Свинушки

Деякі видів грибів до недавнього часу відносили до розряду умовно-їстівних, але потім, вивчивши їх властивості, вчені окремі підвиди внесли до списку отруйних. Така доля, наприклад, спіткала гриби свинушки. Вчені давно вивчають їх хімічний склад. Вони прийшли до висновку, що краще не вживати подібний продукт в їжу. І ось чому.

користь

Відео: Свинушка - це російська рулетка

На території Росії росте два види свинушок з восьми існуючих. Це свинушка тонка і товста (чорна). Перша до 1984 року в усіх довідниках значилася, як умовно-отруйна. Чорна корбан спочатку була зарахована до розрядів отрут. Умовно-отруйні гриби після додаткової термічної обробки можна їсти. У них зберігаються всі корисні властивості, якими можуть похвалитися гриби. Позначити їх і відповісти на найбільш злободенні питання нескладно. Ось, що можна було б сказати на користь споживання свинушок.

Чи можна продукт назвати дієтичним

Гриби, і свинушки, в тому числі, - це дієтичний продукт. У ста грамах міститься всього 30 калорій. Відсоткова частка жирів невелика, всього 28,2%, частка вуглеводів - 16,9%, білків - 58,9%. Так, як білок має рослинне походження, він повністю засвоюється організмом людини. Вуглеводи, що містяться в свинушками, не належать до розряду складних, тому теж моментально засвоюються. Полінасищенних і моно насичених жирів міститься мінімальна кількість, всього 1% від добової норми.

Які корисні властивості продукту

Гриби, і умовно-отруйні свинушки, в тому числі, корисні тим, що в їх складі міститься лецитин - речовина, яка не дозволяє накопичуватися в організмі шкідливому холестерину. Тому гриби допомагають при серцево судинних захворюваннях. Вони також багаті клітковиною, вона покращує травлення. Недавні наукові дослідження показали, що в свіжих грибах є антиоксиданти, здатні підвищувати імунітет.

Як продукт впливає на роботу організму

Свинушки їсти можна тільки після ретельної обробки. Їх необхідно спочатку вимочувати протягом трьох діб, постійно змінюючи воду, потім відварювати і тільки потім солити. Після таких маніпуляцій цілющі властивості значно втрачаються. Тому складно сказати, наскільки сильно продукт впливає на роботу організму.

Чи впливає продукт на зовнішній вигляд людини

Свинушки - джерело природного білка - основного будівельного матеріалу, який активно витрачається під час багатьох процесів, що відбуваються всередині організму. Але даний підвид ніяк не використовується в косметологічної промисловості.

шкода

Сучасні вчені схильні вважати, що гриби свинушки не повинні бути присутніми в раціоні людини. Це дуже підступний підвид, страви, приготовані з нього, часто викликають отруєння. Грибники пов`язують це з тим, що навіть тільки що зрізані з ніжки свинушки дуже швидко починають гнити.

Увага - чим старше гриб, тим більше в ньому накопичуються токсичні речовини.

У 70-ті роки було виявлено, що при нагріванні небезпечні сполуки руйнуються, тому тонкі свинушки не відносилися до розряду отруйних. Але отруєння їх вживання все частіше стали приводити до смертельних випадків. І це змусило вчених знову взятися за вивчення свинушок.

Їх робота дозволила з`ясувати, що гриби з часом накопичують речовина під назвою мускарин. Воно за своїм складом схоже на склад отрути мухоморів. Причому в різних районах зростання грибниці спостерігається різна концентрація цієї речовини. Воно не розкладається під час термічної обробки, саме мускарин і викликає найсильніші отруєння.

Відео: Свинушка товста - сестра свинушки тонкої

Чи є в продукті підвищений вміст насичених жирів

У продукті немає підвищеного вмісту насичених жирів.

Чи є в продукті підвищений вміст вуглеводів

Частка вуглеводів у свинушками незначна. Вона становить всього 16,7% відсотків від загального вмісту корисних мікроелементів. Причому вуглеводи ці легкозасвоювані, а значить, абсолютно нешкідливі для людини.

Чи є в продукті якісь речовини, які вважаються шкідливими

Крім небезпечних токсинів і отрути мускарину, в свинушками є речовини, здатні спровокувати захворювання крові. Лабораторні аналізи показали, що з часом в свинушками скупчуються сполуки важких металів, що містяться у відходах промислової діяльності людини. Тому не можна їсти свинушки, які були зібрані навколо промислових підприємств і автодорожніх магістралей.

Зверніть увагу! Всі види свинушок відносяться до розряду отруйних. Про це свідчить книга Я. Клану «Гриби», а також праці німецького професора М. Мазе, видані в ГДР в 1978 році.

У нашій країні свинушки під забороною з 1984 року, тоді вона потрапила в список отруйних грибів, складений заступником головного санітарного лікаря СРСР.

Чи може продукт сприяти розвитку раку

Описуваний гриб здатний спровокувати сильне отруєння з летальним результатом. Відомостей про те, що він може викликати онкологічні захворювання у сучасних вчених немає.

калорійність

Харчова цінність

Харчова цінність у свинушок незначна. Вміст білків і вуглеводів, а також жирів мінімальне. У цьому допомагає переконатися наступна таблиця.

вітаміни

Склад вітамінів і мінералів в свинушками такий же, як і у всіх інших грибів

мінерали

Свинушки мають унікальний хімічний склад. Вони здатні заповнити нестачу білка в організмі. Але зробити це можна, звернувши увагу і на інші більш цінні і безпечні для здоров`я види. У Росії зростає маса першосортних грибів. Тому вести дискусію про свинушками не варто.