Яловича печінка - здорове харчування

Печінка яловичини є одним з найпопулярніших компонентів в рецептах кухонь всього світу. Якщо згадати всі варіанти приготування цього продукту, то можна скласти цілу кулінарну книгу - і вона буде досить товстою і важкою. Її варять, смажать, тушкують, запікають, виготовляють з неї начинки для пирогів, використовують для салату.

Поєднується печінку з різними гарнірами - овочами, кашами, борошняними виробами. Вона входить в ресторанні страви і в дієтичне меню при схудненні і відновленні після важких захворювань.

Користь і шкода печінки великої рогатої худоби

Калорійність яловичої печінки - 127 ккал / 100 грам. Якщо розкласти на складові білки - вуглеводи - жири, то поєднання буде практично ідеальне - 17,9 грам / 5,3 грам / 3,7 грам.

Набір корисних речовин - в общем-то - мало відрізняється від хімічного складу будь-якого м`ясного продукту:

• вітаміни А, С, Е, К і група В-
• амінокислоти;
• залізо, фосфор, магній, цинк, кальцій, фтор ... і багато іншого.

Якщо тварина харчується незбалансовано, випас проводиться уздовж доріг або в екологічно забрудненій місцевості, то м`ясо перетворюється на отруту - в ньому відкладаються токсини і важкі метали.

• Антиоксиданти - тіамін і рибофлавін - захищають від впливу шкідливих речовин;
• хром і гепарин надають гепапротекторное вплив;
• комплексний вплив вітамінів С, D і кальцію зменшують ризик розвитку остеопорозу;
• залізо збільшує рівень гемоглобіну в складі крові;
• фолієва кислота підвищує імунний статус.

При зловживанні субпродуктом підвищується рівень холестерину в крові, у людей похилого віку розвиваються артрит, артроз і подагра, може з`явитися тромбоз.

При неправильному приготуванні печінки у дітей може з`явитися нудота - у цьому випадку смак у страви може бути гіркуватий, що і буде викликати відторгнення.

Як придбати якісний продукт

Відомо, скільки калорій в свіжої яловичої печінки - 120-130 ккал / 100 грам, але якщо придбати неякісний продукт - перемороженний або зіпсований, то - ніякої користі для організму не буде. Енергетичний запас поповнити буде неможливо - харчової цінності зіпсована печінка не має.

Свіжий шматок пружний, забарвлення рівна, поверхня блискуча, після силового впливу форма тут же відновлюється. Колір нагадує забарвлення черешні або молодого баклажана. Запах повинен бути трохи солодкуватим, без кислинки і гіркоти - неприємний аромат у свіжого продукту бути не може.

Кулінарна обробка складається з декількох етапів:

• спочатку потрібно промити її в холодній проточній воді-
• потім видалити плівку і вирізати жовчні протоки.

Щоб остаточно видалити гіркоту, м`ясо замочують у молоці на 40-45 хвилин. Можна обійтися і без молока - проблему допоможе вирішити звичайна харчова сода. У ній можна обваляти кожен шматок і залишити на годину, або замочити підготовлену нарізку в содовому розчині - 8 столових ложок на 1 літр води. Після вимочування необхідно ретельно промити в проточній воді.

печінкова дієта

Стограмовій порції субпродукту вистачає, щоб надовго заглушити відчуття апетиту. Саме тому печінкова дієта вважається однією з найбільш ситних. Відварна яловича печінка має низьку калорійність - 114,8 ккал / 100 грам, харчова цінність тушкованою - 117 ккал / 100 грам, тому для зниження ваги страви готують за цими технологіями.

Дієта розрахована на 2 тижні - порції по 100 грам. Меню виглядає приблизно так.

понеділок:

• сніданок - вівсяна каша, стакан наслідках напоїв - кава або чай;
• обід - хлібець з висівками і порція відвареної печінки;
• вечеря - вінегрет з несолодким чаєм;
• перед сном - склянка нежирного кефіру.

вівторок:

• сніданок такий же;
• обід - печінкові медальйони з салатом із селери;
• вечеря - капустяно-морквяний салат, заправлений оливковою олією і лимонним соком;
• кефір перед сном.

Середовище:

• сніданок - яйце некруто з підсушений хліб, чорний несолодкий кава
• обід - порція тушкованої печінки і хлібець, помідори - скільки, можна вирішити самому, але захоплюватися не варто;
• вечеря - велика тарілка салату - морква, яблука - заправка лимонний сік;
• до сну той же кефір.

Четвер та п`ятниця:

• сніданки аналогічні - гречана каша з запареною крупи, чай або кава;
• обіди - паштет з солоними огірками або помідорами;
• вечеря - овочеві або змішані фруктово-овочеві салати;
• перед сном склянку молока або кефіру.

Субота і неділя - складають меню щодо вже перерахованих страв, які включають в дієту.

Питний режим розширений - до 2 літрів рідини в день - крім напоїв під час харчових прийомів. Додатково потрібно пити зелений чай, мінеральну воду, просту воду, слабкий компот із сухофруктів без цукру. Солити страви слід по мінімуму.

Низькокалорійні страви з печінки

Дієтичні рецепти з страв яловичої печінки, що зберігають харчову цінність продукту.

У смаженої яловичої печінки калорійність 179 ккал / 100 грам, тому доводити до готовності субпродукт за допомогою такої технології обробки нераціонально. Однак зберегти поживні речовини без обсмажування неможливо. Тому багато рецептів складені так: порційні шматки викладають на 1-2 хвилину на розпечену сковороду, злегка змащену олією.

Дієтичні медальйони для печінкової дієти.

Складові:

• яловича печінка - 250 грам-
• яйце - 1 штука;
• корінь селери - 100 грам;
• борошно - для фритюру;
• трохи рослинного масла.

Сіль і перець потрібно постаратися використовувати поменше.

Нарізаний тонкими скибочками корінь селери обсмажують на олії з двох сторін. Яйця, борошно і приправи змішують, роблять фритюр.

М`ясо нарізають тонкими шматочками, умочують у фритюр, обсмажують швидко, щоб фритюр схопився, і тушкують в закритій ємності, додаючи трохи води.

При подачі печінку викладають на селеру і поливають лимонним соком. Оскільки калорійність яловичої печінки в тушкованому вигляді невисока - 127ккал / 100 грам - то не варто підвищувати енергетичну цінність страви. Одне з найбільш корисних і поживних страв - паштет.

Печінка нарізають на шматки, вимочують у молоці, тушкують до готовності. Лук припускають на сковороді, доводячи до прозорості. Готові продукти подрібнюють в м`ясорубці або блендері, додаючи вершкове масло або вершки - для більш дієтичного варіанту.

Є ще один варіант приготування паштету.

• Лук шаткують і обсмажують, як в першому рецепті, але як тільки він стає прозорим, його перчать і вливають біле вино;
• Печінка провертають до приготування, змішують з вмістом сковорідки, викладають у форми, змащені олією;
• Духовку розігрівають до 200 С;
• Форми з паштетом встановлюють в деко з водою, деко поміщають в духовку. Випікають близько 30 хвилин;
• Як тільки перестає виділятися сік, паштет готовий.

Такий паштет більше схожий за консистенцією на суфле, настільки він ніжний, за смаком трохи нагадує фуа-гра.

Пропорції інгредієнтів для приготування паштетів:

• 300 г печінки;
• дві цибулини;
• склянка вершків або 100 г масла.

Не варто при схудненні експериментувати зі смаженою печінкою - в хрусткій скоринці накопичуються канцерогени, що нейтралізують корисну дію речовин, що містяться в субпродуктах, та й калорійність страви суттєво підвищується.