Харчова цінність страв з курячої печінки

Куряча печінка - популярний і недорогий продукт харчування, що продається зазвичай в охолодженому або замороженому вигляді. При наявності кулінарної фантазії і відповідних рецептів з неї можна приготувати безліч поживних страв - від простого і простого супу до апетитних печінкових оладок.

А якщо хочеться приготувати ситний обід на швидку руку, сміливо тушкуйте нарізану дрібними шматочками печінку в сметані, додавши трохи спецій і цибулі: вийде смачна страва з ароматом, моментально яке пробуджує апетит.

Якщо ви хочете схуднути, страждаєте хронічними захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту або просто звикли в повсякденному житті дотримуватися принципів здорового і збалансованого харчування, при плануванні меню врахуйте, що калорійність печінки курячої невисока (на 100 грам сирого продукту припадає близько 146 ккал), але холестерину в ній міститься дуже багато. Втім, як і білка: порівняно невелика (150-200 грам) порція вареної або смаженої печінки покриває добову потребу організму в білку.

Користь і шкода страв з курячої печінки

Щоб їжа принесла максимальну користь, курячої печінки необхідна ретельна, але не надмірна кулінарна обробка. По-перше, вихідних субпродукт повинен бути свіжим. По-друге, бажано не переварювати його: так в блюді збережеться на порядок більше корисних речовин, а його смак і консистенція будуть приємними. Досить 15-20 хвилин в киплячій воді, а щоб перевірити готовність, проколіть шматочок відвареної печінки виделкою: випливає рідина повинна бути прозорою.

Збираючись побалувати себе тушкованою печінкою, звертайте увагу і на зовнішній вигляд, і на щільність, і на запах продукту при покупці. Поверхня повинна бути глянсовою, темно-коричневої, без виступаючих кровоносних судин і нерівностей.

Пухка печінка бурого або оранжевого кольору, на якій присутні ділянки жирової тканини, користі не принесе. Якщо, незважаючи на дотримання всіх правил готування, відвареної продукт сильно гірчить, його краще відразу викинути: шкода курячої печінки, що опинилася несвіжої, для здоров`я може виявитися критичним. Така їжа часто призводить до тяжких харчових отруєнь.

Говорячи про користь і шкоду курячої печінки, слід враховувати спосіб її приготування. Найкорисніший (а також простий) варіант - відварювання в підсоленій воді. Оброблений таким чином продукт можна використовувати при приготуванні перших страв, рулетів, паштетів, салатів.

Печінка містить:

• величезна кількість заліза (тому часто рекомендується для харчування пацієнтів, що страждають хронічною залізодефіцитною анемією);
• вітамін С;
• фолієву кислоту;
• вітаміни А і В9;
• цинк і селен;
• кальцій.

Регулярне вживання в їжу страв на основі печінки благотворно впливає на стан імунної системи, органів зору, шкіри.

Але не все так райдужно: незважаючи на невисоку калорійність тушкованою або вареної курячої печінки, в її складі присутній холестерин, причому в значній концентрації. Саме тому при проблемах, пов`язаних з атеросклерозом, краще виключити з раціону цей продукт. Також ні в якому разі не варто давати печінкові страви дітям до трьох років.

Калорійність курячої печінки

Розраховуючи кількість калорій, що містяться в блюді з субпродуктів, потрібно враховувати спосіб термічної обробки, що застосовувався до них. Різниця може бути значною. У той час як у відварному вигляді печінка містить приблизно 150 ккал на 100 грам, калорійність тушкованою з цибулею курячої печінки не перевищує 125 ккал при аналогічному вазі порції (зрозуміло, якщо в процесі готування не додавалося масло, а лише сіль, спеції, овочі і вода ).

Для насиченого смаку при гасінні часто додають сметану (краще брати нежирну, 10%). Калорійність печінки курячої, приготовленої в нежирної сметані, досягає 145 ккал на стограмову порцію. Найвища калорійність - у смаженої на олії курячої печінки: не менше 155 ккал на сто грам.

Турбота про фігуру передбачає обмеження смажених і жирних страв, тому є сенс частіше готувати паштети й інші страви з відвареної печінки без додавання рослинного масла, тваринного жиру та інших висококалорійних продуктів.