Гливи свіжі

Великі м`ясисті гриби з округлими або однобокими капелюшками, що нагадують форму вуха - гливи складно переплутати з іншими їстівними родичами. У дикій природі гриби краще рости на ослаблених листяних деревах, сухість або трухлявих пнях, родинами по 20-30 примірників. У підстави вони зростаються і утворюють багатоярусну систему, оригінально «прикрашає» донорське дерево.

Відео: Посадка гливи на свіжий зріз ствола.MOV

Відмінністю від неїстівних представників грибного співтовариства у гливи служить капелюшок - вона абсолютно гладка і некожістая. У молодому віці гриби мають темно-сіру або бурого забарвлення, зрілі екземпляри зазвичай попелясто-фіолетового або білого кольору.

У природі дозрівають до вересня - жовтня, в тепличних умовах можуть рости цілий рік. Хімічний склад глив має схожість з дієтичним м`ясом, що робить їх популярним продуктом у вегетаріанців і прихильників здорового харчування.

Калорійність свіжих глив

Гливи є низькокалорійним продуктом і містять всього 38 ккал. в 100 грамах.

Склад свіжих глив

До складу глив входять білки, жири і вуглеводи. Співвідношення цих елементів, а також вітамінів В, D2, С і Е схоже з хімічним складом м`яса. Гриби містять велику кількість вітаміну РР (В3 або нікотинова кислота) і ферментів, що відповідають за розщеплення жирів. Близько 8% грибний м`якоті складають такі мінеральні речовини, як: кальцій, калій, йод і залізо. За рахунок великої кількості білків і вуглеводів, гливи відмінно втамовують голод і входять до складу багатьох низькокалорійних дієт.

Корисні властивості і шкода сирих глив

Особливі жирні кислоти і природні статини, що містяться в грибах, перешкоджають виникненню атеросклерозу і підвищенню рівня холестерину в крові і печінки. Вживання гливи рекомендовано для виведення з організму радіоактивних речовин, для профілактики і лікування пухлин. Антибактеріальні властивості грибів ефективно використовують при лікуванні запалень шлунку і кишечника, а також для запобігання виникненню гастриту, холециститу і виразки.

Вживати гливи можна тільки після термічної обробки. До складу сирого гриба входить хітин, що не засвоюваний організмом людини. Для видалення хітину гриби дрібно ріжуться і деякий час піддаються впливу високих температур.

Як і більшість грибів, глива - важкий для шлунка продукт, який не варто включати в дитяче меню і меню людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Іноді, може бути алергічна реакція на суперечки гриба або його індивідуальна непереносимість.
Свіжа глива в кулінарії
Свіжі гливи можна готувати будь-яким способом: варити, тушкувати, смажити, солити і маринувати. Приправи з висушеної гливи додають до основної страви для надання йому специфічного смаку і аромату. У багатьох європейських кухнях гливи відтіняють різноманітні м`ясні страви. З рибою, як і інші гриби, глива не сполучається. У готовому вигляді смак гриба схожий і на боровик, і на Сироїжку, а його запах нагадує свіжий житній хліб.
Ще трохи про вешенке
В останні роки до глива звернено пильну увагу вчених медиків. У цих грибах виявлено речовини здатні блокувати дію більшості алергенів. Також вони ефективні в боротьбі з розсіяним склерозом і наслідками черепних травм. У світі ведуться серйозні роботи по створенню протиракових препаратів на основі грибів цього виду.