Продукти багаті казеїном

Казеїн являє собою білок складної структури, що міститься в молоці, де він присутній у вигляді казеината кальцію (сіль кальцію). В процесі створаживания молока молочнокислі бактерії стають причинами освіти даного білка, що використовується в харчовій промисловості, для виготовлення сирів і сирних продуктів. Казеїн відноситься до особливо важливих елементів живлення, необхідне як дітям, так і дорослим.

Відео: Молочні продукти зі зниженим вмістом жиру

Навіщо потрібен казеїн

Основу більшості сумішей з високим вмістом білка становить саме казеїн. Що виробляється в молоці через вплив особливих ферментів даний білок виглядає як ланцюжок поліпептидного типу, збагачена групами фосфатів, які сприяють зв`язуванню кальцію. У сучасному світі казеїн використовується як добавка до продуктів, в якості наповнювача, що виконує багатоцільові функції: від надання специфічного смаку і до збільшення терміну придатності.

Даний білок видобувається з молока дуже легко, що робить його недорогим і доступним. При добуванні казеїну спеціальними ферментами (химозин і ін.), Слід дотримуватися строго необхідні пропорції, так як їх передозування може зробити продукт причиною виникнення у людей харчових розладів різного ступеня складності. Іноді виробники видобувають казеїн шляхом впливу на молоко такими реагентами, як луги або кислоти. Це цілком допустимо для вироблення казеїну, який планується використовувати в якості харчового наповнювача в інших продуктах, але не рекомендується для виробництва сумішей категорії «Спортивне харчування» і «Дитяче харчування».

Одне з важливих властивостей казеїну - це зміст в даному білку великої кількості амінокислот. Це робить казеїн здатним заповнити всі потреби людського організму.

З цієї причини, цей складний білок є частим складовим дієтичного харчування і присутній в молочних і поживних сумішах.

У казеине присутній майже весь спектр амінокислот. У ньому немає тільки гліколю, який прекрасно синтезується в організмі людини.

Вміщені в казеине незамінні амінокислоти роблять його найважливішим харчовим білком. Саме завдяки вмісту даного білка молоко і молочні продукти вважаються продуктами, багатими харчовою цінністю. Крім усього іншого, казеїн є найбагатшим джерелом фосфору і кальцію. Завдяки тому, що казеїн має ідеально збалансований склад і легко засвоюється, препарати з його змістом успішно застосовуються в медицині, наприклад в парентеральномухарчуванні.

Спортсменам рекомендується споживання казеїну в їжу в період відпочинку або на ніч. Це пояснюється тим, що шлунковий сік розщеплює його досить-таки повільно, що виключає споживання казеїну в момент посилених тренувань. Цей білок можна зустріти в складі кремів і мазей, що використовуються в дерматології. У хірургії казеїн є частиною багатьох біологічних клейових сумішей.

Відео: Добавки

Людське тіло використовує казеїн в якості надійного будівельного матеріалу для м`язів. Цей складний білок приносить в м`язи амінокислоти, які сприяють відновленню і зростанню м`язової тканини. У той же час, казеїн корисний і для тих, хто хоче скинути кілька зайвих кілограмів. Продукти, в яких багато казеїну, здатні навіть в невеликій кількості забезпечити відчуття ситості. Це особливо важливо тим, хто прагне схуднути і намагається не їсти у вечірній час доби.

Так як не завжди казеїновий порошок є якісним продуктом, слід знати про те, в яких продуктах міститься казеїн.

Казеїн в продуктах

Знаючи про те, в яких продуктах міститься казеїн, можна продумати збалансоване меню на кожен день з урахуванням потреб в цьому білку всіх членів сім`ї. Це дозволить підтримувати активний тонус і здоров`я дітей і дорослих.

Відео: Протеїновий Коктейль Смарт Міл: Казеїн + Гороховий Білок + Хлорелла + ізолят Соєвого Білка (соєвий протеїн)

Кількість рекомендованого казеїну визначається з урахуванням наступних факторів:

1. Маса тіла.
2. Вік.
3. Індивідуальна непереносимість (при наявності).
4. Наявність таких захворювань, при яких молочні продукти можуть бути протипоказані (хвороби шлунково-кишкового тракту).

Відео: Сир з вуглеводами Перед Сном: Шкода і Користь ..

В середньому, для здорової дорослої людини, який займається активними видами спорту і важить близько 80 кг, рекомендується близько 25-30 г казеїну в день. В меню бажано включити сири різних сортів, молоко і найрізноманітніші кисломолочні продукти. Продукти, що містять казеїн - це молоко і всі молочні продукти без винятку. Близько 80% від загальної кількості білків у коров`ячому і козячому молоці становить саме казеїн. Трохи менша його кількість (50%) припадає на молоко овець, буйволиць, ослиць.

Серед продуктів молочного походження, в яких казеїну багато, лідерські позиції залишаються за сиром твердих сортів (Пармезан, Чеддер, Костромської) і напівтвердих сирами (Рокфор, Бонбель). Крім твердих і напівтвердих сирів, казеїн міститься у всіх інших класах цього популярного продукту (Ломтева, м`які, кисломолочні, молоді). Від загальної кількості білків казеїну тут може бути від 33% і до 18%. Крім того, багатий даними білком і натуральний сир з коров`ячого або козячого молока, а також кефір і кисле молоко.

Продукти, що містять казеїн:

Казеїн в дитячому харчуванні

Казеїн обов`язково входить в суміші, призначені для штучного вигодовування дітей грудного віку. Коли казеїн, що знаходиться в складі дитячої суміші потрапляє в шлунок дитини, на нього починає впливати соляна кислота. Таким чином, створюються умови для перетворення білка в створоженного згусток, що забезпечується тим, що в казеине присутня велика кількість гідрофобних амінокислот. Завдяки природному Сгущення казеїну, розщеплення білка перетворюється в тривалий, пролонгований процес, протягом якого відбувається рівномірне вивільнення амінокислот. Подібна розміреність забезпечує плавну подачу амінокислот в кров інтенсивно зростаючого дитячого організму.

У дитячому харчуванні казеїн повинен міститися в натуральному вигляді, тобто надходити разом з натуральними продуктами харчування. Дітям дошкільного віку (від 2,5 років), при обліку переносимості продукту, слід випивати в день близько 2 кухлів молока. Крім того, дитину слід забезпечити сиром, сирами, біойогуртів і кефіром. Правильно сплановане харчування на кожен день, з урахуванням обов`язкового змісту та інших груп продуктів, забезпечить кожного хлопчика і дівчинку всім необхідним для повноцінного росту і розвитку.

Часто навіть діти, схильні до алергії на молочні продукти в ранньому віці, до 3 років вже не відчувають відчутного дискомфорту, що робить споживання молочних продуктів прийнятним в щоденному харчуванні дитини. Казеїн, що входить до складу молочних продуктів - незамінний і обов`язково повинен бути присутнім в раціоні кожного малюка. Що стосується харчування школярів, то тут без молока обійтися ніяк не можна. А в тому випадку, якщо у дитини спостерігається погана засвоюваність цього продукту, його можна замінити на сири різних сортів, сир і кисломолочні напої, які, як правило, прекрасно засвоюються організмом.

Казеїн в спортивному харчуванні

Казеїн, через свою здатність густіти, є найбільш популярним інгредієнтом, який входить до складу багатьох харчових добавок для спортсменів. Для набору м`язової маси спортсменам рекомендується споживання близько 40 г чистого казеїну в день. Приймається порошок перед сном і в тому випадку, якщо спортсмен відчув сильний голод. Період дії однієї порції казеїнового напою триває близько 8 годин, і поки спортсмен відпочиває, в організмі відбуваються катаболіческіе процеси.

Вміщені в даному білку незамінні амінокислоти, кальцій і фосфор потрібні для повноцінного зростання, розвитку і функціонування організму кожної людини.