Чи варто боятися манної каші?

Якихось 30 років тому манна каша виручала молодих матусь, у яких «не склалося» з грудним вигодовуванням і видужуючих після важких хвороб.

А потім її оголосили практично їжею «нон-грата»:

у дітей провокує розвиток рахіту і спазмофілії;
у дорослих дає поштовх до виникнення коліту;
подразнює слизову кишечника;
утворюються жирові відкладення.

Варто розібратися, чи дійсно калорійність манної каші настільки висока, а шкода такий сильний, що її слід повністю виключити з раціону?

Користь і шкода манки

Манка - це пшениця дрібного помелу ендосперму - один з перехідних етапів між пшеницею і борошном. Хімічний склад крупи: невелика кількість мінеральних речовин, вітаміни РР, В1, В2, крохмаль, клітковина. Завдяки швидко розварюється структурі - крохмалю і харчових волокон - крупа готується швидко.

Калорійність манної каші на воді 90ккал / 100 грам - зовсім невисока. Підвищують енергетичну цінність добавки - улюблений варіант страви з маслом і варенням. При відновленні після захворювань травних органів готують манку на воді, і з набором ваги проблем не виникає.

Для дорослих манна каша на воді - суцільна користь. Калорійність низька, володіє обволікаючу дію, захищаючи слизову травних органів від роздратування, всмоктується в нижньому відділі кишечника, що зменшує ризик розвитку коліту. Манка є незамінним продуктом при безбілкових дієтах, що робить її обов`язковою складовою раціону при хворих нирках.

У маленьких дітей кишечник ще не досконалий - остаточне формування закінчується до трьох років. Особливості всмоктування манки роблять її небажаним продуктом в дитячому харчуванні - ворсинки слизової тонкого кишечника стоншуються, а під дією одного зі складових крупи - гліодіна, всмоктування корисних речовин купірується. Фітин, ще одне становить крупи цього типу - блокує засвоєння кальцію, вітаміну D і заліза. Велика кількість клейковини і крохмалю підвищують можливість розвитку алергічних реакцій.

Крім того, якщо раніше еталоном здоров`я був малюк в складочках і перетяжечках, то зараз доведена шкода зайвої ваги і для малюків - їм важко рухатися, вони потіють, на ніжній шкірочці з`являються роздратування. Калорійність манної каші на молоці - 98ккал / 100 грам, та ще в неї обов`язково додають цукор і масло, що збільшує харчову цінність ще на 10 ккал.

Манка - трохи історії

Помел пшеничної крупи в складі манки - 0,25-0,75 мм.

Не всяка пшениця годиться для виготовлення якісного продукту - необхідні сорти:

тверда - «Т»;
м`яка - «М»;
їх суміш - «МТ».

У кулінарії манку використовують для приготування каш, пудингів, суфле, для панірування різних страв. У кашу, пудинги і оладки краще додавати краще використовувати манну крупу сорти «М», для паніровці підходить сорт «Т».

Цікаво, що в царській Росії цей продукт був рідкісним і дорогим, в СРСР і на просторах СНД - одним з найбільш дешевих і доступних. Саме тому традиції варіння цієї каші не склалося і багато хто вважає, що ніякого секрету в приготуванні немає. В результаті виходить несмачне блюдо, яке навіть є неприємно через численні клейких грудок.

Кулінарні тонкощі при приготуванні манки

Шкідливої кашу з манки оголосили і тому, що дуже часто після її вживання відчувається тяжкість і навіть біль в шлунку у абсолютно здорових людей. Відчуття, що вона розбухає в кишечнику. Якщо манна крупа вариться правильно, то цієї проблеми не виникне.

Пропорції рідини і крупи при приготуванні - 7 столових ложок крупи на склянку рідини.

Найкраще розводити молоко водою - 1/1. Навіть якщо проблема зайвої ваги не турбує, на дно каструлі необхідно налити трохи води, закривши дно, а вже потім вливати молоко, щоб воно не підгоріло;
Бажано вибирати каструлю з антипригарним покриттям або з нержавіючої сталі - раніше для приготування брали алюмінієвий посуд, але вчасно з`ясувалося, що з неї при нагріванні виділяються шкідливі речовини;
Крупу починають всипати тонкою цівкою в той момент, коли рідина закипає - в цей час вміст каструлі необхідно постійно помішувати, інакше в ній утворюються грудки;
Після того як вся манка вже в каструлі, додають сіль і цукор, і варять далі - 5-7 хвилин до загустіння на повільному вогні, обов`язково продовжуючи розмішувати.

Скільки варити кашу, залежить не тільки від отримання бажаної консистенції, але і від здоров`я того, хто її потім буде їсти. Коли існують з шлунком проблеми, краще кип`ятити довше - до 10 хвилин, щоб повністю частинки крупи зварилися.

Щоб блюдо вийшло смачніше, його можна заправити олією, варенням, шматочками фруктів і сухофруктів. Але потрібно враховувати - калорійність у манної каші на молоці з маслом вже 165 ккал. Якщо ж в неї ввести варення, на скільки калорій харчова цінність підросте, навіть сказати важко.

Наприклад, калорійність манної каші з маслом і аґрусового варенням - 369 ккал / 100 г, малиновим - 321 ккал / 100 г, полуничним - найулюбленіший дітьми варіант - 385 ккал / 100 г.

Дієта на манної каші

Манна каша застосовується при відновленні після операцій на органи травлення, вона незамінна при захворюваннях нирок і білкової непереносимості. Але те, що з її допомогою можна знизити вагу, знають не всі.

Варіантів манних дієт - два. Кожен з них вимагає розширення питного режиму до 2 літрів в день. Напої - зелений чай, мінеральна вода - бажано без газу, проста вода, морси. Порції 200-250 грам.

Повністю виключаються з раціону:

консерви - в тому числі і фруктові;
цукор і солодощі;
жири і масла - будь-які;
хліб;
алкоголь;
газовані напої.

1 варіант - більш суворий. Всі прийоми їжі - манна каша на воді, в обід з овочевим салатом з лимонним соком. Заправка каші 1 раз в день - госточка сухофруктів або горіхів.

2 варіант - приблизне денне меню.

Сніданок - основне блюдо з будь-якими фруктами або ягодами в кількості 100 грам, крім винограду, авокадо, бананів і манго.
Обід - на добавку до основної страви - сухофрукти - приблизно жменю, крім фініків та інжиру.
Вечеря - кашу заправляють 1 чайною ложкою меду.

Тривалість дієти - тиждень. За цей час вага знижується на 3-5 кілограм.

Вибір крупи для кулінарних експериментів

Зварити смачну кашу з неякісної крупи неможливо - блюдо буде гірчити, в ньому утворюються грудки.

Щоб цього не виникло, при покупці варто звертати уваги на деякі тонкощі. Дивитися, що написано на етикетці, якщо крупа розфасована. Термін зберігання манки обмежений - не більше півроку.

Крім того, в ній часто заводяться жучки і продуктова моль. Якщо крупа продається на вагу або розфасована в прозорі поліетиленові мішки - як це найчастіше буває - її бажано добре розглянути або навіть струсити.

Є можливість - бажано вміст упаковки понюхати і навіть спробувати на смак. Гіркий присмак або неприємний запах - причина відмовитися від придбання продукту.

Крупа повинна легко струшуватися, наявність грудок або дрібних злиплих фрагментів недопустимо. Це буває тільки в разі перевищення допустимої вологості, неправильному зберіганні, або про наявність лялечок харчової молі.

Купувати слід тільки сухий якісний свіжий продукт з приємним борошняних солодкуватим ароматом. Інакше після того, як манку принесли додому, її доведеться відправити у відро для сміття.

Варто навчитися правильно готувати манку, і в раціоні з`являться нові смачні корисні страви. Не обов`язково постійно варити кашу - свої властивості крупа зберігає в оладках, пудингах і навіть в кремах для торта і десертах.