ветеринарного контролю та санітарно-епідеміологічних служб. У ньому немає підвищеного вмісту насичених жирів і вуглеводів, канцерогенів і шкідливих речовин - продукт дієтичний.

калорійність

Розрахунок: калорійність 100 грамів - 96 к / калорій і% співвідношення до добової норми:

Протипоказання

При правильному раціоні, коли надлишків білка немає - протипоказань не існує, можна вагітним, дітям, хворим і здоровим. Високий вміст холестерину (140 мг / 100 грамів) теж має враховуватися при складанні меню. Холестерин здатний пошкоджувати оболонки судин зсередини, утворюючи бляшки, які поступово кальцинуються і перекривають судини. А атеросклероз, як відомо, порушує серцеву діяльність і викликає інші захворювання.

Але якщо продукт вживається у великих кількостях - виходить незбалансоване харчування і білок надходить в надлишку. У цьому випадку може бути отруєння продуктами розпаду - кетоз, травна система і нирки будуть перевантажені.

Висновок: все добре в міру.

Харчова цінність

Кількість цінних речовин на 100 грамів продукту і% до добової потреби

Високий вміст білка, тому необхідно стежити, щоб надходження його в загальному з іншими продуктами меню не було надмірним.

Вітаміни та мінерали

У таблицях відображено їх зміст в 100 грамах і% співвідношення до добової норми.

Відео: Оброблення телячого серця для смаження

вітаміни

Мінерали (макро- і мікроелементи)

Яловиче серце - цінний і дуже багатий вітамінами і мінералами продукт, тому його кількість і порцію обов`язково потрібно регулювати. Тільки при раціональному включенні його в їжу можна бути впевненим, що воно принесе користь.