Пряжене молоко

Пряжене молоко - продукт, який виготовляється з цільного молока за допомогою його кип`ятіння і тривалого подальшого нагрівання. Такий продукт є тільки в Російській кулінарії.

Відео: Молоко пряжене

користь

Багато хто навіть не замислюються, які надзвичайні корисні властивості має пряжене молоко. Це унікальний продукт, який не має аналогів у всьому світі, він містить більше 100 корисних компонентів: вуглеводи, білки, жири, амінокислоти і різні мінерали і вітаміни. Більшість людей вважає за краще даний напій іншим молочним продуктам, адже на це є достатньо причин:

Відео: Пряжене молоко

• Вітамін А, який знаходиться в молоці, сприятливо діє на нервову систему організму, спонукає до її правильному функціонуванню та розвитку, а також відповідає за оновлення нервових клітин. Значущу користь цей вітамін надає і для зору.
• Магній і вітамін В регулюють роботу серцево-судинної системи і мають заспокійливу дію. При хронічній втомі або численних стресах не варто відразу ж хапатися за пігулки, краще кожен день випивати по склянці топленого молока. Тоді зовсім скоро самопочуття набагато покращиться.
• Вітамін D і кальцій сприяють формуванню кісткових тканин і зміцненню скелета, використовуються для профілактики рахіту у людей похилого віку і дітей. Особливу користь напій приносить вагітним і годуючим жінкам. Він збереже здоров`я кісток, зубів і волосся, зі станом яких у майбутніх мам практично завжди виникають проблеми.
• Вітамін Е - це природний антиоксидант, стабілізує гормональний фон і підвищує імунітет.
• Натрій, калій, залізо, магній, фосфор, які знаходяться в топленому молоці, заповнюють дефіцит мінеральних речовин в організмі, тому користь такого напою для ослабленого людини неоціненна.

Організмом набагато краще засвоюється пряжене молоко, ніж кип`ячене або сире, тому лікарі наполегливо рекомендують вживати його хворим на цукровий діабет, людям з хронічними захворюваннями кишечника, що страждають будь-якою формою алергії (крім алергії на лактозу).

Шкода і протипоказання

Пряжене молоко має не тільки користь, але і шкоду для здоров`я. Розглядаючи можливу шкоду від цього напою, слід знати, що в цьому відіграє велику роль його кількість і частота присутності в раціоні харчування. Більшість людей вживають пряжене молоко досить нечасто, тому воно може завдати шкоди тільки в наступних ситуаціях:

• при наявності у людини алергії на лактозу або молочний цукор;
• при лактозной недостатності;
• при індивідуальній непереносимості організмом даного продукту.

Жирне пряжене молоко також буде шкідливим для людей із зайвою масою тіла при надмірному споживанні, оскільки воно дуже калорійне. В інших випадках при дотриманні заходів цей напій буде дуже корисний.

Хімічний склад напою

Незважаючи на довгу теплову обробку, цей продукт зберігає корисні властивості натурального молока. Однак по калорійності і вмісту жирів пряжене молоко все ж його перевершує. Даний напій багатий великою кількістю різноманітних елементів і речовин, а також вітамінів, органічних кислот, білків, жирів, амінокислот і лактози. У топленому молоці містяться:

• вітаміни А, С, D, Е, РР;
• вітаміни групи B;
• бета-каротин;
• мікроелементи: натрій, магній, кальцій, фосфор, залізо, калій.

У 100 грамах напою знаходяться:

• білки - 2,9 м,
• жири - 4 м,
• вуглеводи - 4,7 м

Харчова цінність молока дорівнює 67 кілокалорій.

Застосування в кулінарії

Пряжене молоко на Русі традиційно робили в російської печі в глиняних горщиках. Сьогодні це вже неактуально, і в домашніх умовах цей продукт робиться в мультиварці або в термосі, духовці, скороварки, можна придбати його на ринку або в магазині. Готувати даний смачне пряжене молоко нескладно. Необхідно довести молоко до кипіння на слабкому вогні. Потім потрібно витримати 6 годин на закритому посуді при температурі не менше 100 градусів. Бажано, щоб посуд був глиняній. Під впливом високої температури в процесі приготування молочний цукор активно взаємодіє з амінокислотами білків, це призводить до появи меланоідових з`єднань, через які молоко набуває світло-коричневий відтінок і має приємний карамельний смак, за що його всі люблять. Відоме широке використання топленого молока при приготуванні різних страв. Наприклад, на основі такого продукту можна приготувати:

• різні каші: гречану, манну, вівсяну;
• перші страви;
• млинці;
• різноманітні десерти.

Також пряжене молоко використовується для приготування напоїв. З нього варять какао, його додають в чай і каву. З цього продукту можна робити різні молочні коктейлі, виготовляти ряжанку, варенец, йогурти. Пряжене молоко добре поєднується з:

• Медом. Але класти його в гаряче молоко не варто, краще його спочатку остудити до 45 градусів, інакше продукт стане шкідливим для організму.
• Цукром.
• З різними прянощами: кардамоном, корицею, фенхелем, шафраном, куркумою і солодкою.

Як вибрати хороший продукт

Для початку слід вибрати місце придбання топленого молока. При покупці його на ринку, рекомендується попросити продавця надати ліцензію на реалізацію і довідку про ветеринарний огляд корів. При покупці в магазині необхідно вивчити склад напою, вказаний на упаковці і його термін зберігання. Якщо в складі знаходяться хімічні добавки, слід відкласти товар і продовжити пошуки. До показників відмінної якості відносяться:

• Запах. Повинен бути приємний свіжий аромат, запах не повинен бути кислим.
• Колір. У нормі цей продукт має кремовий колір.
• Сливки. Зверху топленого молока обов`язково повинен бути товстий шар вершків, якщо їх немає, значить, їх зняли або продукт ненатуральний.

Зберігати даний напій необхідно в холодильнику при 8-9 градусах. Топлене молока має значуща перевага перед звичайним, оскільки воно відрізняється більш тривалим терміном придатності. Існує давнє повір`я, щоб ніколи не розлучатися з коханою, треба випити разом з ним топленого молочка, додавши в нього краплю солодкого меду і кілька зерняток граната. Пряжене молоко - дуже корисний продукт, головне знати міру. Тоді воно наситить організм необхідними вітамінами і мінералами.